Velikonočna pehtranova potica

Naš recept je za potičnik premera 20 do 23 cm oziroma prostornine 1,7 do dva litra.

●

○ 300 g pšenične moke tip 500

○ pol kocke svežega (20 g) ali

4 g suhega kvasa

○ 130 ml mleka (mlačnega)

○ jajce

○ 50 g sladkorja

○ zavitek vaniljevega sladkorja

○ ščep naribane lupine bio limone ○ pol žlice ruma

○ tretjina žličke soli (2–5 g)

○ 60 g masla

● nadev

○ 15 g suhega pehtrana

○ 150 g skute

○ žlica kisle smetane

○ rumenjak

○ 2 žlici sladkorja

○ zavitek vaniljevega sladkorja

○ ščep naribane lupine bio limone ○ po potrebi; 1–2 žlici zdrobljenih

maslenih piškotov (ali drobtin)

testo

1 V skodelico nadrobimo kvas, primešamo malo moke, sladkorja in toliko mlačnega mleka, da dobimo gosto tekoče testo. Kvasec pustimo, da dvojno naraste.

2 Moko presejemo v skledo.

3 Jajce razžvrkljamo in mu dodamo

preostali sladkor, dišave in sol.

4 V preostalem mlačnem mleku raztopimo maslo, ga prilijemo k jajčni mešanici in dobro premešamo.

5 K moki prilijemo kvasec in premešamo. Nato dodamo jajčno mešanico in vse skupaj umešamo. Testo z rokami na hitro zgnetemo v gladko kepo, ki se loči od posode. Biti mora prožno. Posodo pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja na dvojno prostornino (30–45 minut).

6 Pripravimo nadev, in sicer zmešamo skuto, kislo smetano, rumenjak, sladkor, vaniljev sladkor ter ščep limonove lupine. Če je nadev preredek, mu primešamo še nekaj piškotnih drobtin, da postane lepo mazav.

7 Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt ali delovno površino ter v moki narišemo pravokotnik ustrezne velikosti, še bolje pa trapez (tako je zgornja stranica nekoliko daljša). Velikost narisanega lika je odvisna od velikosti potičnika (velikost zvitka, ki ga potrebujemo glede na premer potičnika, v katerem bomo pekli potico, določimo tako: z ravnilom izmerimo premer zgornjega dela potičnika in ga pomnožimo z 2, tako da je dolžina zvitka približno dvakrat daljša od premera potičnika, ali pa s prtičem pomerimo obseg potičnika na spodnjem ožjem delu. Dobljeni obseg oziroma dolžino zarišemo na pomokani delovni površini in tako najlažje razvaljamo testo na ustrezno velikost).

8 Testo razvaljamo na debelino približno 0,5 cm, pri čemer naj bo zgornji del nekoliko tanjši.

9 Testo enakomerno premažemo z nadevom in posujemo s pehtranom, in sicer do treh četrtin, tako da zgornji, širši in tanjši del ostane nenamazan.

10 Z roko prvih nekaj zavojev zvijemo zelo na tesno in potem nadaljujemo do konca zvitka. Že med tem postopkom z leseno palčko prebadamo testo, da iztisnemo odvečen zrak.

11 Zvitek z obema rokama obrnemo, da je zaključek testa oziroma njegov rob zgoraj, ter ga položimo v dobro namaščen potičnik tako, da je rob testa obrnjen proti notranjemu stožcu. Rob nežno pogladimo, oba konca zvitka pa nekoliko stisnemo skupaj.

12 Potico z leseno palčko znova večkrat prebodemo do dna potičnika.

Hkrati s prsti po površini preverimo zračne mehurje in jih z rahlim pritiskom iztisnemo. Pokrijemo s prtičem in pustimo, da spet dvojno vzhaja (30–45 minut).

13 Pečico segrejemo na 180 stopinj.

14 Vzhajano potico damo v pečico in pečemo 45 minut. Pečeno vzamemo iz pečice in pustimo v modelu približno 15 minut. Nato jo zvrnemo na leseno desko ali mrežico za pecivo in pustimo, da se ohladi.

Tako, večina zapletenega dela je opravljenega, čas je, da se spomnimo nečesa pomembnega. —>