Najmanjše testenine na svetu
Kuskus ni neka novodobna izmišljotina, saj ga v njegovi domovini, severni Afriki, pripravljajo že od 10. stoletja
uskus je tradicionalna jed severne Afrike, pripravljajo ga v Tuniziji, Maroku in Alžiriji, ki pa se je dodobra udomačil tudi v evropski kuhinji. Za pripravo je nadvse enostaven, in ker ga lahko kombiniramo s številnimi prilogami, lahko iz njega pričaramo raznolike jedi, tako slane kot sladke, tople in hladne. Kuskus je testenina, ki jo pripravijo po posebnem postopku iz pšenice durum. Pri nas jo kupimo po večini v instantni različici, kar pomeni, da jo prelijemo z vročo vodo v ustreznem razmerju, praviloma odmerimo skodelico in pol vode na skodelico kuskusa, pustimo stati nekaj minut, da se zmehča in nabrekne, ter poljubno postrežemo. Če ga ne bomo zmešali z omako, mu dodamo nekaj kosmov masla ali olja in na hitro premešamo.
Po starih recepturah je priprava nekoliko bolj zapletena, tako da se je bo najbrž le malokdo lotil. Pšenična zrna zmeljejo in poškropijo z vodo, tako da so rahlo navlažena. Tako dobljeno maso potresejo z moko, premešajo in oblikujejo v kroglice, ki jih nato presejejo skozi sito do želene debeline. Tradicional
Kno ga kuhajo na pari, in sicer v posebni dvodelni posodi. Spodaj se kuha glavna jed, denimo omaka, v zgornji del posode pa se nasuje kuskus, ki se kuha v pari, ki izhaja iz spodnje jedi. Tako bo kuhan in hkrati dobil okus po jedi. Ne glede na način priprave se imenitno poda k različnim mesnim ali zelenjavnim omakam. Ker je sam suh, naj bo omaka sočna, kot tudi sicer velja za testenine. Z njim lahko tudi
Kuskus so posebne testenine v obliki drobnih kroglic.