Zdrava drža Jajce
Pravijo, da lahko večina zdravih ljudi poje do sedem jajc na teden. Nekateri se odločijo, da bodo jedli samo beljak in ne rumenjaka. Sam vedno priporočam zmernost.
Če že imamo dostop do medmrežja, zakaj ga ne bi izkoristili. Tako s pametnim telefonom hitro dobimo odločno preveč informacij. Tudi o Jajcu tokrat z veliko začetnico. Jajce je staro bosansko srednjeveško mesto, ki leži ob sotočju rek Plive in Vrbasa. Mesto s svojo edinstveno kombinacijo naravnih lepot, zgodovinskih znamenitosti in otrokom prijaznih dejavnosti omogoča družinam z otroki naravnost idealne počitnice. In še in še. V srednjem veku je bilo mesto prestolnica bosanskih kraljev, ki so bili v sorodstvenih povezavah z grofi Celjskimi. Mogoče dodam malo novejše zgodovine. Leta 1943 je tam potekalo drugo zasedanje Avnoja.
Eno jajce na dan
Vendar je to le kolumna, namenjena zdravi drži, in v naši zdravi prehrani imajo jajca z malo začetnico posebno mesto. Tako se vsakih nekaj let znova vname razprava o koristnosti uživanja jajc. So jajca dobra ali slaba za nas? Kaj pa njihove beljakovine in predvsem holesterol? Brez dvoma so jajca bogat vir hranil, saj vsebujejo vse esencialne aminokisline v ugodnem razmerju, številne vitamine in minerale, so pa tudi bogat vir holina. Najnovejše študije kažejo, da pri večini ljudi v jajcih prisoten holesterol naj ne bi bistveno prispeval k ravni holesterola v krvi. Eno jajce vsebuje približno 70–80 kilokalorij, 5–6 gramov maščobe, 6–7 gramov belja
kovin, nič ogljikovih hidratov, približno 70 miligramov kalija, 70 miligramov natrija in 200 miligramov holesterola. Jajca so tudi odličen vir vitaminov A, D in B12 ter holina, pomembnega hranila (podobnega vitaminu B), ki je bistven pri delovanju jeter. Zdi se, da holesterol v jajcih ne vpliva negativno na človeško telo v primerjavi z drugimi viri holesterola. Tako na primer jajca običajno uživamo z drugimi živili z visoko vsebnostjo soli, nasičenih maščob in holesterola, kot so slanina, sir in maslo. Znano je, da ta povečujejo tveganje za bolezni srca in ožilja ter jih je treba uživati v zmernih množinah. Pravijo, da lahko večina zdravih ljudi poje do sedem jajc na teden. Nekateri se tudi odločijo, da bodo jedli samo beljak in ne rumenjaka. Sam vedno
priporočam zmernost. Kako pripravimo jajca? Vemo, da lahko vsaka pretirana toplotna obdelava povsem spremeni hranilo.
Jajca na mnogo načinov
Z nostalgijo se spominjam očetovega jutranjega rituala. Vsako jutro je vzel kokošje jajce. S posebnim šilom je naredil majhni luknji na nasprotnih straneh jajčne lupine. In s srkanjem, ki med drugim sploh ni bilo všeč moji mami, je izpil jajčno vsebino. Zmotno je verjel, da jajca povzročijo sijoče lase. Prazne jajčne lupine pa so postale vsakdanja otroška igrača. Za otroke je bila takrat izredno popularna enostavna jajčna sladica – šato. Za starejše pač vinski šato. Dandanes poznamo različne kuharske postopke za pripravo jajc. Najpogostejša so trdo kuhana jajca – jajca kuhamo 10 minut v vreli vodi. Pri pripravi pirhov moramo predvsem paziti, da nam lupina ne poči. Obstaja kar nekaj trikov z uporabo soli in kisa v vodi. V mehko kuhanih jajcih, ki jih kuhamo 3 do 4 minute, je rumenjak še tekoč, ker zakrkne le beljak. V hotelskih restavracijah imamo po navadi na izbiro pečena jajca (tudi tako imenovana jajca na oko) ali pa umešana jajca. V nam tujem jeziku tem pravimo kajgana. Seveda jim lahko okus izboljšamo z dodatkom popra in zelišč (timijan, majaron, origano, peteršilj). Sam imam najraje umešana jajca na prepraženi čebuli ali pa pečena jajca z beluši. Pri študiju v zahodni civilizaciji sem se navzel tudi njihovih na
vad, ki jih sedaj nekaj poznamo tudi pri nas. Tako si včasih za zajtrk pripravim na popečenem kruhku poširano jajce. Sem pa med svojo skromno zbirko kraljevskega porcelana odkril tudi poseben lonček s pokrovom s francoskim imenom ramekin za zlasti pri nas manj znano in neprevedeno pripravo jajc »coddled egg«. Gre za precej redek način priprave jajca, na daleč podoben poširanemu jajcu. Poskusite! Mnogo izrazov bomo morali še posloveniti.
Za konec: še vedno je priporočljivo in zdravo termično obdelati jajca vsaj do 74 stopinj Celzija ali več, da uničimo bakterije in salmonelo.