Pehtran, soška postrv in sulec
Pri snovanju novega okusa, ujetega v črni lonček paštete Argeta Exclusive, sta sodelovala brat in sestra Čarman: Nina je chefinja gostilne in vinoteke Danilo, Gašper eden naših najboljših sommelierov
Argeti nadaljujejo tradicijo, ki so jo začeli pred dvanajstimi leti. Ta teden so s ponosom predstavili črni lonček, ki je nastal v sodelovanju z znanim sommelierom. Letošnji namaz, ki v usklajeno celoto združi postrv, pehtran in vino sulec, je zasnovala Nina Čarman iz Gostilne Danilo. Chefinja gostilne, ta je pred kratkim praznovala 60-letnico delovanja, je tretja generacija gostincev v družini, v teh vodah pa se suka tudi njen brat Gašper Čarman, eden najboljših slovenskih sommelierov in vodja vinoteke eVino v Ljubljani. Tudi on je bil tesno vpet v snovanje novega okusa Argeta Exclusive, kajti posebej za to priložnost je ustvaril vino sulec, v katerem se združijo tri bele sorte: rebula, sauvignon vert in chardonnay.
VTradicija na sodoben način Nina Čarman je prva ženska, ki se je uvrstila v elitno družbo chefov, podpisanih na ekskluzivni paštetni lonček. Prvi v nizu znanih je bil Janez Bratovž, ki je med okuse dodal svojo značilno mojstrovino iz piščančjih jeter, oplemenitenih s kandirano pomarančo in konjakom. Pozneje je Argeta k sodelovanju povabila še mnoge chefe, med njimi tudi Luko Koširja, Tomaža Kavčiča in Alessandra Gavagno. Lani sta vsak svoj okus ustvarila štajerska brata Vračko, letos pa so ustvarjalno svobodo prepustili gorenjskemu bratsko-sestrskemu dvojcu Čarman. »Pri delu me navdihuje tradicija, zato sem za nov okus Argete Exclusive izbrala tradicionalne sestavine, ki sem jih pripravila na sodoben način. V Argeti Exclusive vas čakajo morda malce nenavadni okusi, predvsem pehtran, ki ga nismo vajeni v slani obliki, a izvrstno dopolni nežen okus posoške postrvi in ji doda čudovito aromo. Da je vse skupaj lepo zaokroženo in zares polno, sva z Gašperjem dodala še vino sulec,« je opisala Nina Čarman.
Snovanje vina kot zahteven izziv
Kot rečeno je Gašper Čarman posebej za to priložnost zasnoval elegantno, rahlo aromatično, mineralno belo vino sulec. To je vpeto v pašteto, hkrati pa, ko ga nalijemo v kozarec, nadgradi postrvje-pehtranov preplet. Po njegovih besedah je bilo snovanje vina, ki bi se ujelo s pehtranom in postrvjo, kar zahteven izziv, saj moraš pri »kombiniranju paziti, da vino ne prekrije okusa ribe«. Idejni oče ekskluzivnih okusov Argete Enzo Smrekar, podpredsednik Atlantic Grupe za delikatesne namaze, Donat Mg in internacionalizacijo, je ob predstavitvi novega okusa poudaril: »Ponosen sem na pot, ki jo je blagovna znamka opravila do zdaj, predvsem pa me veseli, da je Argeta Exclusive postala sodobna znamka, ki zna spoštovati tradicijo kulinarike na eni strani in hkrati ustrezati okusom kupcev na drugi. To dokazuje tudi letošnji okus, ki pomlajuje tradicijo in jo ohranja živo.«
Morda še to: predlani, ob 10-letnici ekskluzivnih namazov, so se v Argeti odločili, da v sodelovanju s slovensko in hrvaško gastronomsko šolo ustanovijo akademijo, na kateri mladim talentom ponudijo priložnost, da znanje pilijo pri najboljših chefih v regiji. Letos bo to priložnost z veseljem izkoristil nadarjeni Anže Bilban, ki obiskuje BIC Ljubljana. Takole je mladenič, o katerem bomo bržčas še slišali, odgovoril na vprašanje, kdo je njegov kuharski vzornik: »Vsak, ki dela s srcem, pa naj bo to nekdo, ki prisega na pražen krompir, ali pa chef s tremi Michelinovimi zvezdicami.«