Lisjak: vitovska grganja, 2018
Na domačiji Lisjak imajo poleg rdečih tudi dve beli vini – vitovsko grganjo in chardonnay
Lisjakovi so sedma generacija, ki se na kraški domačiji vse od leta 1836 ukvarja z vinogradništvom in vinarstvom. »Obdelujem 31.000 trsov in pridelujemo šest vin, dve beli in štiri rdeča. Vitovska grganja in chardonnay od belih ter od rdečih teran, merlot, cabernet sauvignon in rdečo zvrst, ki se imenuje sara,« naniza Boris Lisjak vse junake iz vinske kleti, ki stoji v Dutovljah na Krasu. Sogovornika ni treba posebej predstavljati, saj njegovo ime skorajda pooseblja kraški teran. Je tudi vinski svetovalec, sommelier in eden od članov slovenskega redu vitezov vina. Njegova domačija je že leta 1996 dobila naziv najlepše kleti v Sloveniji, predlani pa so Lisjakovim podelili naziv najbolj urejene domačije na Krasu.
Kot pravi sogovornik, vsa njegova vina dozorevajo v lesu: »Nekatera tudi šest, sedem let.«
Tako šest let v hrastovih sodih dozoreva tudi sara, ki ima ime po sogovornikovi vnukinji, v to vino pa se stečejo cabernet sauvignon, merlot in teran.
Misel, ki Borisa Lisjaka vodi pri ustvarjanju, gre takole: »Vino ne nastaja v kleteh, temveč v vinogradih, zato je potrebna posebna skrb skozi vse leto.«
Ne brez ponosa pove tudi, da ima sina in hčerko ter pet vnukinj: »Vsi skupaj živimo in delamo na ti naši zemlji, ki nam zelo veliko pomeni. S sinom delava v vinogradu in kleti, hčerka pa ima kmečki turizem.«
O sorti vitovska grganja, ki jo danes postavljamo v ospredje, Boris Lisjak pojasni, da ji poleg terana posveča veliko pozornosti. To je sicer avtohtona kraška bela sorta: »Dva dneva macerirana in potem je dozorevala eno leto in pol v velikem hrastovem sodu.«