Savršena glazura za kolače

Čokoladna glazura može se napraviti od smese čokolade i slatke pavlake francuskog naziva ganaš. Ganaš se dobija mešanjem čokolade i slatke pavlake u razmeri 1:1. Za ganaš idealne čvrstoće i intenzivne boje koristite kvalitetnu čokoladu s više od 60 odsto kakaoa. Najbolje je otapati čokoladu s pavlakom na pari, a može se otopiti i prelivanjem zagrejane pavlake preko čokolade, no treba paziti da kod zagrevanja ne dođe do vrenja.

Osim čokolade i pavlake, u ganaš se mogu dodati i drugi sastojci, poput putera koji glazuri daje sjaj, kao i arome poput ruma, vanile ili pomirandže. Tokom zagrevanja pazite da ne mešate smesu grubim pokretima jer tako možete utisnuti vazduh i proizvesti grudvice. Treba pričekati da se glazura ohladi na sobnoj temperaturi pre nego što se prelije preko poslastice, ali treba paziti i na temperaturu kolača koji se preliva. On ne sme biti prehladan da se glazura ne bi stisnula na kolaču pre nego što je ravnomerno rasporedite.