Slaba zima za salame
Nobena ni prejela zlatega odličja, a kakovost izdelkov je vsako leto boljša
MINILO JE 22 LET, odkar so člani Društva ljubiteljev kmečkih salam pri koči Planinskega društva Ribnica pri cerkvici sv. Ane pripravili prvo ocenjevanje teh mesnih dobrot. Gastronomski dogodek je tudi tokrat poleg izdelovalcev privabil še veliko obiskovalcev, ki so dan preživeli na najvišji točki Male gore (920 metrov) nad Ribnico. Na 22. ocenjevanju je bilo 15 salam. Komisija, ki jo je vodil predsednik
Nik Starc, sestavljali pa so jo še
Janez Belaj,
Franci Adamič, Rok
Šilc,
Alojz Lovšin in Grega Mihelič, je ocenjevala videz, prerez, strukturo, okus, sestavo in aromo.
Majhne skrivnosti
»Res je, da nobena ni prejela zlatega odličja, za kar je bilo treba zbrati 20 točk, a je kakovost izdelkov vsako leto boljša,« je ocenjevanje v imenu komisije povzel Leon Lovšin - Levč, ki je bil poleg Boštjana Schonleiba in Francija Pajniča eden od treh pobudnikov in začetnikov tega ocenjevanja. Najboljše domače salame se izdelujejo oktobra, do ocenjevanja, ob koncu marca, pa dozorevajo (se sušijo), kar je najzahtevnejši del postopka. Svinjsko meso, ki je osnova, in goveje meso morata biti obrana vseh mren, poleg začimb žlahtnost salami dajejo maščobe. Se pa v vseh izdelkih čutijo posebni okusi, majhne skrivnosti izdelovalcev, je vtise strnila ocenjevalna komisija. »Slabe zimske razmere za zorenje so krive za število izdelkov, vendar so bile ocenjene salame na visoki kakovostni ravni,« je povedal Levč. Priznanje za tretje mesto s 17,87 točke je prejela salama Matevža Žužka iz Ribnice, Janez Žužek z Velikih Poljan pa je za svojo prejel 18 točk. Priznanje za naj salamo Ribniške doline je šlo v roke trikratnega zmagovalca (2017., 2019., 2022.) Tonija Zupanca (18,78 točke) z Izlak, znanega ljubiteljskega mesarja, ki se je obrti učil od strica, in to tako, da je vedno ob njem stal, nikoli pa ni spraševal, kot rad pove. »Seveda mi je v čast, da so moje ime že četrtič vpisali na mesnici slavnih,« se je zahvalil.
Za izvedbo dogodka in podporo v hrani, pijači in darili gre zahvala ribniškemu planinskemu društvu, Pekarni Žulj, Petri in Boštjanu Lovšinu ter družbi Jaka.
Najboljše domače salame se izdelujejo oktobra, do ocenjevanja, ob koncu marca, pa dozorevajo.