Skuta v torti

Cheesecake oziroma skutna torta, kot se je te ene najbolj priljubljenih sladic na svetu oprijelo ime pri nas, je razmeroma preprosta, a kompleksna sladica, narejena na osnovi piškotov ali biskvitnega testa, svežega kremnega sira, jajc in sladkorja

Kot pišejo raziskovalci gastronomske dediščine, se v Evropi sirova ali skutna torta, podobna današnji, pojavi v poznem srednjem veku, čeprav naj bi v nekoliko drugačni obliki to sladico poznali že stari Grki in Rimljani. Najstarejši zapis naj bi segal celo v leto 160 pred našim štetjem, našli pa so ga knjigi De agri cultura, ki velja za najstarejšo ohranjeno delo latinske proze. V prvi angleški kuharski knjigi The Forme of Cury iz leta 1390, ki je sestavljena iz zbirke srednjeveških angleških receptov kuharjev kralja Riharda II., sta opisani dve različici takšne torte. Ena je vsebovala skuto, jajčne beljake, rožno vodo iz bezgovih cvetov, druga pa polmehki jesenski kravji sir, jajčne rumenjake in mlet ingver. V naslednjih petih stoletjih je skoraj vsaka naslednja angleška kuharska knjiga vsebovala vsaj en recept za torto s sirom. Glede na dolgotrajno angleško ljubezen do torte s sirom ni presenetljivo, da so se kasneje razne različice sirove oziroma skutne torte znašle v ameriških kolonijah, današnja najbolj znana in čislana pa je nastala v ZDA po iznajdbi kremnega sira konec 19. stoletja. Prav kremni sir, ki je nastal tako, da so hoteli posnemati mehak francoski sir neufchâtel in v proces proizvodnje sira dodali sladko ali kislo smetano, je kriv za to, da se skutna torta največkrat povezuje z ZDA oziroma mesti New York, Chicago in Philadelphio, kjer so si ustvarili svetovni sloves prav s to sladko razvado tudi po zaslugi raznih serij in filmov, v katerih se glavni liki bašejo s to specialiteto. A skutna torta še zdaleč ni ne angleška ne ameriška, čeprav dandanes mnogi originalni cheescake enačijo z newyorško različico. Obstaja ogromno tovrstnih tort in tortic, ki se razlikujejo po načinu priprave, sestavinah, velikosti in prelivih, ki se pogosto uporabljajo za popestritev klasičnega sirnega okusa. Nemci ji denimo rečejo Käsekuchen in je pripravljena iz quarka, ki je nekakšna mešanica med skuto in jogurtom, Švedi ostkaka, Avstrijci topentorte, v Rusiji, Ukrajini in Belorusiji pripravljajo vatruško, pecivo, v katerem je nadev iz sira, Italijani ne morejo brez svoje znamenite rikote oziroma albuminske skute, narejene iz sirotke. Na svojo sirovo oziroma skutno torto so ponosni še Baski. V zadnjih letih pa sta svet, predvsem pa splet, navdušili japonska različica skutne torte, ki je podobna francoskemu sufleju, in pa filipinska sorodnica, pri kateri osnovno testo pripravijo iz zdrobljenih piškotov, nadev pa je iz kremnega sira in pireja iz jama, gomolja, ki je vijoličaste barve in jo obarva v še posebno zanimivo sladico.