Gastronomija je vid diplomatije
Bila je šef mnogih restorana, nastavnik stručnih predmeta u srednjoj ugostiteljskoj školi, master je hotelijerstva, završava doktorske studije iz gastronomije, ukratko – Milica živi život hrane i kud god da ode, završi u kuhinji
U porodici ugostitelja nije joj bilo teško da zavoli hranu i sve u vezi s njom. Ali tetka, jedna od Titovih kuvarica, imala je najveći uticaj na njeno profesionalno opredeljenje. Zbog nje je Milica Aleksić (42) kuvarstvo počela da doživljava kao nešto posebno, kao profesiju. U kuhinju je ušla s tri godine, zavolela ju je i ceo život ostala u njoj.
– Za mene je hrana ekvivalent uživanju. Kuvarstvo je ljubav. Ne možete pripremiti hranu bez emocija koje unosite u svako jelo – priča Milica, koja je u ugostiteljstvu već 24 godine.
Za vreme njenog školovanja beogradska Ugostiteljsko-turistička škola bila je mesto u kome su se koncentrisali najpoznatiji kuvari, kao što je to danas „METRO HoReCa Centar“.
– Neprocenjivo je deci omogućiti da zavole ovo zanimanje tako što gledaju najbolje. A najbolje mogu sresti ovde. Ako vas u svet kuvarstva uvede edukovana osoba, sebi odmah postavljate visoke ciljeve. Naši juniori su prvi u regionu, na prestižnom takmičenju u Luksemburgu i Kulinarskoj olimpijadi u Erfurtu osvojili su bronzu – kaže ponosno Milica.
Današnji gosti su, kaže, mnogo više od onih koji su nekad ulazili u restoran da zadovolje osnovne fiziološke potrebe za hranom.
– Kada jednom profesionalno uđete u kuhinju, vi ste u njoj stalno, živite život hrane. Vratite se kući, ponovo uđete u kuhinju. Kada odem na godišnji odmor, ne odem prvo na plažu, nego na pijacu. Kažu, jednom kuvar, uvek kuvar – priča Mi- lica, koja kod kuće sve češće ima zajedničke, porodične trenutke kuvanja. Dete joj se školuje da bude profesionalni kuvar, suprug joj je ugostitelj, pa prijatelji uvek dolaze kod njih da probaju nešto novo.
Mesta koja poseti, Milica doživljava prvenstveno kroz ukuse i mirise. Na putovanjima voli da jede gde stanovnici tog mesta jedu, jer je to, kaže, način da se doživi nacionalna gastronomija, koja otkriva ko su ti ljudi, kako žive... Gastronomija je, smatra, jedan vid diplomatije.
Milica trenutno sa svojim timom razvija ideju o tome kako naša autentična jela predstaviti na moderan način u okviru programa balkanskih kuhinja.
Obavezan deo njenog rasporeda jeste odlazak u radnju, jer treba obezbediti svakodnevni asortiman mesa divljači, govedinu blek angus, specifične namirnice za azijske restorane, inovativnu obradu mesa riba, morske divljači, ali i tradicionalne proizvode, kao što su pirotski sir, razne pršute, proizvodi od mangulice... Sve mora da bude sveže, na usluzi svima, posebno ugostiteljima, koji i u pola noći dolaze u njihovu tržnicu. A tu je i teren, obilazak ugostiteljskih objekata.
– Vlasnici me često zovu na konsultacije kad žele da unaprede poslovanje. Obilazim restorane, dam savet, ali kud god da odem, završim u kuhinji.