Pohujte kao Lepi Brka
Sledite savete čuvenog Gastronomada i meso će vam uvek biti savršeno ispohovano
Mekano i sočno unutra, hrskavo spolja – tako glasi definicija savršeno pohovanog mesa. Ipak, svima nam se često dešava da upravo dobijemo suprotan rezultat, a sve zato što ne znamo te sitne cake velikih majstora pohovanja.
Zato smo mi pozvali Nenada Gladića, čuvenog Lepog Brku, kuvara, svetskog putnika i autora emisije „Gastronomad“, koji nam je otkrio kako da meso uvek bude perfektno panirano.
lBar pola sata pre pohovanja izvadite meso iz frižidera. Ako ga hladnog bacite na tiganj, osim prskanja na sve strane i haosa u kuhinji, meso se neće ravnomerno ispeći, a korica će biti gnjecava.
lNikada ne solite meso jer ćete tako iz njega izvući sve sokove, pa ćete umesto sočne šnicle dobiti „opanak“. So i druge začine uvek dodajte umućenim jajima. lSam proces pohovanja uvek ide ovako – brašno, jaja, brašno, jaja, prezle ili susam ili kornfleks. Dupli poh omogućava da se napravi deblja i hrskavija korica. lAko pohujete bez prezli, uvek prvo penasto umutite belanca, pa dodajte žumanca. Meso umočite u brašno, pa u jaja, ponovo u brašno i jaja i pržite ga na zagrejanom ulju. Ovako će poh biti vazdušastiji i bogatiji, a meso sočnije.
lUkoliko ipak pohujete sa prezlama, susamom ili kornfleksom, u jaja uvek dodajte malo mleka, koje će učiniti da meso brže omekša. Na dva jajeta ide 50 ml mleka.
lMeso ne morate da pržite u litru ulja. Dovoljno je da imate dobar tiganj, a dva i po centimetra ulja biće dovoljno za pohovanje.
lPohovano meso nikada ne cedite na ubrusu, jer će korica postati gnjecava. Da bi bilo hrskavo, idealno bi bilo da ga stavite na rešetku ispod koje se nalazi ubrus.