»اﻟﻔﺘﺔ اﳌﻔﻜﻜﺔ« ﻃﺒﻖ رﻣﻀﺎﻧﻲ ﻳﻮاﻛﺐ ﺣﻈﺮ اﻟﺘﺠﻮل ﻓﻲ ﻟﺒﻨﺎن
ﻧﻈﺮﴽ ﻟﻠﻈﺮوف اﻟﺮاﻫﻨﺔ اﻟﻨﺎﲡﺔ ﻋﻦ اﳉﺎﺋﺤﺔ
ﻓﻲ ﻣﻮاﺳﻢ رﻣﻀﺎن اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻓﻲ ﻟﺒﻨﺎن، ﻛﺎﻧﺖ اﳌﻄﺎﻋﻢ وﻣﺤﻼت اﻟﺤﻠﻮﻳﺎت ﺗﺸﻬﺪ ذروة اﻟﺘﻬﺎﻓﺖ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻗﺒﻞ ﻣـﻮﻋـﺪ ﻣـﺪﻓـﻊ اﻹﻓـﻄـﺎر ﺑﺪﻗﺎﺋﻖ ﻗﻠﻴﻠﺔ. ﻓﺎﻟﺼﺎﺋﻢ ﻳـﺮى أن ﻫﺬا اﻟﻮﻗﺖ اﻷﻧﺴﺐ ﻟﺤﻤﻞ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺠﺎﻫﺰ اﻟﺴﺎﺧﻦ وﻗﻄﻊ اﻟﺤﻠﻮى اﻟــــﻄــــﺎزﺟــــﺔ إﻟــــــﻰ أﻓـــــــــﺮاد ﻋــﺎﺋــﻠــﺘــﻪ، ﻓــﻴــﻜــﻮﻧــﻮن ﺑــﺎﻧــﺘــﻈــﺎره ﻋــﻠــﻰ أﺣــﺮ ﻣـﻦ اﻟـﺠـﻤـﺮ، ﻣـﻮﻋـﻮدﻳـﻦ ﺑﺎﻷﻃﺒﺎق اﳌﻨﻮﻋﺔ اﻟﺘﻲ اﺷﺘﺮاﻫﺎ ﻟﻬﻢ. وﻣﻦ ﺑـــﲔ ﺗــﻠــﻚ اﻷﻃـــﺒـــﺎق ﻓــﺘــﺔ اﻟـﺤـﻤـﺺ ﺑـــﺎﻟـــﻠـــﱭ اﻟــــﺘــــﻲ ﺗــــــــﺮوق ﺑــﻄــﻌــﻤــﻬــﺎ ﻟـــﻠـــﺼـــﺎﺋـــﻢ، ﺧـــﺼـــﻮﺻـــﴼ ﻓــــﻲ ﻓـﺼـﻞ اﻟــﺼــﻴــﻒ، ﻓــﻲ ﻇــﻞ ارﺗـــﻔـــﺎع ﺣـــﺮارة اﻟﻄﻘﺲ، ﺣﻴﺚ ﺗﺆﻛﻞ ﻣﻐﻄﺎة ﺑﺎﻟﻠﱭ اﻟــﺰﺑــﺎدي اﻟـــﺬي ﺗﻌﻠﻮه اﳌـﻜـﺴـﺮات، ﻣﻤﺎ ﻳﻔﺘﺢ اﻟﺸﻬﻴﺔ وﻳﺮﻃﺐ اﳌﻌﺪة. ﻓﻴﺴﺘﻤﺘﻊ أﻫـﻞ اﻟﺒﻴﺖ ﺑﺎﻟﺘﻬﺎﻣﻬﺎ ﻃﺎزﺟﺔ، ﻣﻄﺒﻘﲔ اﻟﻘﻮل اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻲ اﳌﺄﺛﻮر: »ﻣﻦ اﻟﻐﻠﻮة إﻟﻰ اﻟﻜﻠﻮة«.
وﻟﻜﻦ ﻓﻲ ﻇﻞ ﺣﻈﺮ اﻟﺘﺠﻮل، وﺗـــــﻄـــــﺒـــــﻴـــــﻖ ﻗــــــــﻮاﻋــــــــﺪ اﻟــــﺘــــﺒــــﺎﻋــــﺪ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﻓﻲ زﻣﻦ اﻟﻮﺑﺎء، ﺧﻔﺖ اﻟﺰﺣﻤﺔ ﻓﻲ ﻫﺬا اﳌﻮﻋﺪ ﻣﻦ اﻟﻨﻬﺎر أﻣـــــﺎم اﳌـــﺤـــﻼت اﳌــــﺬﻛــــﻮرة، وﺻـــﺎر اﻟــﺰﺑــﻮن ﻳـﺘـﻔـﺎدى اﻟــﻮﻗــﻮف أﻣﺎﻣﻬﺎ ﻣﺤﺎﻃﴼ ﺑﻌﺸﺮات اﻟﻨﺎس. ﻓﺎﻟﻮﻗﻮع ﺑـــﲔ ﺑـــﺮاﺛـــﻦ »ﻛــﻮﻓــﻴــﺪ - ٩١« ﻟﻴﺲ ﺑﺎﻷﻣﺮ اﻟﺴﻬﻞ، وﻳﻔﻀﻠﻮن ﺗﻔﺎدي اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﻪ. وﻟﺬﻟﻚ ﺑﺎﺗﺖ ﻏﺎﻟﺒﻴﺔ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﲔ ﺗﻘﺼﺪ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﻔﻮل وﻓﺘﺔ اﻟﺤﻤﺺ واﻟﺒﻠﻴﻠﺔ واﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻘﺎورﻣﺎ ﻓﻲ أوﻗﺎت ﺗﺴﺒﻖ ﻣﻮﻋﺪ اﻹﻓـــــﻄـــــﺎر. وﻫــــــﺬه اﻷﻃــــﺒــــﺎق اﻟــﺘــﻲ ﺗﻨﺎﺳﺐ أﻳﻀﴼ أوﻗـﺎت اﻟﺴﺤﻮر ﻣﺎ ﻋــﺎدت ﻣﺘﻮﻓﺮة ﻟـﻴـﻼ ﺑﺴﺒﺐ ﺣﻈﺮ اﻟﺘﺠﻮل اﳌﻄﺒﻖ ﻓﻲ ﻟﺒﻨﺎن ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺎﺳﻌﺔ ﻣﺴﺎء.
وﻷن اﻟــﺤــﺎﺟــﺔ أم اﻻﺧـــﺘـــﺮاع، أﻃـــﻠـــﻖ ﺑـــﻌـــﺾ أﺻــــﺤــــﺎب ﻣــﻄــﺎﻋــﻢ ﻓـﺘـﺔ اﻟـﺤـﻤـﺺ ﻃـﺮﻳـﻘـﺔ ﺟــﺪﻳــﺪة ﻓﻲ ﺗﺄﻣﻴﻨﻬﺎ ﻟﻠﺰﺑﻮن ﻛﻲ ﺗﺒﻘﻰ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﻋﻨﺪ ﻣﻮﻋﺪ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ. وﺗﺤﺖ ﻋﻨﻮان »اﻟﻔﺘﺔ اﳌﻔﻜﻜﺔ«، ﻳﺮوج اﻟﻴﻮم ﺑﻴﻊ ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ اﻟﻠﺬﻳﺬ ﻣﻦ دون أن ﻳﻔﻘﺪ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺗﻪ.
وﺗـــﺮﺗـــﻜـــﺰ ﻃـــﺮﻳـــﻘـــﺔ ﺑـﻴـﻊ »ﻓــــــــﺘــــــــﺔ اﻟــــﺤــــﻤــــﺺ اﳌـﻔـﻜـﻜـﺔ« ﻋﻠﻰ ﺗــﺰوﻳــﺪﻫــﺎ ﻟﻠﺰﺑﻮن ﻓــــــــــﻲ ﻋـــــﻠـــــﺐ ﻣـــﻨـــﻔـــﺼـــﻠـــﺔ. وﻋــــــــــــﻨــــــــــــﺪ ﻣـــــــﻮﻋـــــــﺪ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻣـﻦ ﻗﺒﻠﻪ، ﻓـــــــﻲ اﺳـــﺘـــﻄـــﺎﻋـــﺘـــﻪ إﻋــــــــــﺎدة ﺗــﺮﻛــﻴــﺒــﻬــﺎ ﻟـــﺘـــﺒـــﺪو ﻃــــﺎزﺟــــﺔ، وﻛـــﺄﻧـــﻬـــﺎ وﺻــﻠــﺖ ﻟــﻠــﺘــﻮ ﻣـــﻦ اﳌـﻄـﻌـﻢ اﳌــــــــــــــــﺨــــــــــــــــﺘــــــــــــــــﺺ ﺑﺘﺤﻀﻴﺮﻫﺎ.
وﻳﺸﺮح ﺑﻼل ﻋــــﺒــــﺪ اﻟــــــﻬــــــﺎدي، أﺣــــــــﺪ أﺻــــﺤــــﺎب ﻣﻄﻌﻢ »اﻟﺪﻧﻮن« اﳌــــــﺸــــــﻬــــــﻮر ﻓـــﻲ ﻣــﺪﻳــﻨــﺔ ﻃــﺮاﺑــﻠــﺲ ﺷــﻤــﺎل ﻟــﺒــﻨــﺎن، ﻛﻴﻔﻴﺔ وﻻدة ﻫـﺬه اﻟﻔﻜﺮة. ﻓﻜﻮﻧﻪ أﺳـﺘـﺎذﴽ ﺟﺎﻣﻌﻴﴼ ﻳﻌﻄﻲ ﺣﺼﺼﴼ ﻟــــﻄــــﻼﺑــــﻪ ﻓــــــﻲ اﻟــــﻠــــﻐــــﺔ اﻟـــﻌـــﺮﺑـــﻴـــﺔ، اﺳـــــــﺘـــــــﻮﺣـــــــﻰ
ﻫـــــــــﺬه اﻟــــﻄــــﺮﻳــــﻘــــﺔ ﻣـــــﻦ ﻓـــﻠـــﺴـــﻔـــﺔ ﺧـــﺎﺻـــﺔ ﻋــــﻨــــﺪه ﻳــــﻘــــﻮل ﻋـــﻨـــﻬـــﺎ ﻟـــــ»اﻟــــﺸــــﺮق اﻷوﺳــــــــــﻂ«: »ﻓـــــﻲ ﻋـــﻠـــﻢ اﻟـــﺒـــﻼﻏـــﺔ، ﻫـــﻨـــﺎك ﻣـــﺎ ﻳـــﻌـــﺮف ﺑـــﺎﻻﺳـــﺘـــﻌـــﺎرة. ﻓــــﻬــــﻲ ﺑـــــــــﺮأي أﺳــــــﺘــــــﺎذ ﻣــــﺎﻫــــﺮ، ﻳﻌﻠﻤﻚ ﻛـﻴـﻒ ﺗﺼﻴﺪ وﺟــﻮه اﻟﺸﺒﻪ اﳌـﻜـﻨـﻮﻧـﺔ. ﻓﻘﺎرﻧﺖ ﺑـــــﲔ اﻟـــﺠـــﻤـــﻠـــﺔ وﺻـــﺤـــﻦ اﻟــﻔــﺘــﺔ، وﺗـــﺴـــﺎءﻟـــﺖ ﻋﻦ أوﺟــﻪ اﻟﺸﺒﻪ ﺑﻴﻨﻬﻤﺎ، ﻓﺎﻟﺠﻤﻠﺔ ﻫﻲ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻛــﻠــﻤــﺎت، واﻟــﻔــﺘــﺔ ﻫﻲ ﻣــﺠــﻤــﻮﻋــﺔ ﻣــﻜــﻮﻧــﺎت. وﻗـــــــﻠـــــــﺖ ﻓــــــــﻲ ﻧـــﻔـــﺴـــﻲ ﻷﺣـﻮل ﻣﻜﻮﻧﺎت ﺟﻤﻠﺔ ﺻﺤﻦ اﻟﻔﺘﺔ إﻟﻰ ﻛﻠﻤﺎت )اﻟــــﺨــــﺒــــﺰ اﳌــــﻘــــﺮﻣــــﺶ ﻣــﻊ اﻟــﺤــﻤــﺺ واﻟــﻠــﱭ اﻟــﺰﺑــﺎدي واﻟـــﺘـــﺘـــﺒـــﻴـــﻠـــﺔ واﳌــــــﻜــــــﺴــــــﺮات(، وأﻋــﻴــﺪ ﺗـﺮﻛـﻴـﺒـﻬـﺎ وﻫـــﻲ ﻣﻔﻜﻜﺔ. وﻫﻜﺬا، أﺿﻔﺖ اﻟﻔﺘﺔ اﳌﻔﻜﻜﺔ إﻟﻰ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ ﻣﻄﻌﻤﻲ«. وﻳﺮى دﻛﺘﻮر ﺑﻼل ﻋﺒﺪ اﻟﻬﺎدي أﻧﻪ ﺑﻬﺬه اﻟـــﻄـــﺮﻳـــﻘـــﺔ، اﺳـــﺘـــﻄـــﺎع أن ﻳــﺘــﺤــﺮر ﻣــﻦ اﻟـــﺤـــﺮارة واﻟـــﻮﻗـــﺖ وإﻣـﻜـﺎﻧـﻴـﺔ »ﺗﺸﺘﺸﺔ« اﻟﺨﺒﺰ، ﻓﻴﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﻗﺮﻣﺸﺘﻪ. وﻳﻌﻠﻖ: »ﺻــﺎر ﺑﺈﻣﻜﺎن ﻣــــﻦ ﻳـــﺸـــﺘـــﺮي اﻟـــﻔـــﺘـــﺔ اﳌــﻔــﻜــﻜــﺔ أن ﻳﺘﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻋﻨﺪ اﻟـﺴـﺤـﻮر، وﻛﺬﻟﻚ اﻷﻣــﺮ ﻓـﻲ اﻟـﻴـﻮم اﻟـﺜـﺎﻧـﻲ، ﻣـﻦ دون أن ﺗﻔﻘﺪ ﻃﺰاﺟﺘﻬﺎ.
وﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﺐ اﻟﻔﺘﺔ اﳌﻔﻜﻜﺔ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟـــﺨـــﺒـــﺰ اﳌـــﻘـــﻠـــﻲ اﳌـــﻘـــﺮﻣـــﺶ واﻟﺤﻤﺺ اﳌﺴﻠﻮق وﺗﺒﻠﺔ اﻟﻔﺘﺔ«.
وﺗــﺘــﺄﻟــﻒ اﻟــﻔــﺘــﺔ اﳌــﻔــﻜــﻜــﺔ ﻣـﻦ ﻣﺮاﺣﻞ ﻣﻌﻴﻨﺔ ﻳﺠﺮي ﺗﺮﻛﻴﺒﻬﺎ ﻓﻲ اﳌﻨﺰل، ﻛﺎﻟﺘﺎﻟﻲ، ﺑﺤﺴﺐ ﺑﻼل ﻋﺒﺪ اﻟﻬﺎدي: »اﳌﺴﺄﻟﺔ ﺳﻬﻠﺔ ﺟﺪﴽ، ﺗﺒﺪأ ﻓــﻲ ﺻــﻒ اﻟــﺨـﺒــﺰ اﳌــﻘــﻠــﻲ ﻓــﻲ ﻗﻌﺮ اﻟﻄﺒﻖ، ﻟﻴﻮﺿﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺤﻤﺺ اﳌــﺴــﻠــﻮق، وﻳــﻤــﻜــﻦ إﺿــﺎﻓــﺔ ﻛﻤﻴﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻦ اﳌﻴﺎه ﻻ ﺗﺘﻌﺪى ﻓﻨﺠﺎن اﻟــﻘــﻬــﻮة ﻋــﻨــﺪ ﺗـﺴـﺨـﲔ اﻟـﺤـﻤـﺺ، ﻟﻨﺤﺘﻔﻆ ﺑﺼﻠﺼﻠﺘﻪ ﻓـﻼ ﺗﺘﺒﺨﺮ
وﻳـﺼـﺒـﺢ ﺟـﺎﻓـﴼ. وﻣـــــــــــﻦ ﺑــــﻌــــﺪﻫــــﺎ ﺗــــــﺄﺗــــــﻲ ﻣـــﺮﺣـــﻠـــﺔ ﺳــــﻜــــﺐ ﺗــﺘــﺒــﻴــﻠــﺔ اﻟـــﻔـــﺘـــﺔ، ﻣــــﻦ ﺛـــﻮم ﻣـــــــﺪﻗـــــــﻮق وﻣـــﻠـــﺢ وﻃـــﺤـــﻴـــﻨـــﺔ وﻟـــﱭ زﺑــــــــــﺎدي ﻓـــﻮﻗـــﻬـــﺎ. وﻣـــﻦ ﺛـــﻢ، ﻳـﻀـﺎف إﻟـــــﻴـــــﻬـــــﺎ اﻟـــﺴـــﻤـــﻨـــﺔ واﳌـــﻜـــﺴـــﺮات اﻟــﺘــﻲ ﻳـﺮﻏـﺐ ﻓﻴﻬﺎ. وﻓﻲ اﻟـﻨـﻬـﺎﻳـﺔ، ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳــﺰﻳــﻨــﻬــﺎ ﺑـﺎﻟـﺴـﻤـﺎق أو اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻟـــﺤـــﺎر، ﺣــــــﺴــــــﺐ اﻟــــــﺮﻏــــــﺒــــــﺔ. وﻳــﻤــﻜــﻦ أن ﻳﺤﻀﺮ ﻫـﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻗﺒﻞ ﺿﺮﺑﺔ اﳌﺪﻓﻊ ﺑـــﺪﻗـــﺎﺋـــﻖ ﻗــﻠــﻴــﻠــﺔ، وﻳــﺘــﻨــﺎوﻟــﻬــﺎ اﻟﺼﺎﺋﻢ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﻟﺬﻳﺬة«. وﻳــــﻘــــﻮل ﺣـــﺴـــﲔ، ﻓــــﻲ ﻣـﻄـﻌـﻢ اﻟﺰﻋﻴﻢ ﻓﻲ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﺻﻴﺪا، ﻟـ »اﻟﺸﺮق اﻷوﺳﻂ«: »اﻟﻔﺘﺔ اﳌﻔﻜﻜﺔ ﻫﻲ ﻃﺒﻖ ﻣـﺴـﺘـﺠـﺪ ﻋــﻨــﺪﻧــﺎ ﻓــﻲ ﺻــﻴــﺪا. ﻗﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﻴﺪاوﻳﲔ ﻳﺸﺘﺮوﻧﻪ ﻷﻧﻬﻢ ﻳﻔﻀﻠﻮن ﺷﺮاء ه ﺳﺎﺧﻨﴼ، وﺗﻨﺎوﻟﻪ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻋﻨﺪﻧﺎ ﻓﻲ اﳌﻄﻌﻢ. وﻧــــﺤــــﻀــــﺮ أﺣــــﻴــــﺎﻧــــﴼ اﻟـــﻔـــﺘـــﺔ اﳌـﻔـﻜـﻜـﺔ ﻷﺷــﺨــﺎص ﻳــﺮﻏــﺒــﻮن ﻓﻲ ﺣﻤﻠﻬﺎ ﻣﻌﻬﻢ إﻟـﻰ ﺑﻴﺮوت أو إﻟﻰ أي ﻣﻜﺎن ﺑﻌﻴﺪ ﻋﻦ ﺻﻴﺪا، ﻓﺒﺬﻟﻚ ﻳــﺴــﺘــﻄــﻴــﻌــﻮن ﺗــﺴــﺨــﲔ اﻟـﺤـﻤـﺾ وﺗــﺮﻛــﻴــﺐ ﺑــﺎﻗــﻲ ﻣــﻜــﻮﻧــﺎت اﻟــﻔــﺘــﺔ، ﺑــﺤــﻴــﺚ ﻳـــﺄﻛـــﻠـــﻮﻧـــﻬـــﺎ ﻓــــﻲ اﻟــــﺰﻣــــﺎن واﳌـــــﻜـــــﺎن اﻟـــﻠـــﺬﻳـــﻦ ﻳـــﺮﻏـــﺒـــﺎن ﺑــــﻪ«. وﻳﺨﺘﻢ ﺣﺴﲔ ﺑﻘﻮﻟﻪ: »إﻧﻨﺎ ﻋﺎدة ﻧﺒﻴﻊ ﺻـﺤـﻦ ﻓـﺘـﺔ اﻟـﺤـﻤـﺺ اﻟــﺬي ﻳــﻌــﺪ ﻟــﺸــﺨــﺺ واﺣـــــﺪ ﺑـﻤـﺒـﻠـﻎ ٢١ أﻟﻒ ﻟﻴﺮة. أﻣﺎ اﻟﻄﺒﻖ اﻟـﺬي ﻳﻜﻔﻲ ﻟﺜﻼﺛﺔ ﻋﻠﻰ اﻷﻛﺜﺮ ﻓﺴﻌﺮه ﻫﻮ ٤٢ أﻟﻒ ﻟﻴﺮة«.