Kujtna domačija: teran, 2020
V Temnici na Krasu je domačija (in osmica) pr' Kujtnih, kjer za vinograde skrbita oče Simon in sin Jernej Ščuka
Prvi zapiski o družini segajo v 17. stoletje. Starejših zapisov pa ni, ker prej v naši župniji ni bilo vodenja cerkvenih knjig o krstih. Imamo en hektar in pol vinogradov. V glavnem so refoškove, iz njih nastane teran. Imamo še nekaj belih trt, predvsem zaradi ponudbe na osmici, ki jo imamo odprto junija. Naši vinogradi ležijo na pobočju proti morju, od koder je čudovit pogled na Tržaški zaliv,« nam osnovne podatke o domačiji, katere teran danes postavljamo v ospredje, nanizajo na domačiji. Pr' Kujtnih v Temnici na Krasu za vinograde skrbita oče Simon in sin Jernej Ščuka. Takole še pravijo na tej kraški domačiji: »Še pred petdesetimi leti je bilo malo trt, samo za domače potrebe. Zasaditev tudi za prodajo je začel Simonov tast Renato Škabar, ki je obiskoval poklicno šolo za vinogradništvo in sadjarstvo, ki je bila v Ložu pri Vipavi. Trte so postale njegova ljubezen. Da pa je bil v naši vasi vedno dober teran, dokazuje priznanje kmeta Rogelja, ki ga je prejel že v avstro-ogrski monarhiji.«
Misel, ki družino Ščuka vodi pri obdelovanju vinogradov in pridelavi vina, pa gre takole: »Za dobro vino je treba začeti skrbeti že v vinogradih in nadaljevati v kleti. Poleg redne oskrbe trt je treba grozdje redčiti, paziti, da trte niso preobremenjene. To je zelo pomembno, da nastane dobro vino.«
Ko beseda teče o teranu, ki nosi ime Kujtne domačije, družina Ščuka omeni še nekaj podrobnosti: »Zrelo in nabrano grozdje se kuha v lesenih kadeh v plovnikih, in sicer v celih, nezmaščenih jagodah. Nato ga iztisnemo in zorimo v lesenih sodih, bučih. Iz lesenega soda v cisterne se pretoči, ko je teran namenjen prodaji. Zemlja terra rosa, klima in način pridelave mu dajo značilno temno, rdečo rubinasto barvo in polnost sadnega okusa, po gozdnih sadežih.«
Pripravijo tudi osmico – ta bo letos predvidoma v drugi polovici junija, med 18. in 27. Ponujajo pa tisto, kar najraje postrežejo k teranu: seveda pršut, zatem so tu še domač šalam, kraška in rolana panceta ter vratovina, medtem ko za posladek gostom namenijo orehove štruklje.
Ali kot radi povedo: »K okusnemu mešanemu narezku se bo prilegel odličen teran z domačije, zorjen v skalnati kraški kleti.«