Velikem slogu
PET File lososa s krompirjem in koromačem Šarkelj naših babic
600–800 g lososovega fileja (ali 4 manjše rezine) • 6 večjih krompirjev • večji koromač • čebula • oljčno olje • sol • rožmarin
Čas priprave: 35 minut te,« svetuje sogovornik in na vprašanje, kaj vse lahko dodamo k mortadeli, pojasni: »V Italiji to delikateso največkrat dodamo na belo pico ali jo postrežemo k značilnim regionalnim vrstam kruha, kot sta rosetta ali michetta (obe po videzu spominjata na nam dobro znane kajzerice). Mortadela je sicer vsestransko živilo, ki se lepo ujame z različnimi sestavinami, lahko pa jo uporabljamo tudi pri pripravi številnih jedi.«
Nekaj odličnih kombinacij Med tistimi, ki se je v to priljubljeno delikateso kar malo zaljubil, je tudi Aljaž Novšak, vodja sevniške pekarne Kisli pek. Ravno te dni je sestavil sendvič mortadelko. Na vprašanje, h katerim sestavinam se poda ta sestavina, pravi: »Zdi se mi, da se zaradi aromatičnega okusa poleg podajo nežna mocarela ali rikota, pri čemer pikantnost kombinaciji lepo poudari rukola, vse skupaj pa osveži paradižnik. Glede na to, da še ni sezona svežega, tudi sušen lepo dopolni sendvič,« pravi kuhar in hkrati pek Aljaž Novšak, ki na vprašanje, kakšen kruh naj postrežemo k mortadeli, odločno zatrdi: »Absolutno tistega z drožmi. Moj prvi izbor bi bila fokača z lepo zapečeno skorjo in mehko puhasto sredico. Seveda lahko izberemo tudi rezino dobro zapečene bagete. Mislim, da okus zapečene skorje kruha lepo dopolnjuje bogato aromo mortadele.« vrečka suhega kvasa • 400 g bele moke • ščep soli • 80 g razmehčanega masla • 40 g sladkorja • zavitek vaniljevega sladkorja • 3 rumenjaki • 200 ml mleka • naribana lupinica bio limone • za dobro pest rozin • šilce ruma • obliv: 250 g sladkorja v prahu • 1 beljak (30 g) • žlica limonovega soka
Čas priprave: 90 minut
Okus zapečene skorje kruha lepo dopolnjuje bogato aromo mortadele.