Tako mora biti zmešana, da si zaželiš še ene
Na tekmovanju v pripravi pijač so Tomažu Fartku izkušnje pomagale do zmage Barman mora imeti srce, karizmo, smisel za kreativnost in iskanje drugačnega
BLED Osemnajst profesionalnih barmanov in barmank iz Švice, Avstrije, Hrvaške, Albanije in Slovenije se je udeležilo tradicionalnega tekmovanja na Bledu: na državnem prvenstvu in mednarodnem tekmovanju barmanov 44. Pokal Bleda – Memorial Avgusta Trampuša je slavil Tomaž Fartek, svetovni podprvak leta 2018 in večkratni državni prvak v mešanju koktajlov. Pomerili so se v dveh kategorijah, in sicer za naslov državnega prvaka in mednarodnem tekmovanju v pripravi sladkih oziroma after dinner koktajlov, ki lahko veljajo za desertni ali digestivni koktajl (sladko ali žgano pijačo). Slednjega zaužijemo po obroku za pomoč pri prebavi. Desertni koktajl lahko zaužijemo s sladico ali namesto te. Pomerili so se tudi v pripravi dolgih mešanih barskih pijač, t. i. long drink koktajlov, ki so lahko osvežujoči, sladki, kisli, tropski. »Pijača ne sme biti preveč močna, ravno osvojil prvo mesto, pa sem izgubil pri delu,« odkrito pove. A konec dober, vse dobro: skupna zmaga je vendarle pripadla Tomažu. »Skupno zmago na Pokalu Bleda pod okriljem Društva barmanov Slovenije so mi prinesle dolgoletne izkušnje,« pravi Fartek, ki je z nami delil tudi recepta za koktajla, s katerima se je predstavil.
Srce in karizma
»Človek mora imeti srce, karizmo, smisel za kreativnost in iskanje vedno kaj novega, drugačnega, inovativnega,« našteva, kaj je poleg poznavanja pijač in ujemanja okusov še potrebnega za uspeh, zmago. Vedno se učimo, spoznavamo nekaj novega, tudi trendi gredo naprej. »Vsakdo hoče biti dober in vsak išče trende v drugačnosti,« pravi Tomaž Fartek, ki kot zunanji strokovni sodelavec poučuje in deli svoje znanje na Srednji šoli za gastronomijo in turizem v Ljubljani, dva študenta pa je pripravljal na mednarodno tekmovanje višjih šol v barmanstvu. Sicer pa Tomaž ni bil edini Fartek na tekmovanju, na Bledu je mešal koktajle tudi njegov mlajši brat Jožef, ki je svoje delo opravil zelo dobro, skrbno naredil obe dekoraciji, ne skriva ponosa Tomaž. Je to, da tekmujeta oba, prednost ali ovira? »Prednost, ker več izkušenj in več informacij ko dobiva, več različnih pogledov na zgodbe koktajlov prinese več pozitive kot negative.« Pozitive pa je bilo v teh dneh precej; ne le zaradi blejske zmage, nekaj dni pozneje je najboljši slovenski barman upihnil precej svečk na torti, pa še 10-letnico gostinskega lokala Pr`Fartku nad Mengšem. Brez mlaja ni šlo. Mimogrede: konec aprila so gostili barmana iz sosednje države, Dušana Janjatovića, ki je bil tako kot Tomaž Fartek drugi na svetu (2018) v atraktivnem mešanju pijač, od takrat, pravi Tomaž, ju veže prijateljstvo.
Jemo tudi z očmi in podobno je pri koktajlih: najprej opazimo videz pijače.
Ð