Puranji zvitki s šparglji in panceto

Pomlad prinaša odlične sveže sestavine: šparglji so lep dokaz. Poleg tega, da so izredno zdravi, so lahko čudovita popestritev krožnika. Tokrat bo za nedeljsko kosilo jed, ki je preprosta za pripravo, pa vendar izredno okusna, saj se okusi sestavin med sabo čudovito prepletajo.

●Šparglje lahko ovijemo v puranje meso oziroma zrezke, kar sem storila tudi sama, lahko pa uporabimo piščančje zrezke ali celo ribje fileje (brancin, oslič, postrv …). Kot prilogo najraje pripravim krompirjev pire s svežim čemažem, ki ga v tem času prav tako najdemo v naravi, čeprav se že pripravlja k cvetenju. Če čemaža nimamo, lahko v pire primešamo malce pečenega česna in dobimo prav tako čudovito prilogo. Se pa k zvitkom krasno poda tudi pečen mlad krompir. To poezijo okusov na koncu zaokrožimo oziroma dopolnimo z omako ter postrežemo popolno spomladansko nedeljsko kosilo. 4 puranji zrezki

16 tanjših špargljev 16 rezin pancete sol, poper po okusu večja bio limona glavica česna nekaj vejic rožmarina

100 ml belega vina 100–150 ml jušne osnove žlica masla

1 Pečico vključimo na 200 stopinj.

2 Pripravimo zvitke: šparglje očistimo in odlomimo spodnji oleseneli del.

3 Zrezke položimo na delovno površino in jih malenkost posolimo (ne pretiravamo, saj je že panceta zelo slana) ter po okusu popramo.

4 Na vsak zrezek položimo 4 očiščene šparglje in testno ovijemo.

5 Nato na delovno površino, drugo poleg druge (tako, da se prekrivajo), zložimo rezine pancete (približno 4 rezine) ter jih tesno ovijemo okoli zvitka in tako »zalepimo« na meso, ki ga držijo skupaj.

6 Peka: v posodi segrejemo olje, ki mu dodamo nekaj rezin bio limone, česen in vejice rožmarina, nato pa zvitke na hitro opečemo z vseh strani, da se panceta hrustljavo zapeče.

7 Dolijemo vino in jušno osnovo.

8 Posodo z zvitki pokrijemo s pokrovom (lahko tudi z alufolijo) in postavimo v ogreto pečico ter pečemo še 20–30 minut.

9 Pečene zvitke preložimo na krožnik in pokrijemo.

10 Omaka: v posodo, v kateri so se pekli zvitki, dodamo še malo jušne osnove in košček masla. Pustimo vreti, da se omaka zreducira oziroma zgosti, nato jo precedimo.

11 Zvitke postrežemo z izbrano prilogo (v mojem primeru s krompirjevim pirejem s čemažem) in zraven prilijemo še nekaj omake.

NAMIG: Krompirjev pire s čemažem pripravimo tako, da v klasično pripravljen pire zgolj vmešamo na drobno narezan svež čemaž. Če nimamo svežega čemaža, lahko uporabimo čemažev pesto, ki ga odmerimo po okusu, pazimo pa, da v tem primeru pire solimo na koncu, saj je čemažev pesto običajno precej slan.