أﺳﺮار ﺷﻮاء اﻟﻠﺤﻢ... وﻣﺬاق اﻟﻌﻴﺪ
أﻓﻀﻞ ﻃﺮق ﲢﻀﲑ اﻟﻠﺤﻮم اﳊﻤﺮاء واﻷﺧﻄﺎء اﻟﱵ ﻳﺠﺐ ﲡﻨﺒﻬﺎ
ﻋــــﻠــــﻰ ﺟــــﻤــــﺮ اﻟـــــﻨـــــﺎر ﺗــﻨــﺒــﻌــﺚ رواﺋــﺢ ﺗﻜﺎد ﺗﺨﻄﻒ اﻟﻘﻠﻮب ﻗﺒﻞ اﻟﻌﻘﻮل، إﻧﻬﺎ ﻟﺨﻠﻴﻂ ﻣﻦ اﻟﺘﺘﺒﻴﻞ اﳌـــﺨـــﺼـــﻮص اﻟــــــﺬي ﻳــﻜــﺴــﻮ ﻗـﻄـﻊ اﻟـــﻠـــﺤـــﻢ ﻟـــﺴـــﺎﻋـــﺎت ﻋـــــــﺪة، ﺑـﺤـﺴـﺐ وﺻــﻔــﺎت ﻳـﻘـﺪﻣـﻬــﺎ ﻟــﻨــﺎ اﺛــﻨــﺎن ﻣﻦ اﻟــﻄــﻬــﺎة اﳌــﺼــﺮﻳــﲔ، ﺣــﺘــﻰ ﺗـﻐـﺪو ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺸﻮاء ﺳـﻮاء ﻓﻲ اﻟﺤﺪاﺋﻖ أو ﻓﻲ ﺗﺮاس اﳌﻨﺰل، ﻟﺘﻘﺪﻳﻢ أﻃﺒﺎق ﻟﺬﻳﺬة ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣﻊ ﻓﺼﻞ اﻟﺼﻴﻒ، أو ﺗﻼﺋﻢ أﺟﻮاء ﻋﻴﺪ اﻷﺿﺤﻰ.
وﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﺬاق ﻣﻤﻴﺰ ﻟﻠﺤﻮم اﻟـﺤـﻤـﺮاء اﳌﺸﻮﻳﺔ ﻫﻨﺎك ﻣـﺠـﻤـﻮﻋـﺔ ﻣــﻦ اﻟــﻨــﺼــﺎﺋــﺢ ﻳﺠﺐ اﺗـﺒـﺎﻋـﻬـﺎ، ﻛﻤﺎ أن ﻫـﻨـﺎك أﺧﻄﺎء ﻋــــــﺪة ﻳــﻨــﺒــﻐــﻲ ﺗــﺠــﻨــﺒــﻬــﺎ ﻟــﻜــﻴــﻼ ﻧﻔﺴﺪ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟـــﺸـــﻮاء، ﺑﺤﺴﺐ ﺷﻴﻒ ﻣﻴﺪو ﺑﺮﺳﻮم، اﻟﺬي ﻳﻘﻮل ﻓﻲ ﺣﺪﻳﺚ إﻟﻰ »اﻟﺸﺮق اﻷوﺳﻂ« »ﻫﻨﺎك ﺧﻄﻮات ﻋﺪﻳﺪة ﺗﻮﺻﻠﻨﺎ ﻟﻠﺸﻮاء اﳌـﺜـﺎﻟـﻲ، ﺗﺒﺪأ ﺑﺎﺧﺘﻴﺎر اﻟﺠﺰء اﳌﻨﺎﺳﺐ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻢ أوﻻ، ﻓـــﻠـــﻴـــﺴـــﺖ ﻛـــــﻞ اﻟـــﻘـــﻄـــﻊ ﺗــﻨــﺎﺳــﺐ اﻟــﺸــﻲ، إذ إن ﺑـﻌـﻀـﻬـﺎ ﻳﺘﻄﻠﺐ وﻗــﺘــﴼ أﻃــــﻮل ﻟـﻠـﻨـﻀـﺞ ﻣــﺎ ﻳﻌﻨﻲ أﻧـــﻨـــﺎ ﺑـــﻌـــﺪ اﻟــــﺸــــﻮي ﺳـﻨـﺤـﺼـﻞ ﻋــﻠــﻰ ﻟــﺤــﻢ ﺟــــﺎف ﻳــﻔــﺘــﻘــﺪ روﻋـــﺔ اﳌــــﺬاق؛ وﻋــﻠــﻰ اﻟـﻌـﻜـﺲ ﻣــﻦ ذﻟـﻚ ﻫــﻨــﺎك ﻗــﻄــﻊ ﺗـﺠـﻌـﻠـﻨـﺎ ﻧﺴﺘﻤﺘﻊ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ اﻟﻄﺮي، وﻣﻦ ﻫﻨﺎ أﻧﺼﺢ ﺑﺎﻟﻔﻴﻠﻴﻪ واﻻﻧﺘﺮﻛﻮت واﻟﻀﻠﻮع )اﻟﺮﻳﺶ( وﻟﺤﻢ اﻟﺨﺎﺻﺮة وﻟﺤﻢ اﻟﻔﺨﺬ«.
أﻣﺎ ﻋﻦ أﻓﻀﻞ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻟﻠﺸﻮاء ﻓﻬﻲ ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺤﻢ، ﺑﺤﺴﺐ ﻣــﻴــﺪو، اﻟــــﺬي ﻳــﻘــﻮل: »ﻳـﻨـﺒـﻐـﻲ أن ﺗـــﻜـــﻮن اﻟـــﺸـــﻮاﻳـــﺔ اﳌــﻌــﺘــﻤــﺪة ﻋـﻠـﻰ اﻟـﻔـﺤـﻢ ﻫــﻲ اﻻﺧــﺘــﻴــﺎر اﻷول، ﻟﻜﻦ ﻟﻮ ﺗﻌﺬر ذﻟﻚ، ﻓﺈﻧﻪ ﻋﻨﺪ اﺧﺘﻴﺎرك ﻟﻠﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟـﻜـﻬـﺮﺑـﺎﺋـﻴـﺔ ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻜﻮن ﺟﻴﺪة ﺑﺤﻴﺚ ﺗﺘﻴﺢ ﻟﻚ درﺟﺔ ﺣـﺮارة ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ ﻟﻜﻴﻼ ﺗﻄﻮل ﻣﺪة ﺗﻌﺮض اﻟﻠﺤﻢ ﻟﻠﺤﺮارة«.
ﻣـــــﺠـــــﻤـــــﻮﻋـــــﺔ ﻣــــــــﻦ اﻟـــــﺘـــــﻮاﺑـــــﻞ واﳌﻜﻮﻧﺎت ﻳﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺘﻬﺎ ﻟﻠﺤﻢ ﺣﺘﻰ ﺗﻌﻤﻖ ﻧﻜﻬﺘﻪ اﳌﻤﻴﺰة، ﻳﻘﻮل ﻣـﻴـﺪو: »ﺣﺘﻰ ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻣـﺬاق ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪي ﻟﻠﻤﺸﻮﻳﺎت ﻫﻨﺎك اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣـﻦ اﻟﺨﻠﻄﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﺑﺎﺧﺘﻼف اﳌﻨﻄﻘﺔ واﻟﺬوق، ﻣﺜﻞ اﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ واﻟﻬﻨﺪﻳﺔ، ﻟﻜﻦ ﺑﺸﻜﻞ ﻋـﺎم أﻧﺼﺢ ﺑﺈﻋﺪادﻫﺎ ﻓﻲ اﳌﻨﺰل، ﻛﻲ ﻳﺴﻬﻞ اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﻣـﻜـﻮﻧـﺎﺗـﻬـﺎ، ﻓـﻘـﺪ ﻳـﻔـﻀـﻞ اﻟﺒﻌﺾ ﺗﺘﺒﻴﻠﺔ ﻣﺎ ﻟﻜﻨﻪ ﻻ ﻳﺴﺘﺴﻴﻎ ﻣﻜﻮﻧﴼ ﻣــــﺤــــﺪدﴽ ﻓــﻴــﻬــﺎ، وﻋـــﻨـــﺪﺋـــﺬ ﻳـﻤـﻜـﻨـﻪ ﻋـــــﺪم إﺿـــﺎﻓـــﺘـــﻪ أو اﻹﻗــــــــﻼل ﻣــﻨــﻪ، ﻛﻤﺎ ﻳﺮﺗﺒﻂ اﺧﺘﻴﺎر ﻧـﻮع اﻟﺘﻮاﺑﻞ ﺑـﺎﻷﻃـﺒـﺎق اﻟﺠﺎﻧﺒﻴﺔ، ﺑﻤﻌﻨﻰ أﻧﻪ ﻣﻦ اﻟﻀﺮوري أن ﺗﺘﻤﺎﻫﻰ ﻣﻌﻬﺎ«.
وﻳﻀﻴﻒ اﻟﺸﻴﻒ ﻣﻴﺪو: »ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻣﺎ إذا ﻛﻨﺖ ﺳﺄﻗﺪم اﳌﺸﻮﻳﺎت ﻣـﻊ ﻧـﻮدﻟـﺰ ﺑﺎﻟﺨﻀﺮوات وﺻﻮﻳﺎ ﺻـﻮص ﺻﻴﻨﻲ ﻓﺈﻧﻪ ﻳﺘﻢ اﺧﺘﻴﺎر ﻣــﺠــﻤــﻮﻋــﺔ ﺗـــﻮاﺑـــﻞ ﺻــﻴــﻨــﻴــﺔ، وﻓــﻲ ﺣـــﺎﻟـــﺔ ﻣــــﺎ إذا ﻛـــــﺎن ﻣــﺜــﻼ اﻟــﻄــﺒــﻖ اﻟـــﺠـــﺎﻧـــﺒـــﻲ ﺑـــﻄـــﺎﻃـــﺲ ﻓــــﻲ اﻟـــﻔـــﺮن ﺑﺠﻮزة اﻟﻄﻴﺐ ﻓﺈﻧﻪ ﻳﺘﻤﺎﺷﻰ ﻣﻌﻬﺎ اﻟﺘﻮاﺑﻞ اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ ﺣﻴﺚ ﻳﺪﺧﻞ ﻓﻲ ﺗﺮﻛﻴﺒﻬﺎ اﻟﺤﺒﻬﺎن وﺟﻮزة اﻟﻄﻴﺐ واﻟﻘﺮﻓﺔ«.
وﺣــﻮل ﻧـﻮع اﻟﺘﻮاﺑﻞ اﳌﻼﺋﻤﺔ ﺑﺤﺴﺐ ﻧﻮع اﻟﻠﺤﻢ ﻳﻮﺿﺢ ﻣﻴﺪو: »ﻳﻔﻀﻞ وﺿﻊ )اﻟﺘﻮاﺑﻞ اﻟﻌﻨﻴﻔﺔ( ﻣﻊ ﺷﻲ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺒﻘﺮي، ﻟﻜﻮﻧﻬﺎ ذات ﻣـــــﺬاق ﻗــــﻮي ﻣــﺜــﻞ اﳌــﺴــﺘــﺮدة واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد واﻟﺒﺼﻞ وﺑﻮدرة اﻟﻘﺮﻓﺔ واﻟﻘﺮﻧﻔﻞ وﺟــﻮزة اﻟﻄﻴﺐ، ﻛﻤﺎ أﻧــﻪ ﻳﻤﻜﻦ إﺿـﺎﻓـﺔ اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟـــﻄـــﻤـــﺎﻃـــﻢ، ﻟــﺘــﻄــﺮﻳــﺔ اﻟـــﻠـــﺤـــﻢ، ﻣـﻊ ﻣﻼﺣﻈﺔ ﻋﺪم اﻹﻛﺜﺎر ﻟﻜﻴﻼ ﺗﺆدي إﻟــﻰ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﻋﻜﺴﻴﺔ ﺑﻔﻘﺪ ﻣﺬاﻗﻬﺎ اﻷﺻـــــﻠـــــﻲ، ﻛـــﻤـــﺎ أن اﻹﻓــــــــــﺮاط ﻓــﻲ إﺿــﺎﻓــﺘــﻬــﺎ ﻳــــﺆدي إﻟـــﻰ ﺗـﻐـﻴـﺮ ﻟــﻮن اﻟـﻠـﺤـﻢ، وﻓــﻲ ﺣــﲔ ﻳﻤﻴﻞ اﻟﺒﻌﺾ إﻟﻰ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻠﻴﻤﻮن واﻟﺨﻞ ﻓﻲ ﺗﺘﺒﻴﻞ اﻟﻠﺤﻢ ﻗﺒﻞ ﺷﻴﻪ ﻓﺈﻧﻨﻲ ﻻ أﻧﺼﺢ ﺑﻬﻤﺎ ﻷﻧﻬﻤﺎ ﻳﺘﺴﺒﺒﺎن ﻓﻲ ﺗﻔﺘﺖ اﻷﻧﺴﺠﺔ وﺗﺸﻘﻖ اﻷﻃــﺮاف وﺗﻐﻴﺮ اﳌﻠﻤﺲ«.
أﻣـــــﺎ ﻟـــﺤـــﻮم اﻟــــﻀــــﺄن واﳌـــﺎﻋـــﺰ ﻓﺈن ﻣﻦ أﺳﺮار ﺗﺘﺒﻴﻠﻬﺎ ﻛﻤﺎ ﻳﻘﻮل اﻟــﺸــﻴــﻒ، »إﺿــﺎﻓــﺔ اﻟـــﺰﺑـــﺎدي اﻟــﺬي ﻳــﺴــﺎﻋــﺪ ﻋــﻠــﻰ ﺗـﺤـﻘـﻴـﻖ ﺷـﻴـﺌـﻴـﲔ، اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻟﺤﻢ ﻃـﺮي ﺑﺴﺒﺐ ﻣـــﺎ ﻳــﺤــﺘــﻮﻳــﻪ ﻣـــﻦ ﺑــﻜــﺘــﺮﻳــﺎ ﻧﺸﻄﺔ وإﻧﺰﻳﻤﺎت، واﻣﺘﺼﺎص أي راﺋﺤﺔ ﻧﻔﺎذة ﻟﻠﺤﻢ«.
وﻋــــــــــــﻦ ﻃــــــﺮﻳــــــﻘــــــﺔ اﻟــــﺘــــﺘــــﺒــــﻴــــﻞ وﺗـــﻮﻗـــﻴـــﺘـــﻬـــﺎ ﻳـــﻜـــﺸـــﻒ ﻣــــﻴــــﺪو ﻋــﻦ ﻃﺮﻳﻘﺘﲔ ﻟﻠﺘﺘﺒﻴﻞ، اﻷوﻟــﻰ ﺗﻜﻮن ﻣﺒﻠﻠﺔ أﻗﺮب ﻟﻠﺴﺎﺋﻞ، وﺗﺘﻜﻮن ﻣﻦ ﻧــﻮع ﻣــﻦ أﻧـــﻮاع اﻟــﺪﻫــﻮن وﻳﻔﻀﻞ زﻳــﺖ اﻟـﺰﻳـﺘـﻮن ﻣـﻊ ﺧﻠﻄﺔ اﻟﺘﻮاﺑﻞ اﳌﻔﻀﻠﺔ، وﻗــﺪ ﺗﺘﻀﻤﻦ اﳌﺴﺘﺮدة أو ﺻﻮﻳﺎ ﺻﻮص ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ، وﻳﺘﻢ دﻫﻦ اﻟﻠﺤﻢ ﺑﻬﺎ وﺗﺮﻛﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻗﺒﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺸﻮاء ﺑﻴﻮم، واﻟﻨﻮع اﻵﺧـﺮ ﺗﺘﺒﻴﻠﺔ ﺟﺎﻓﺔ وﻫﻲ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻣﺠﻔﻔﺔ، وﺗﺘﺮك ﻫﺬه اﻟﺨﻠﻄﺔ ﻧﺤﻮ ﻧﺼﻒ اﻟﺴﺎﻋﺔ ﻗــﺒــﻞ اﻟـــﺸـــﻮاء وﻻ ﻳـﻨـﺒـﻐـﻲ ﺗـﺮﻛـﻬـﺎ ﻃﻮﻳﻼ.
وﻳﺮﺷﺢ ﺷﻴﻒ ﻣﻴﺪو اﻟﺘﺒﺒﻴﻞ اﻟﺠﺎف ﻛﺎﺧﺘﻴﺎر أول ﻟﻠﺤﻮم ﻋﻨﺪ اﻟــــﺸــــﻮاء، ﻷن اﻟــﻄــﺮﻳــﻘــﺔ اﻟــﺴــﺎﺋــﻠــﺔ ﺗــﺤــﺘــﻮي ﻋــﻠــﻰ ﻣــﻠــﺢ ﻣــــﺎ ﻳــﻌــﺮض ﻗــــﻄــــﻊ اﻟــــﻠــــﺤــــﻢ ﻟــــﻠــــﺠــــﻔــــﺎف. وﻓــــﻲ ﻣﺮﺣﻠﺔ ﺗﺴﻮﻳﺔ ﻳﻔﻀﻞ اﻻﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﺑﺘﺮﻣﻮﺗﺮ اﻟﻠﺤﻢ ﻷﻧـﻪ ﻳﻮﻓﺮ ﻗـﺮاءة دﻗﻴﻘﺔ ﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻨﻀﺞ، ﻣﻊ اﻟﺮﺟﻮع
إﻟﻰ ﺟﺪول درﺟﺎت اﻟﺘﺴﻮﻳﺔ وﻫﻮ ﻣﺘﻮﻓﺮ ﻋﻠﻰ اﻹﻧﺘﺮﻧﺖ، ﻣﺎﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﻨﺎول اﻟﻠﺤﻢ ﺑﺪرﺟﺔ اﻟﺘﺴﻮﻳﺔ اﳌﺤﺒﺒﺔ.
وﻳـــــــﻮﺻـــــــﻲ اﻟــــﺸــــﻴــــﻒ ﻣـــﻴـــﺪو ﺑﺘﺠﻨﺐ اﻟﺘﻘﻠﻴﺐ اﳌﺴﺘﻤﺮ، ﻓﻴﻜﻔﻲ أن ﻳﻜﻮن ذﻟﻚ ﻣﺮة أو ﻣﺮﺗﲔ ﻋﻠﻰ اﻷﻛــﺜــﺮ ﻟـﻜـﻴـﻼ ﺗـﻔـﻘـﺪ ﻋـﺼـﺎرﺗـﻬـﺎ. وﺗـــﺄﺗـــﻲ اﻟــﺨــﻄــﻮة اﻷﺧـــﻴـــﺮة وﻫــﻲ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻠﺤﻢ، وﻫﻨﺎ ﻧﻨﺼﺢ ﺑﻌﺪم ﺗــﻘــﺪﻳــﻤــﻬــﺎ إﻻﺑـــﻌـــﺪ ﻣـــــﺮور ﻧــﺤــﻮ ٥ دﻗـﺎﺋـﻖ ﻣـﻦ رﻓﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟـﻨـﺎر ﻷن
وﺿــﻊ اﻟﺴﻜﲔ واﻟـﺸـﻮﻛـﺔ داﺧﻠﻬﺎ ﻓــــﻮر اﻟـــﺸـــﻲ ﺳـــﻴـــﺆدي إﻟــــﻰ ﻧـــﺰول اﻟـﻌـﺼـﺎرة ﻓـﻲ اﻟﻄﺒﻖ واﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻗﻄﻌﺔ ﻟﺤﻢ ﺟﺎﻓﺔ ﻣﺎ ﻳﻔﻘﺪﻫﺎ ﻣﺬاﻗﻬﺎ اﳌﻤﻴﺰ.
وﻓﻴﻤﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﻠﺤﻢ، ﺗﻨﺼﺢ اﻟﺸﻴﻒ ﻧﺪى ﺳﻌﺪ، ﺑﺸﺮاء اﻟـﻠـﺤـﻮم ﻣــﻦ ﻣـﺼـﺪر ﻣــﻮﺛــﻮق ﺑـﻪ، وﺗــــﺮى أن اﻟـﺘـﺘـﺒـﻴـﻠـﺔ ﺑـﺎﺳـﺘـﺨـﺪام اﳌــﻠــﺢ واﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ وزﻳـــــﺖ اﻟــﺰﻳــﺘــﻮن ﻛــــﺎف ﻟــﻠــﻐــﺎﻳــﺔ ﻣـــﻦ أﺟــــﻞ اﻟـﺘـﻤـﺘـﻊ ﺑﺎﻟﻄﻌﻢ اﻷﺻـﻠـﻲ ﻟﻠﺤﻢ اﻟﺒﻘﺮي، أﻣﺎ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻀﺄن ﻓﻴﻨﺒﻐﻲ وﺿﻌﻪ ﻓــﻲ ﻣـﺤـﻠـﻮل ﺳــﺎﺋــﻞ "ﺑـــﺮاﻳـــﻦ" ﻛﻲ ﻧﺨﻠﺼﻪ ﻣﻦ راﺋﺤﺘﻪ اﻟﻨﻔﺎذة اﻟﺘﻲ ﻻﻳﻔﻀﻠﻬﺎ اﻟﺒﻌﺾ وﻓــﻲ اﻟﻮﻗﺖ ﻧــﻔــﺴــﻪ ﻧـﻜـﺴـﺒـﻬـﺎ اﳌــــــﺬاق اﳌــﻤــﻴــﺰ، وﻳﺘﻢ ذﻟﻚ ﻣﻦ ﺧﻼل وﺿﻊ اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣــﻦ اﳌــﻠــﺢ واﻟــﺴــﻜــﺮ ﻓــﻲ ﻣـــﺎء ﻋﻠﻰ اﻟــﻨــﺎر وﻧـﻀـﻴـﻒ إﻟـﻴـﻬـﺎ اﻟـﺒـﻬـﺎرات أو اﻟـــــﻨـــــﻜـــــﻬـــــﺎت اﳌﻔﻀﻠﺔ،
وﻣـﻨـﻬـﺎ ورق اﻟــﻠــﻮري واﳌﺮﻣﻤﻴﺔ واﻟـــــﺰﻋـــــﺘـــــﺮ وروز ﻣـــــــــﺎري وﻣــــﻦ اﳌﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺔ ﺷﺮاﺋﺢ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﺮﺗﻘﺎل، واﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣـﻦ اﻟﺜﻠﺞ أو اﳌﺎء اﻟﺒﺎرد وﻧﺘﺮﻛﻪ ﻋﺪة ﺳﺎﻋﺎت، ﺛــﻢ ﻧـﺨـﺮﺟـﻪ ﻣــﻦ اﻟـﺜـﻼﺟـﺔ إﻟــﻰ أن ﻳﺼﺒﺢ ﻓﻲ درﺟــﺔ ﺣــﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ وﻧﺠﻔﻔﻪ ﺟﻴﺪا وﻧﺒﺪأ اﻟﺸﻮاء.
وﻛــــــــــــﻲ ﻧــــﺴــــﺘــــﻤــــﺘــــﻊ ﺑـــﻄـــﻌـــﻢ اﳌﺸﻮﻳﺎت ﺗﻘﻮل ﻧﺪى: »ﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ اﻟﻮﺻﻮل إﻟﻰ درﺟﺔ ) (well done ﻓـﻴـﻜـﻔـﻲ (medium) وﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ اﻻﻋــﺘــﻘــﺎد أن اﻟــﻠــﻮن اﻟـــــﻮردي ﻓﻲ اﻟﺪاﺧﻞ ﻫﻮ ﻟﻮن اﻟﺪم، ﻟﻜﻨﻬﺎ ﻟﻮن اﻟﻌﺼﺎرة اﻟﺘﻲ ﺗﺠﻌﻠﻪ )ﺟﻮﺳﻲ(، وﻟـﺬﻟـﻚ ﻣـﻦ اﳌﻬﻢ أن ﺗﻜﻮن درﺟـﺔ اﻟـــــــﺸـــــــﻮاء ﻣـــﺮﺗـــﻔـــﻌـــﺔ ﻛــــــﻲ ﺗــﻐــﻠــﻖ اﳌﺴﺎم ﻓﻨﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻗﻄﻌﺔ ﻟﺤﻢ ﻃــﺮﻳــﺔ ﻣــﻦ اﻟـــﺪاﺧـــﻞ، ﻣــﻊ اﻟﻜﺮﻣﻠﺔ اﳌﻄﻠﻮﺑﺔ«.