Sve od ribe
Krompir punjen plodovima mora
POTREBNO JE 600 g krompira 300 g morskih plodova 200 g paradajza 3 čena belog luka 500 ml maslinovog ulja 500 ml limunovog soka so biber PRIPREMA Krompire skuvajte u ljusci, pa kad se prohlade, zasecite ih odozgo tako da napravite oblik krsta. Vodite računa da zasečete dovoljno duboko da možete da ih punite. Na maslinovom ulju propržite sitno seckani beli luk i paradajz, pa kad se ukrčka, dodajte morske plodove i nastavite da dinstate još dvadesetak minuta sve zajedno. Vruć krompir punite sosom s morskim plodovima i prelijte limunovim sokom.
Rolovani fileti brancina
POTREBNO JE 800 g brancina 200 g oslića 150 g šargarepe glavica salate radič glavica belog luka veća paprika glavica crnog luka so biber bosiljak
PRIPREMA Isecite brancin na filete, a oslić sameljite, posolite i pobiberite. Mlevenom ribom filujte filete brancina, pa urolajte. Riblje rolnice složite u pleh i pecite dvadesetak minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Povrće iseckajte sitno, a papriku i šargarepu na tanke štapiće. Začinite solju, biberom i bosiljkom, pa propržite na maslinovom ulju i servirajte uz ribu.
Marinirana skuša
POTREBNO JE 500 g skuše 2 limuna dl maslinovog ulja 300 g tikvica so
PRIPREMA Očistite ribu od kostiju, isecite je na filete, posolite, pa prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem. Filete ribe ostavite da prenoće u frižideru. Tikvice isecite uzduž, kratko ih prokuvajte i servirajte s mariniranom ribom.
Fileti škarpine u sosu od belog vina
POTREBNO JE 1 kg škarpine 300 g crnog luka 300 g paradajza 5 čenova belog luka 3 dl belog vina malo šećera
PRIPREMA Isecite škarpinu na filete, posolite je i pecite u rerni dvadesetak minuta. U šerpi propržite crni luk na umerenoj temperaturi, dodajte malo šećera i nastavite da pržite dok se ne karamelizuje. Zatim ubacite seckani paradajz i pržite još desetak minuta. Izvadite luk i paradajz stavite na tanjir za serviranje, a preko naređajte filete ribe. Zajedno sa sokom koji je ostao u tiganju ukuvajte belo vino, začinite, pa dok je još vruće, prelijte ribu i servirajte.
Riblje pljeskavice
POTREBNO JE: 1 kg bele ribe 200 g griza 100 g sredine od hleba 5 čena belog luka krompir 1 kašika prezli mirođija peršun so
PRIPREMA: Ribu očistite, operite, pa skuvajte. Kad je riba kuvana, prohladite je i odstranite kosti, pa sameljite na mašini za meso dva puta. Dodajte sitno izrendan krompir, koga ste iscedili od vode. Zatim dodajte beli luk, hleb, mirođiju i peršun. Posolite i pobiberite po ukusu, pa ostavite da odstoji oko 20 minuta. Oblikujte pljeskavice, uvaljajte ih u griz, pa pecite na vrelom ulju.
Hvarska gregada
POTREBNO JE 1 kg ribe (oslić, škarpina, brancin, orada ili bilo koja druga morska riba) 500 g krompira 5 čenova belog luka 200 ml maslinovog ili suncokretovog ulja lovor biber so
PRIPREMA Očišćeni crni luk isecite na kolutove, pa propržite na maslinovom ili suncokretovom ulju. Ubacite krompir, takođe isečen na kolutove, pa nastavite da pržite još 10 minuta. Nakon toga nalijte vodom tako da prekrije krompir i luk, dodajte lovorov list, ribu isečenu na komade i kuvajte oko pola sata. Za to vreme komade ribe u šerpi okrenite nekoliko puta. Gotovo jelo posolite, pobiberite i pospite iseckanim peršunom.
Oslić u vinu i povrću
POTREBNO JE: 1 kg oslića, 1 crni luk, 1/2 kg paradajza 150 g maslina 2 dl belog vina 2 dl ulja brašno, so biber suvi biljni začin ruzmarin. PRIPREMA: Očistite, isecite i posolite komade oslića, pa ih uvaljajte u brašno i ispržite na ulju. Posebno dinstajte oljušteni paradajz, dodajte seckani crni luk, seckane masline, ruzmarin, biljni začin, so, biber, decilitar ulja i belo vino, pa dinstajte 20-25 minuta. U vatrostalnu posudu poređate komade oslića, zalijte kuvanim povrćem i pecite u rerni na umerenoj toploti 45 minuta. Poslužite uz bareni ili pečeni krompir.
Zapečeni smuđ s povrćem
POTREBNO JE 1,5 kg smuđa 200 g paprike 200 g tikvica 300 g krompira 200 g pečuraka 10 čenova belog luka
PRIPREMA Odaberite većeg smuđa i očistite ga. Crni luk isecite na kolutove i složite na dno pleha. Preko stavite očišćenu i posoljenu ribu, a potom ubacite i preostalo povrće isečeno na kocke. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite. Ukoliko riba ima oko kilogram, dovoljno je da je pečete 40 minuta, a ukoliko je veća, produžite vreme pečenja.