Pica po receptu pravog majstora
Klasično testo za fine tanke pice
Potrebno je
1 kg italijanskog brašna tip 00 (kod nas je to meko brašno tip 400), 550 ml hladne vode, 30 ml ekstradevičanskog maslinovog ulja, 1–3 g instant suvog pivskog kvasca, 30 g soli
Priprema
Pomešajte brašno s kvascem, a zatim polako dodajte vodu stalno mešajući. Posle nekoliko minuta dodajte maslinovo ulje i mesite dok ne dobijete kompaktnu loptu testa. Premažite je maslinovim uljem i ostavite da odstoji 20 minuta. Za jednu picu koju ćete peći u okruglom plehu prečnika 32 cm odvojte 250 grama testa. Napravite lopticu, prekrijte je folijom i stavite u frižider na 24 sata. Sutradan izvadite testo, ostavite ga 30 minuta na sobnoj temperaturi da malo naraste, a potom ga rastanjite, stavite nadev po želji i pecite na najjačoj temperaturi, 250–300 stepeni, dok se testo po obodu dobro ne zapeče.
Potrebno je
1 kg italijanskog brašna tip 00 (kod nas je to meko brašno tip 400), 700 ml hladne vode, 30 ml ekstradevičanskog maslinovog ulja, 30 g soli, 10 g instant suvog pivskog kvasca
Priprema
Testo se mesi isto kao za tanku picu. Ovo testo je mnogo vlažnije, pa kad mesite, vodite računa da brašno treba da upije svu vodu i maslinovo ulje. Umešeno testo polijte maslinovim uljem i ostavite 20 minuta da odstoji. Potom testo secite na komade. Za jedan veći pleh treba 600 g testa. Napravite veknicu, pospite je brašnom i ostavite da naraste 30 minuta. Pleh premažite maslinovim uljem, u njega razvijte testo, stavite pelat i ostavite da narasta još dva sata. Ovo testo je deblje, vazdušastije i može da ponese veću količinu nadeva. Pecite na najjačoj temperaturi, 250– 300 stepeni.