... in klobasice vseh mogočih oblik in okusov
Praznična kulinarika Okusne dobrote s petih bližnjih božičnih sejmov Od Ljubljane do Budimpešte
V začetku decembra smo pohajkovali po praznično okrašeni Ljubljani in iskali, kaj dobrega tokrat prinašajo stojnice, nanizane ob Ljubljanici, na Kongresnem trgu in pred Križankami, kjer je na Trgu francoske revolucije letos prvič zrasla MasterCardova praznična vasica.
Našli smo pričakovano klasiko, ki zajema predvsem čevapčiče in pleskavice. Nekatere stojnice so se od tega oddaljile in ponudile tako štruklje kot golaž, postrežen v kruhovi skodelici. Korak naprej pa so naredile štiri stojnice pri Križankah, ki so jih od konca novembra do sredine decembra zavzele ekipe restavracij Atelje in Grič (obe imata eno Michelinovo zvezdico), tu pa so bili tudi decembrski okusi, ki so si jih zamislili v restavraciji Nonbiri Sushi in Hiši Polonka.
Zanimivo je, da je v Ljubljani še vedno veliko kuhanega vina, poleg tega pa zadišita še kuhan džin in letošnja novost – vroč aperol. Medtem ko se cene kuhanega vina gibljejo okoli treh evrov, je vroč aperol dražji – nekako pet evrov boste odšteli za skodelico. Morda še to: vroč aperol je pomarančni sok, kuhan skupaj z zimskimi začimbami, ki mu dodamo aperol in po želji še kanček (vaniljevega) sladkorja.
Maribor: sladke dobrote, vina, sendviči
V drugem največjem slovenskem mestu imajo na Glavnem trgu letos 23 metrov visoko panoramsko kolo, zraven katerega je Božična tržnica. Na njej, so nam pojasnili na Zavodu za turizem Maribor, je »na voljo velik izbor sladkega programa (medenjaki, kurtoši, suho sadje in oreščki), izdelki domačih obrti (nakit, kape, domača olja, dišeča mila in kozmetika) ter buteljčna vina in penine. Na Božični tržnici so tudi ponudniki kolektivne blagovne znamke Naše najboljše, ki ponujajo kakovostne lokalne izdelke iz Maribora in njegove okolice.«
Poleg tega na stojnicah najdete tople napitke (kuhano vino, gin, čaj, vročo čokolado) kot tudi domače in sladke jedi (palačinke, vaflje, božični jabolčni štrudelj, klobase, krompirček, enolončnice, sendviče ...).
Salzburg: sendvič, imenovan bosna
V Salzburgu je adventni sejem znova zasedel več lokacij: osrednji je na Mozartovem in Glavnem trgu, kjer stoji skoraj sto stojnic. Na njih najdemo različne izdelke: tako oblačila kot izdelke domače obrti, sveče, nakit in kar je še takega. A nas je zanimalo predvsem dvoje: hrana in pijača.
Takole nam je pojasnila Andrea Minnich, ki v turističnoinformacijskem centru v Salzburgu skrbi za marketing in odnose z javnostmi: »Na božičnih tržnicah lahko kupimo bosno (nekakšen salzburški tradicionalni sendvič oziroma hot dog) in haunsburger (toplo kajzerico z domačo klobaso, gorčico, kislim zeljem, čebulo in začimbami za kari). Tu so še različne klobase, praženi mandlji, pečen kostanj, germknödel (torej sladek kvašen cmok z makom) in šmorn oziroma cesarski praženec.«
Na salzburških stojnicah imajo še nekaj tekočih zadev, denimo punč, narejen iz belega vina in ruma, soka pomaranč in limon ter začimb (nageljnovih žbic in cimetove skorjice). Temu dodajo še rjavi sladkor in že je tu vroč, z alkoholom bogato dopolnjen zimski napitek.
Zagreb: okusnim stojnicam rečejo Fuliranje
Če ste se ta mesec mudili v hrvaški prestolnici, ste verjetno naleteli na besedo Fuliranje – ta označuje blizu 30 lesenih hišk, torej stojnic, z decembrsko ulično hrano.
Tu najdemo tudi stojnice najbolj znanih hrvaških chefov, denimo Mateta Jankovića (v preteklosti je bil sodnik v hrvaški različici oddaje MasterChef, zdaj pa ima v Zagrebu lokal Sol, ki v središču mesta gleda na Trg Bana Jelačića), Ivana Pažanina (v Splitu vodi restavracijo Rodrigo) in Ano Grgić Tomić (vodja kuhinje v zagrebškem hotelu Esplanade). Prav tam, na ploščadi pred hotelom Esplanade, je del okusnih stojnic, druge najdete na bližnjem Strossmayerjevem trgu.
Kaj je hit adventne ponudbe? V pogovorih z domačini je bilo hitro jasno, da so to klobasice vseh mogočih oblik in okusov. Tudi takšne, narejene iz rastlinskih beljakovin, ki jih na ploščadi pred hotelom Esplanade pripravljajo na stojnici Beg's plant based street food. Tu smo srečali tudi lastnika Eduarda Bega, ki nam je pojasnil vse o rastlinskih sestavinah in svojih načrtih, da bi v bližnji prihodnosti v Zagrebu odprl fine dinning restavracijo, ki bo temeljila na rastlinskih jedeh.
A če se vrnemo k decembrski ulični prehrani, ki je v Zagrebu res raznovrstna ... Cene za posamezno jed se gibajo med petimi in desetimi evri, izberemo pa lahko različne dobrote: od že omenjenih klobasic do sarm, od fritul (torej mišk) do kvašenih cmokov, potem pa so tu še razne pijače, med drugim vroča rakija, topel džin ali prav tak viski in seveda kuhano vino v različnih odtenkih.
Budimpešta: med najlepšimi sejmi v Evropi
Različni spletni viri nam povedo, da se letos med najlepše evropske božične sejme uvršča tisti v Budimpešti. Poteka na različnih krajih, najbolj obiskan pa je na osrednjem trgu Vörösmarty, to je na severnem koncu znane budimpeške ulice Váci utca, ter pred baziliko. Letos denimo na stojnicah pri baziliki svoje izdelke prodaja okoli 120 madžarskih rokodelcev, seveda pa so ob njih tudi stojnice, na katerih pripravljajo najrazličnejše prigrizke.
Najprej je tu tradicionalna hrana, torej klobase in tudi golaži, potem pa na praznično okrašenem trgu pred baziliko vabijo še druge tradicionalne specialitete, pri čemer se kuharji decembra potrudijo, da je vsak teden v ospredju drugačen okus. V božičnih dneh so to denimo ribje jedi in sarmice, počasi pa se že približujemo novoletnim jedem, denimo pečenemu odojku. Pri tem še opomba, ki so jo zapisali na uradni spletni strani praznične Budimpešte: »Čeprav so najbolj značilne madžarske tradicionalne jedi največkrat mesne, smo poskrbeli tudi za vegetarijance, saj lahko tu najdete različne kuhinje na prostem, v katerih pripravljajo zelenjavne in gobje jedi ter brezmesne ploščate kruhke. Okusno hrano na stojnicah spremljajo vrhunska vina iz madžarskih vinskih regij.«
Poleg klasičnega vina ponujajo tudi kuhano, od drugih okusov pa boste v Budimpešti zelo verjetno srečali še sladki kurtoš, po madžarsko imenovani kürtőskalács, v prevodu bi lahko rekli kar (sladki) dimnik. Saj veste, to so tisti sladki valji, podobni »šamrolam«. Okusi kurtoša, ki jih najdemo tudi na decembrskih stojnicah, se razpnejo od vanilje, cimeta, orehov, mandljev, čokolade in kokosa do malin in maka. Ravno zadnji, mak, je nepogrešljiva sestavina nekaterih drugih božičnih sladic, ki jih še nekaj dni lahko pokusimo na adventnem sejmu v glavnem mestu Madžarske.