Vesna Potočnik in Andrej Matko: nacefrana svinjina

Vse sestavine (čebulo in korenje razrežemo na manjše kose) damo v vrečko, ki jo lahko zapremo. Pivo naj prekrije celotno meso. Solimo in popramo po okusu, pri čemer priporočamo previdnost pri soljenju, saj je slana že sojina omaka.

Meso pustimo v hladilniku čez noč ali še malo dlje (od 12 do 24 ur).

Zatem tekočino iz vrečke prelijemo v ognjevarno posodo.

Vratovino na ponvi na hitro popečemo z vseh strani in preložimo v posodo z omako. Posodo pokrijemo s pokrovko, postavimo v pečico in pečemo počasi pri nizki temperaturi (približno

Begunjah pri Cerknici je kmetija, kjer se ukvarjajo z vzrejo ovc. »Zato je na vsaki steklenici piva poleg detla, lisjaka, srne in medveda še ovca,« pojasni Andrej Matko. Skupaj z Vesno Potočnik je pred tremi leti kmetiji pripel malo Pivovarno Matenc, njuni pivski okusi pa nosijo imena naštetih gozdnih živali. »Zgodba s pivovarstvom se je začela kot hobi. Ker sva o njem veliko prebrala, sva poskusila variti še sama in tako se je začelo,« povesta mlada sogovornika in dodata, da sta si sama zamislila tudi barvite nalepke, ki krasijo steklenice njunih piv. Srečali smo ju v Radovljici, kjer so minuli konec tedna pripravili Okuse piva, in ju takoj pobarali tudi o tem, kaj dobrega lahko pripravimo s pivom, torej z ovsenim stoutom, ki mu v Pivovarni Matenc rečejo medved. Odgovor je bil hiter: »Nacefrano svinjino.« Tu je njun recept!

V90 stopinj Celzija) vsaj šest ur.

Po želji lahko na koncu povečamo temperaturo, odkrijemo posodo in pustimo, da se nam naredi hrustljava skorjica.

Po končanem pečenju (meso mora imeti središčno temperaturo najmanj 65 stopinj Celzija) ga pokrijemo s folijo in pustimo 20 minut počivati. Omako precedimo. Svinjino naceframo z dvojimi vilicami in nato pomešamo z omako za še večjo sočnost.

Postrežemo s poljubno prilogo – naša izbira so sveže domače štručke in druge, sezonske in slovenske sestavine (solata, paradižnik, smetanova omaka z drobnjakom, mladi sir ...).