Zdrava ishrana

Leti su trovanja hranom najčešća

Sve, sve, ali pljeskavica ne

Razlozi za češće trovanje hranom leti su visoke temperature, koje pogoduju razvoju mikroorganizama, kao i loša higijena. Najčešće se trujemo proizvodima od mlevenog mesa, poput ćevapa i pljeskavica, mesnih prerađevina i proizvoda od jaja i mleka, a opasnost ne vreba samo u restoranima i prodavnicama brze hrane već i u našoj kuhinji. Da bi se ta mogućnost svela na minimum, poštujte pravila o čuvanju i pripremi namirnica i obratite posebnu pažnju na higijenu.

Meso kuvajte najmanje pola sata

Kako objašnjava dr Jelena Kašanin, specijalista higijene iz Instituta za javno zdravlje Srbije „Dr Milan Jovanović Batut“, najčešći uzročnici crevnih infekcija usled trovanja hranom su bakterije salmonela, šigela i ešerihija koli.

– Salmonela se najčešće nalazi u mesu, naročito u piletini i ćuretini, ali i u jajima i mlečnim proizvodima. Kako bi se sprečilo trovanje, od posebnog značaja je termička obrada mesa na temperaturi od +75° C, u trajanju od najmanje pola sata. Mleveno meso je naročito opasno. Ono je puno malih „vazdušnih čepova“, pogodnih za razvoj bakterija koje mogu da uzrokuju trovanje – objašnjava doktorka Kašanin.

Posebno treba voditi računa i o termičkoj obradi jaja koja se koriste za kremove i filove za torte.

Vodite računa o čistoći posuđa

Uzrok trovanja hranom može biti i loša higijena posuđa. Loše oprano i neadekvatno čuvano posuđe pravi je rasadnik mikroorganizama. Posebno su problematične drvene daske za sečenje mesa i povrća. Ove daske moraju se neposredno posle svake upotrebe dobro oprati deterdžentom i osušiti. Da bi se rizik od trovanja hranom sveo na najmanju meru, najbolje je koristiti različite daske za sečenje povrća i mesa.

Niska temperatura na kojoj čuvamo sladoled ne ubija mikroorganizme, već samo zaustavlja njihovo razmnožavanje. Zato ne treba dozvoliti da se sladoled otopi, a ako se otopi, ne zamrzavajte ga ponovo.