BRAAI SOOS ‘N BOBAAS

Huisgenoot Beste Resepte: Braai - - Inhoud -

WAN­NEER KOM DIE SOUT BY?

Sout jou ste­ak 1 uur voor braai­tyd vir el­ke 2,5 cm wat dit dik is. As jou ste­ak 3 cm dik is, moet jy dit dus sout 1 uur en 12 mi­nu­te voor jy dit braai. Hier’s hoe­kom:

1 Sout trek aan­vank­lik wa­ter uit die vleis. As jy dus sout net voor jy braai, sal jou ste­ak droog wees en die sout nie in­trek nie.

2 As jy vroe­ër sout, los die sout op in die uit­ge­trek­te wa­ter en be­weeg al­les te­rug in die vleis dank­sy os­mo­se.

3 Die sout laat die pro­te­ïe­ne ont­span so­dat dit vog­tig­heid en sap­pe as­ook die sout­geur vas­vang. Dus: ’n sap­pi­ge, geu­ri­ge ste­ak.

4 As jy kruie of spe­se­rye by die sout voeg, sal dit op die­self­de ma­nier in die vleis in­trek.

VOOR­AF

Bring die ste­aks tot ka­mer­tem­pe­ra­tuur.

BRAAI

Die ko­le moet baie warm wees.

Die roos­ter kan 5-15 cm bo die ko­le wees.

WENKE

Moe­nie met ma­ri­na­de verf voor die eer­ste 2 mi­nu­te ver­by is nie.

Draai met ’n tang en nie ’n vurk nie.

Laat die vleis ag­ter­na 10 mi­nu­te rus.

I­DE­A­LE INTERNE TEM­PE­RA­TUUR

55-57 °C in die dik­ste deel vir me­di­um­rou

HEEL SNIT­TE

Been­lo­se heel snit­te soos fi­let, kruis­stuk en len­de­stuk kan heel ge­braai word. Ver­se­ël die bui­te­kant goed oor gloei­en­de ko­le. Stel dan die roos­ter ho­ër of krap van die ko­le uit so­dat die vleis sta­di­ger kan braai.

Lig­gaar: 15 mi­nu­te per 500 g vleis + 15 mi­nu­te ek­stra Me­di­um­rou: 20 mi­nu­te per

500 g vleis + 20 mi­nu­te ek­stra

SNIT­TE

Die ge­wild­ste snit­te is rib en len­de vir tjops en boud of blad vir heel gaar­maak.

Tjops moet 2-2,5 cm dik wees, an­ders droog dit uit.

Boud en blad vind baat by ryp maak. Kies snit­te met ’n dun­ne­ri­ge vet­la­gie, vee af met ’n a­syn­lap en plaas 2-5 dae on­be­dek in die ys­kas.

VOOR­AF

Sny lig­te ke­pe in die vet­rand van tjops voor jy be­gin braai om te keer dat dit op­krul.

BRAAI

Die roos­ter kan 5-15 cm bo die ko­le wees. Pak die tjops op ’n ry en steek ’n stok of roos­ma­ryn­tak on­der die vet­kant deur so­dat al die tjops ge­ryg is. Braai die vet­kant oor warm ko­le tot bros. Ver­wy­der die stok en braai so­wat 8 mi­nu­te oor ma­ti­ge ko­le.

I­DE­A­LE INTERNE TEM­PE­RA­TUUR

60-63 °C in die dik­ste deel vir me­di­um­rou

VOOR­AF

Vryf die swoerd van groot vleis­stuk­ke met sout in so­dat dit lek­ker bros kan braai.

Marinades help om die varkvleis sap­pig te hou.

BRAAI

Die ko­le moet ma­tig wees.

Die roos­ter moet 5-15 cm bo die ko­le wees.

Varkvleis word nie aan die bui­te­kant ge­skroei ter­wyl die bin­ne­kant nog half­gaar is nie. Dit word taam­lik e­we­re­dig gaar. Die bin­ne­kant moet van rooi­pienk na lig­pienk ver­kleur – grys is oor­gaar.

Heel snit­te Braai ’n uur, sny dan in re­pe en skroei vin­nig oor die ko­le.

Rib­be­tjie Die sous brand mak­lik; braai dus die rib­be­tjie eers son­der die sous tot gaar van bin­ne. Smeer dan die sous oor en braai die laas­te 5 mi­nu­te tot kle­we­rig.

WENKE

Var­ke word dees­dae baie jon­ger ge­slag; die vleis is dus sag­ter en al­le snit­te is sag.

Varkvleis is baie ma­er­der as voor­heen en kan dus gou droog braai.

Dis nie meer no­dig om vark weens vei­lig­heids­re­des oor­gaar te braai nie.

I­DE­A­LE INTERNE TEM­PE­RA­TUUR

71 °C in die dik­ste deel vir half­gaar

BRAAI

Die ko­le moet ma­tig wees. Die roos­ter moet 10-15 cm bo die ko­le wees.

Draai die vleis ge­reeld om. Heel hoen­der Dit word die mak­lik­ste op die spit gaar­ge­maak.

Vler­kies Hoendervlerkies is die lek­ker­ste met ’n taai sous. Braai die vler­kies eers so­wat 20 mi­nu­te tot by­na gaar. Meng goed met die ma­ri­na­de en braai nog 5 mi­nu­te tot bros en kle­we­rig.

WAN­NEER IS DIE HOEN­DER GAAR?

Por­sies As jy die dik­ste deel toets, moet die vleis­sap­pe hel­der uit­loop.

Heel hoen­der Wik­kel die boud­jies. As hul­le mak­lik be­weeg, is die hoen­der gaar.

WENKE

Hoen­der­vleis se dik­te is on­e­we­re­dig, wat dit moei­li­ker maak om te braai. Sny ’n paar diep ke­pe in die vleis, en vryf die ma­ri­na­de daar in so­dat die vleis e­ga­li­ger gaar word.

Hoen­der­bor­sies word mak­lik droog. Ma­ri­neer of pe­kel dit dus voor­af om dit sap­pi­ger te help maak.

I­DE­A­LE INTERNE TEM­PE­RA­TUUR

77 °C in die dik­ste deel vir gaar

Hoe lank moet ’n ste­ak of ’n tjop­pie braai? Wan­neer moet jy ste­ak sout? Hoe weet jy jou kos is gaar? Moet jy ma­ri­neer? Ons be­kyk ’n paar braai­teg­nie­ke wat die ver­skil tus­sen ’n sap­pi­ge, geu­ri­ge hap­pie vleis en ’n ho­ring­droë, ge­bran­de stuk kai­ing kan be­te­ken

VOOR­AF

Vis het nie die spier­teks­tuur van die­re nie en dit sal gou­er af­breek. Moet dit dus nie te lank ma­ri­neer nie; be­perk tot ’n paar uur.

BRAAI

Die ko­le moet ma­tig wees.

Verf die roos­ter en die vis met o­lie. Maak die roos­ter warm oor die ko­le en plaas dan eers die vis daar­op.

Plaas die roos­ter 15-20 cm bo die ko­le. Braai die vel­kant van die vis lan­ger, draai dan om en maak die vleis­kant net skrik.

VOOR­AF

By stok­kies­kos is dit ver­al die ma­ri­na­de wat geur gee aan die hap­pie. Kies dus die ma­ri­na­de ver­sig­tig, ver­al as jy een van die win­kel­rak aan­skaf.

Week die stok­kies voor­af in wa­ter – dit voor­kom dat hul­le aan­brand.

Ryg die vleis en groen­te los­sies aan die stok­kies so­dat die hit­te ook tus­sen die blok­kies vleis kan in­be­weeg en die vleis e­we­re­dig gaar word.

BRAAI

Die ko­le moet ma­tig warm wees.

Die roos­ter moet so­wat 15 cm bo die ko­le wees.

Draai die so­sa­ties ge­reeld om.

VOOR­AF

As jy jou eie ham­bur­ger-vleis­koe­kies maak:

Maak ’n ef­fen­se duik in die mid­del van die vleis­koe­kies, want die vleis is ge­neig om in die mid­del uit te bult wan­neer dit gaar word.

Moe­nie die vleis­meng­sel oor­meng as jy self ham­bur­gers maak nie, dan word dit taai.

BRAAI

Die ko­le moet ma­tig warm wees. Braai eg­ter die eer­ste mi­nuut of wat aan al­bei kan­te oor baie warm ko­le so­dat die vleis­koe­kies goed se­ël, an­ders sal hul­le in die roos­ter in­sink en vas­sit.

Die roos­ter moet 15 cm bo die ko­le wees. Werk sag­kens met die vleis­koe­kies. Moe­nie te veel daar­aan kar­ring nie – na­ma­te die vleis se­ël, sal die burgers self van die roos­ter af los­kom.

Die vleis­koe­kies moet bruin aan die bui­te­kant, maar sap­pig en nog ef­fens pienk bin­ne wees.

Draai vis net een keer om. Hoe meer jy

draai, hoe gro­ter is die ge­vaar dat die vis aan die roos­ter

vas­sit.

S

BRAAI­TYD

’n Ste­ak van 2,5-3 cm moet 7 mi­nu­te braai om me­di­um­gaar te word. Draai el­ke 2 mi­nu­te om.

BRAAI­TYD

Tjops: 8 mi­nu­te vir 2,5 cm dik (me­di­um­rou)

Heel snit: 1-1½ uur vir 1,7-2,7 kg

BRAAI­TYD

Tjops: 12-14 mi­nu­te vir 2 cm dik Rib­be­tjie 1-1½ uur vir 1,5-1,7 kg Heel snit­te: 1¾ uur vir 1,5-2,25 kg

BRAAI­TYD

Heel hoen­der: 1-1½ uur Gevlekte hoen­der: 40 mi­nu­te Por­sies: 20 mi­nu­te

BRAAI­TYD

Heel vis: 15-20 mi­nu­te vir 500 g en 30-45 mi­nu­te vir 1,5 kg

Fi­let­te: 3,5 mi­nu­te vir 1 cm dik

BRAAI­TYD

Hoen­der: 20 mi­nu­te Rooi­vleis: 15 mi­nu­te

BRAAI­TYD

8-10 mi­nu­te (af­han­gen­de van die dik­te) oor ma­ti­ge tot hoë hit­te

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.