Pice s podpisi znanih slovenskih chefov
Te dni v Kamniku lahko naročite pico JB, lani je v Radovljici svojo verzijo ustvaril Uroš Štefelin, še eno s chefovim podpisom pa smo našli v Murski Soboti PON Bloška trojka ali kavra TOR Piščančje prsi v nadevu
o pol stoletja, ko so po Sloveniji začele vznikati prve, je zdaj na pohodu drugi val picerij. Ta v ospredje postavlja skrbno pripravljeno testo, dolgo fermentacijo in natančno izbrane sestavine. Temu valu se občasno pridružijo tudi nekateri slovenski chefi, ki za lokalne picerije kreirajo svoje okuse. Kako je torej videti ta kultna jed, ko se vanjo poglobijo mojstri kuhalnice?
PJajčevci, kapre in JB
V Točilnici in piceriji Mali grad iz Kamnika spadajo v novi val slovenskih picerij. 2 večji kolerabi • 3 krompirji • večja pločevinka vloženega fižola • 300 g prekajene šunke ali vratovine • sol, poper • 3 stroki česna • lovor, poper, majaron
Čas priprave: 40 minut
Testo pripravijo z drožmi, potem za magijo poskrbi tri- ali štiridnevna hladna fermentacija. V tem lokalu je zadnjih nekaj tednov na jedilniku pica, po kateri je veliko povpraševanja – navsezadnje v imenu nosi dve črki, JB, ki označujeta podpis slovenske kuharske legende. »Pri nas se pogosto oglasi Janez Bratovž, ki pa ima pogosto posebne želje, kaj naj dodamo na pico. Tako se je pred kratkim oglasil s kremo, pripravljeno iz redukcije zažganih jajčevcev. Zraven je predlagal še ocvrte kapre in tako je nastala pica JB,« je pojasnil vodja točilnice in picerije Jure Miklošič ter dodal, da sta na pici, ki jo je zasnoval legendarni chef, poleg omenjenega samo še burata in omaka iz paradižnikov san marzano.
In okus – slan in hrustljav zaradi kaper, dimljen zaradi posebno pripravljenih jajčevcev? »Tako je, poleg tega je tu kremnost, ki jo prinese burata,« je o novem vegetarijanskem okusu, ki se je obstoječim pridružil pred kratkim, dejal Miklošič. O tem, koliko časa bo pica JB na jedilniku kamniškega lokala, pa: »Kremo iz jaj
Pica JB je vegetarijanska, na njej pa krema iz jajčevcev, ocvrte kapre, burata in paradižnik san marzano.