Jed, ki diši po spo
Z Italijanom, ki je v okolici Milana vodil restavracijo, zadnjih nekaj let pa kuha in živi v Ljubljani, smo se zaklepetali o polenti PON Enolončnica s krompirjem in testeninami TOR Omleta z grahom in začimbami
olenta je ena od jedi, ki jo bodisi obožuješ bodisi je ne maraš. In če si v tej, drugi skupini, je to morda zato, ker si se je v mladih letih preprosto prenajedel. Mi smo, brez dvoma, med pravimi oboževalci polente, in čeprav smo poskusili že mnogo različic, pa takšne, kot smo jo ta teden videli sredi Ljubljane, še nismo videli.
PNekaj novega Massimo Panizzari - Maxx, ki skupaj z Eriko de Vecchi na Trubarjevi že pet let vodi lokal s svežimi testeninami Raw Pasta bar, je te dni ponudil – točeno polento. V lončke je počasi polzela iz strojčka, podobnega tistim za točen sladoled. »Polento na tradicionalni način pripravimo tako, da jo v bakrenem kotličku mešamo približno 45 minut ali eno uro. Točimo jo lahko tudi iz te naprave, ki smo jo pripeljali iz Italije in je v Sloveniji še nismo opazili, pa tudi v moji domovini ni ravno pogosta, saj jo uporabljajo le posamezne okrepčevalnice ali lokalčki s hitro prehrano,« je pojasnil sogovornik, ki je imel doma v Milanu dve restavraciji, zdaj pa v slovenski prestolnici poleg lokala s testeninami vodi še trgovinico z italijanskimi dobrotami. Kakšno polento naj torej kupimo, če si doma zaželimo to jed – je dobra tudi instantna? »Z njo ni nič narobe, hitro 150 g slanine • večji korenček • večji por • 3–4 večji krompirji • 4 žlice oljčnega olja • mala pločevinka vloženega fižola • timijan, rožmarin • sol, poper • 1,75 l jušne osnove ali vode • pločevinka vloženega paradižnika • 150 g drobnih jušnih testenin (metuljčki, naprstniki, polžki ipd.) • 100 g parmezana, peteršilj
Čas priprave: 45 minut je pripravljena, a če bi želeli imeti pravo polento, jo moramo pripraviti iz koruznega zdroba,« je jasen Massimo Panizzari, ki na vprašanje, koliko časa kuhamo takšno jed, pojasni: »Vsaj 45 minut, lahko tudi eno uro. Pa še nekaj je pomembno, jed moramo ves čas mešati.«
Maslo, strt česen, sir
Pa je vseeno, ali koruzni zdrob vsujemo v hladno ali vročo vodo? »Vedno ga vsujemo v vrelo, soljeno vodo. Med kuhanjem, in to nekako po pol ure od začetka priprave, lahko dodamo maslo in strt česen. V okolici Bergama, denimo, proti koncu kuhanja radi dodajo različne naribane sire,« naniza še nekaj nasvetov za pripravo.