Kiseli kupus zdraviji od svežeg
Poput probiotskog jogurta, sadrži korisne bakterije koje jačaju imuni sistem, kaže Jasna Vujičić, nutricionista-dijetetičar
Kiseljenjem kupusa stvara se izuzetno aktivan kobalamin, vitamin B12, koji se inače nalazi samo u namirnicama životinjskog porekla.
Istraživanja iznova potvrđuju da se kupus po sadržaju vitamina C jednači sa citrusnim voćem jer, na primer, u 100 g kiselog kupusa ima 50 mg vitamina C.
Zbog lekovitog sastava kiseli kupus zauzima počasno mesto na našoj trpezi. Svašta se od njega može pripremiti i svako jelo je izdašno. A tek rasol! Posle burnih noći rasol nam dođe kao melem.
– Vitamin B12 je neophodan za stvaranja crvenih krvnih zrnaca i održavanje optimalnog nivoa gvožđa. Vitamin B12 nalazimo isključivo u mesu, pa je kiseli kupus vredna hrana vegana i vegetarijanaca – objašnjava Jasna Vujičić.
Prija, a ne goji
Kiseli kupus bi trebalo jesti jer je riznica vitamina i minerala, prvenstveno vitamina C, kao i fosfora, kalcijuma, magnezijuma. Zahvaljujući vitaminu C i fitonutrijentima dobijenim u procesu kiseljenja, kiseli kupus poboljšava imuni sistem i deluje kao pravi probiotik.
– Kiseli kupus ima malu energetsku vrednost, svega 18 kalorija u 100 grama. To znači da se kalorije iz kilograma kiselog kupusa mogu sagoreti za 40 minuta šetnje ili 15 minuta džoginga – kaže naša sagovornica.
Koliko je ovo povrće zdravo, svedoči podatak da su kiseli kupus pomorci nosili kada su išli na duge plovidbe za prevenciju skorbuta, bolesti koja nastaje usled dugotrajnog nedostatka vitamina C.
– Kiseli kupus je blagodet za varenje. Poput probiotskog jogurta, sadrži korisne bakterije kao što je Laltobacilus plantarum, koji snaži imunitet. Na taj način pomaže organizmu da se izbori s ešerihijom koli, salmonelom i kandidom. Smiruje nadražen želudac tako što potpomaže razvoj zdrave crevne flore. Od jedne do dve čaše rasola na dan pomaže kod gubitka apetita, a poznato je i da se meso uz kiseli kupus bolje vari.
Čuva srce, jača kosti
Istraživanje naučnika Finskog nacionalnog instituta pokazalo je da kiseli kupus bolje štiti organizam od raka nego sirovi kupus. To je zato što se kiseljenjem stvaraju izotiocijanati, koji imaju antikancerogeno dejstvo.
– Glukozinolati u kiselom kupusu pomažu i aktiviranje prirodnih antioksidantnih enzima, dok flavonoidi štite zidove arterija od oštećenja.
Zbog visokog procenta minerala kiseli kupus je odličan za jačanje kostiju i prevenciju osteoporoze.
– Sadrži vitamin K koji proizvodi proteine za regulaciju mineralizaciju kostiju i pravilno zgrušavanje krvi i održavanje zdravlja arterija.
Bogat je i dijetetskim vlaknima, zbog čega je odličan i za zdravlje srca i mozga.
– Vlakna regulišu loš holesterol, čime se smanjuje rizik od ateroskleroze, srčanog i moždanog udara.
Jedina loša strana kiselog kupusa jeste to što sadrži dosta soli