Po 3 letih spet trgali pozimi
V družinskem podjetju Vina Zajc so se znova razveselili ledene trgatve O kakovosti njihovih vin pričajo priznanja tudi z mednarodnih ocenjevanj
V VINOGRADIH družinskega podjetja Vina Zajc so se po treh letih ponovno razveselili ledene trgatve. V vinogradu Knežija nad Novim mestom, ki je že postregel s slovenskim vinskim šampionom, so minulo soboto potrgali zadnjih 500 trsov laškega rizlinga, ki je odlična sorta za ledeno vino. Vsaka ledena trgatev je izjemna, tokrat pa je potekala še v enem izmed vrhuncev epidemije, po čemer si jo bodo zlahka zapomnili. Ledena trgatev zahteva posebne pogoje: osnovni je razmeroma zdravo grozdje, kar je že svojevrsten uspeh vinogradnika, dolgotrajen mraz s temperaturami pod –7 stopinj Celzija ter sladkorna stopnja, ki mora biti vsaj 128 Oe. Nižja je temperatura, tem bolje, saj vpliva na zgoščevanje sladkornega soka. Tudi samo stiskanje grozdja poteka nadzorovano pri čim nižji temperaturi, v čim bolj podhlajeni preši. In prav zaradi zahtevanih pogojev, ki jih narava ne omogoča vsako leto, izjemnih ekstraktov, ki jih ponudi grozdje, in tudi skromne količine je ledeno vino dragocena redkost. V Vinih Zajc ocenjujejo, da bodo lahko ledeno vino laški rizling letnika 2020 prvič ponudili konec leta 2023. »Ob vseh uspehih se je zgodilo, da se nam je pred leti ledeni mošt tudi že popolnoma uničil, zato je kakovost ledenega vina negotova vse do vretja. To vino bo, upamo, prava poslastica za vse čute, z vabljivo zlato rumeno barvo, razkošnimi notami medu in suhega sadja ter dolgim žlahtnim pookusom, primerna kislina pa ga bo lahko ohranila še za mnoga leta arhiviranja – za leta, ko bo korona le še bled spomin,« pravita brata
Božidar in Marko Zajc.
Njihova klet je vse bolj prepoznavna na našem trgu, pravzaprav je največja zasebna dolenjska vinska klet. Pridelajo skoraj pol milijona litrov vina na leto, med vini ima posebno mesto cviček, ponujajo celo eko cviček, izdelan po smernicah ekološke pridelave, ki je tudi na Dolenjskem posebnost. Sicer pa ima vinogradništvo Zajčevih dolgo tradicijo. Korenine izhajajo iz vinarske tradicije kmečkih družin Zajc z Velikega Obreža in Curhalek z Mosteca iz občine Brežice ter segajo najmanj v leto 1858, ko je dokumentiran vpis v zemljiški knjigi za njihov najstarejši vinograd na Cirniku. Tam imajo klet in vinograd še danes. Po poroki staršev, mame Ivane, ki je bila Curhalekova, in očeta
Darka, je vinogradništvo obeh družin prevzela družina Zajc, ki je investirala v obnovo in širitev vinogradov, gospodarskih poslopij, nakup sodobne opreme ter širitev mreže dobaviteljev. Če je bilo vsa leta v družini dopolnilna dejavnost, so na prelomu tisočletja sprejeli odločitev, da se bodo z vinogradništvom in vinarstvom ukvarjali profesionalno. Največji preskok so Zajčevi naredili leta 2007, ko so uredili sodobno klet na Impoljci pri Sevnici.