Magija protiv masti krije se u nama
Glavni sastojci ove čarolije zovu se vlakna i lipaza i ako znamo kako da ih iskoristimo, čak ni dvostruki masni obrok nam ne može ništa
Piše: V. ĐOKIĆ, NUTRICIONISTA Zima je godišnje doba kada našim apetitom i trpezom suvereno vladaju masti. Sočne, hrskave, pune zanosnih aroma, bude sva čula i dozivaju na obilno kalorično uživanje. Baš zato nije čudo što se sa masnom hranom često pretera, a onda ostaje pitanje - kako izbeći posledice?
Naš organizam ima odgovor, čudesan kao zimske čarolije. On zna kako da neutrališe deo unetih masnoća i kako da ih se reši iz organizma pre nego što se „smeste“oko pojasa ili na bedrima. Glavni sastojci ove „magije“zovu se vlakna i lipaza i ako znamo kako da ih iskoristimo, čak ni dvostruki masni obrok nam ne može ništa! o njima, međutim, ukoliko se vratimo koju deceniju unazad i zavirimo u tanjir naših dedova, uvidećemo da su oni već tada znali suštinu. Salata od kupusa oduvek je pratila pečenje, uz mast se jela paprika, a uz slaninu beli luk. Nije to slučajno. Život blizak prirodi doprinosi tome da svoj organizam bolje osećamo i lakše slušamo, i to je bukvar kojim su se naši stari odvajkada vodili. Evo šta je njima organizam poručivao o vlaknima svaki put kada bi zaronili viljušku u činiju rendanog kupusa.
Kada masnu hranu i sveže povrće jedemo zajedno, nismo ni svesni da zapravo možemo „prepoloviti” obrok u samom stomaku. U procesu varenja, kada se masti izdvoje u krupne molekule, vlakna ih obavijaju svojom gelastom strukturom kao kada bismo ih zaključali u neki balon. Tako spakovane, masnoće prolaze dalji put varenja. Do njih naša creva sada ne mogu da dođu, ne mogu da ih upiju i u daljem procesu varenja skladište kao masne naslage.
Ono što mogu jeste da ih izbace iz organizma.
Na taj način deo kalorija u kojima smo uživali samo prođe kroz nas, ne ostavljajući posledice po vitak struk.
Upravo to je bila uloga sveže salate, paprike i belog luka. Zato na trpezama, naročito u ovo doba godine, taj prilog treba da zauzme važno mesto. Danas se salatama nazivaju razne mešavine kuvanog povrća sa dodacima od majoneza, pavlake, testenina i od njih treba što pre odustati. Da su dobre po nas, rasle bi u baštama naših baka.
Lipaza
Lipaza je enzim koji razlaže masti. Pomaže im da se „uposle“ u organizmu, apsorbuju i brže sagore. Verovatno svako od nas poznaje barem jednu osobu koja jede za petoro, a ostaje vitka. Efikasno sagorevanje, u tome je tajna, a iza svega stoji upravo lipaza.
Prisustvo lipaze u organizmu odlučuje da li će se sve pojedene masnoće lenjo nataložiti ili će barem jednim delom vršiti važnu metaboličku ulogu prenošenja korisnih materija duž celog organizma. Na taj način unete kalorije biće usmerene na „koristan rad” i imaće mnogo manje štetnih posledica po figuru i zdravlje.
Značaj lipaze ovako samo počinje, a zapravo je nesaglediv, i to ne samo kada su u pitanju održavanje linije i uobičajene bolesti masnog metabolizma, gojaznost, dijabetes, kardiovaskularna oboljenja, nego i kod problema sa kožom, autoimunih oboljenja, raka, degenerativnih bolesti mozga i nervnog sistema.