Maestro na odru in v kuhinji
Sloviti dirigent Roberto Abbado je mojster tudi za štedilnikom Za Slovenske novice izdal nekaj skrivnosti
ROBERTO ABBADO, eden najbolj slovitih svetovnih dirigentov, ki 19. februarja prihaja v Slovenijo, z dirigentsko palico velja za maestra. Kljub svetovnemu slovesu pa jih ni veliko, ki vedo, da je mojster tudi za štedilnikom. Kuhanje je namreč ena njegovih strasti v prostem času. Posebej za Slovenske novice nam je odstrl pogled v kuhinjski prostor.
Meni, da je ena od skrivnosti in pravil dobrega kuharja to, domačimi vrati. Med sladicami obožuje francoske, njihova priprava pa je prava umetnost. Na turnejah za kuhanje kljub želji ni časa, zato se za štedilnik postavi predvsem doma. Ko je bil mlajši, je oboževal pripravo testenin. »Testenin tipa tagliatelli in lazanj sem pripravil res veliko. Vedno rad preizkušam tudi nove recepte in jedi, ki jih prej še nisem pripravljal.«
Čarobnost improvizacije
»Pripraviti znam odličen ragù (mesno omako), po receptu, ki so mi ga dali pred leti. Tagliatelle z ragùjem so ena najbolj nenavadnih jedi, ki jih lahko pripravite, pa tudi tortelini, cappelletti ali anolini v jušni juhi – neverjetne tradicionalne jedi. V kuhinji vsekakor rad improviziram. Glede načina kuhanja, ko ne razumeš sestavin, ki so bile uporabljene, mi je všeč, da je vse skupaj pomešano in je težko razumeti, kaj je notri. Rad ustvarjam nove okuse. Toda pri koromaču, denimo, mora prevladovati njegov okus.« Improvizacija se mu je sicer spet posrečila pred nedavnim. »Pred kratkim sem izpopolnil goveji tatarski biftek. Po več poskusih sem razvil improviziran recept. V tatarskem biftku sem kot sestavini poskusil limonino lupinico in nekaj kapljic sojine omake, odlično je bilo.« Kljub navdušenju nad kulinariko pa receptov ne zbira. Tudi svojih nima zbranih v kakšni knjižici. »Ko sem pri 21 letih odšel od doma, sem mamo prosil, naj mi za s seboj da nekaj receptov. Te imam še danes.« Kljub temu da mu v kuhinji stvari gredo zelo dobro od rok, pa se nima za vrhunskega kuharja. »Dobri kuharji so na drugem planetu, ki ni za navadne kuharje, kot sem jaz.«
» PRED KRATKIM SEM IZPOPOLNIL GOVEJI TATARSKI BIFTEK. PO VEČ POSKUSIH SEM RAZVIL IMPROVIZIRAN RECEPT.