Kakvo ulje koristimo?

Suncokretovo ulje gotovo prozirno ili zamućeno sve češće se može naći na rafovima prodavnica u Srbiji. Čitaoci koji su se javili našoj redakciji strahuju da je ulje nekvalitetno, ali stručnjaci tvrde da je sve u redu.

- Suprug je nedavno u prodavnici kupio ulje koje je bilo potpuno prozirno, naoko nije imalo onu gustinu na koju smo navikli. Otišla sam da ga reklamiram, misleći da je pokvareno, međutim u prodavnici su rekli da je ono takvo i da je sve to normalno, da nije užeglo. Nisu hteli da prime reklamaciju jer mu nije istekao rok trajanja kaže Marija Lazić iz Beograda.

Kako za „Blic“priča Biljana Rabrenović, sa Poljoprivrednog fakulteta, do promene izgleda rafinisanog ulja dolazi veoma retko pri uobičajenim uslovima čuvanja.

- Do zamućenja ulja dolazi pri niskim temperaturama, uobičajenim za ovo doba godine, a samim tim na neki način ulje i posvetli usled sitnih kristala voskova. Kada ulje provede neko vreme na sobnoj temperaturi, vrati mu se normalna boja i bistrina - naglašava ona.

Ona dodaje da su jestiva ulja u Srbiji dobrog kvaliteta i prolaze strogu kontrolu pre nego što se nađu na tržištu. - Pored rafinisanih, na tržištu se nalaze i

nerafinisana ulja, čiji se asortiman znatno proširio poslednjih desetak godina. U ovom sektoru više je individualnih proizvođača, mini-uljara koje se trude da dobiju kvalitetan proizvod, ali postoje velika variranja i teže je održati kvalitet nerafinisanih ulja - objašnjava ona.

Ona dodaje da kvalitet ulja ne varira preterano jer, kako naglašava, ulje može da bude na tržištu samo ako ispunjava uslove pravilnika o kvalitetu.

- Ulja u narednom periodu mogu biti samo boljeg kvaliteta jer se razvijaju nove sorte polaznih sirovina koje su boljih karakteristika, a i sami postupci izdvajanja i rafinacije ulja se sve više usavršavaju. Domaći proizvođači rafinisanih ulja prate inovacije u ovoj oblasti i primenjuju ih - ističe Biljana. Kako objašnjava, teško je samo senzornom ocenom odrediti kvalitet ulja i zato potrošači ne mogu da ocene kakav zejtin koriste. - Na primer, obična mutnoća u ulju izaziva nedoumicu i većina smatra da je u pitanju neka vrsta kvarenja, a to je uobičajena pojava koja se javlja kada se ulje skladišti na niskoj temperaturi u magacinu. Na sobnoj temperaturi ulje ponovo postaje bistro - pojašnjava Biljana. Mišljenja da je ulje u Srbiji dobrog kvaliteta je i Petar Bogosavljević iz Udruženja potrošača. Kako kaže, poslednja ispitivanja rađena su pre otprilike dve godine. - Tada su sva ispitivana ulja ispunjavala propise. U međuvremenu nismo imali nova ispitivanja, kao ni žalbe na kvalitet ulja - tvrdi Bogosavljević.

Ulja u narednom periodu mogu biti samo boljeg kvaliteta jer se razvijaju nove sorte polaznih sirovina koje su boljih karakteristika