Ajvar od 200 dinara nije ajvar

Domaći ajvar košta oko 600 dinara, a u prodavnicama možete ga naći za 200. Kako je to moguće, objasnila nam je Sara Petrović, tehnolog

Ove godine ajvar je skuplji nego ikada ranije, pa za teglicu domaćeg ajvara morate da izdvojite od 600 do 700 dinara. To i ne treba da čudi, jer je i cena crvene paprike ove godine bila paprena. U Beogradu je kilogram bio od 150 do 180 dinara, a u Leskovcu, kolevci ajvara i paprike, od 80 do 120 dinara, pa Leskovčani kažu da će ove godine umesto ajvara jesti meso zato što im je jeftinije.

S druge strane, u megamarketima situacija je potpuno drugačija, pa teglicu ajvara možete da kupite za samo 200 dinara. Kako je to moguće i zašto je to tako, pitali smo Saru Petrović, tehnologa.

– Priča s ajvarom je više ekonomska nego tehnološka. Ili se proizvodi kvalitetno ili jeftino. U prvom slučaju ajvar se pravi samo od paprike, a u drugom sa dodacima koji mu umanjuju cenu – patlidžan, zgušnjivač, pojačivači ukusa...

„Jeftiniji“ajvar je tečniji, ima više vode i obično se pravi od barenih paprika. Ovaj „skuplji“je uvek od pečenih paprika, mnogo je gušći i ukus mu je intenzivniji.

Osim sastava i načina pripreme, kaže Sara Petrović, jeftinije je ako se svaki deo proizvodnje radi na traci, industrijski, a ne ručno.

– Lako je biti najjeftiniji. Smanje se svi troškovi i napravi se proizvod koji ima osnovne karakteristike. Rekla bih da se ovde zapravo radi o dva proizvoda, jedan je ajvar od paprike, a drugi je proizvod sa paprikom koji nazivamo ajvar jer samo podseća na njega.

Ove godine na snagu je stupio Zakon o deklarisanju proizvoda.

– Tek kada svi proizvođači budu poštovali zakon i kada on zaživi, znaćemo šta je sastav proizvoda koje kupujemo i tada ćemo moći da uporedimo i odaberemo. Proizvođači su u obavezi da obeleže, ali procenti i dodaci nisu uvek jasno obeleženi, tako da se ni sastav jasno ne razaznaje – kaže Sara Petrović.