Huisgenoot Beste Resepte: Braai
BRAAI SOOS ‘N BOBAAS
WANNEER KOM DIE SOUT BY?
Sout jou steak 1 uur voor braaityd vir elke 2,5 cm wat dit dik is. As jou steak 3 cm dik is, moet jy dit dus sout 1 uur en 12 minute voor jy dit braai. Hier’s hoekom:
1 Sout trek aanvanklik water uit die vleis. As jy dus sout net voor jy braai, sal jou steak droog wees en die sout nie intrek nie.
2 As jy vroeër sout, los die sout op in die uitgetrekte water en beweeg alles terug in die vleis danksy osmose.
3 Die sout laat die proteïene ontspan sodat dit vogtigheid en sappe asook die soutgeur vasvang. Dus: ’n sappige, geurige steak.
4 As jy kruie of speserye by die sout voeg, sal dit op dieselfde manier in die vleis intrek.
VOORAF
Bring die steaks tot kamertemperatuur.
BRAAI
Die kole moet baie warm wees.
Die rooster kan 5-15 cm bo die kole wees.
WENKE
Moenie met marinade verf voor die eerste 2 minute verby is nie.
Draai met ’n tang en nie ’n vurk nie.
Laat die vleis agterna 10 minute rus.
IDEALE INTERNE TEMPERATUUR
55-57 °C in die dikste deel vir mediumrou
HEEL SNITTE
Beenlose heel snitte soos filet, kruisstuk en lendestuk kan heel gebraai word. Verseël die buitekant goed oor gloeiende kole. Stel dan die rooster hoër of krap van die kole uit sodat die vleis stadiger kan braai.
Liggaar: 15 minute per 500 g vleis + 15 minute ekstra Mediumrou: 20 minute per
500 g vleis + 20 minute ekstra
SNITTE
Die gewildste snitte is rib en lende vir tjops en boud of blad vir heel gaarmaak.
Tjops moet 2-2,5 cm dik wees, anders droog dit uit.
Boud en blad vind baat by ryp maak. Kies snitte met ’n dunnerige vetlagie, vee af met ’n asynlap en plaas 2-5 dae onbedek in die yskas.
VOORAF
Sny ligte kepe in die vetrand van tjops voor jy begin braai om te keer dat dit opkrul.
BRAAI
Die rooster kan 5-15 cm bo die kole wees. Pak die tjops op ’n ry en steek ’n stok of roosmaryntak onder die vetkant deur sodat al die tjops geryg is. Braai die vetkant oor warm kole tot bros. Verwyder die stok en braai sowat 8 minute oor matige kole.
IDEALE INTERNE TEMPERATUUR
60-63 °C in die dikste deel vir mediumrou
VOORAF
Vryf die swoerd van groot vleisstukke met sout in sodat dit lekker bros kan braai.
Marinades help om die varkvleis sappig te hou.
BRAAI
Die kole moet matig wees.
Die rooster moet 5-15 cm bo die kole wees.
Varkvleis word nie aan die buitekant geskroei terwyl die binnekant nog halfgaar is nie. Dit word taamlik eweredig gaar. Die binnekant moet van rooipienk na ligpienk verkleur – grys is oorgaar.
Heel snitte Braai ’n uur, sny dan in repe en skroei vinnig oor die kole.
Ribbetjie Die sous brand maklik; braai dus die ribbetjie eers sonder die sous tot gaar van binne. Smeer dan die sous oor en braai die laaste 5 minute tot klewerig.
WENKE
Varke word deesdae baie jonger geslag; die vleis is dus sagter en alle snitte is sag.
Varkvleis is baie maerder as voorheen en kan dus gou droog braai.
Dis nie meer nodig om vark weens veiligheidsredes oorgaar te braai nie.
IDEALE INTERNE TEMPERATUUR
71 °C in die dikste deel vir halfgaar
BRAAI
Die kole moet matig wees. Die rooster moet 10-15 cm bo die kole wees.
Draai die vleis gereeld om. Heel hoender Dit word die maklikste op die spit gaargemaak.
Vlerkies Hoendervlerkies is die lekkerste met ’n taai sous. Braai die vlerkies eers sowat 20 minute tot byna gaar. Meng goed met die marinade en braai nog 5 minute tot bros en klewerig.
WANNEER IS DIE HOENDER GAAR?
Porsies As jy die dikste deel toets, moet die vleissappe helder uitloop.
Heel hoender Wikkel die boudjies. As hulle maklik beweeg, is die hoender gaar.
WENKE
Hoendervleis se dikte is oneweredig, wat dit moeiliker maak om te braai. Sny ’n paar diep kepe in die vleis, en vryf die marinade daar in sodat die vleis egaliger gaar word.
Hoenderborsies word maklik droog. Marineer of pekel dit dus vooraf om dit sappiger te help maak.
IDEALE INTERNE TEMPERATUUR
77 °C in die dikste deel vir gaar
Hoe lank moet ’n steak of ’n tjoppie braai? Wanneer moet jy steak sout? Hoe weet jy jou kos is gaar? Moet jy marineer? Ons bekyk ’n paar braaitegnieke wat die verskil tussen ’n sappige, geurige happie vleis en ’n horingdroë, gebrande stuk kaiing kan beteken
VOORAF
Vis het nie die spiertekstuur van diere nie en dit sal gouer afbreek. Moet dit dus nie te lank marineer nie; beperk tot ’n paar uur.
BRAAI
Die kole moet matig wees.
Verf die rooster en die vis met olie. Maak die rooster warm oor die kole en plaas dan eers die vis daarop.
Plaas die rooster 15-20 cm bo die kole. Braai die velkant van die vis langer, draai dan om en maak die vleiskant net skrik.
VOORAF
By stokkieskos is dit veral die marinade wat geur gee aan die happie. Kies dus die marinade versigtig, veral as jy een van die winkelrak aanskaf.
Week die stokkies vooraf in water – dit voorkom dat hulle aanbrand.
Ryg die vleis en groente lossies aan die stokkies sodat die hitte ook tussen die blokkies vleis kan inbeweeg en die vleis eweredig gaar word.
BRAAI
Die kole moet matig warm wees.
Die rooster moet sowat 15 cm bo die kole wees.
Draai die sosaties gereeld om.
VOORAF
As jy jou eie hamburger-vleiskoekies maak:
Maak ’n effense duik in die middel van die vleiskoekies, want die vleis is geneig om in die middel uit te bult wanneer dit gaar word.
Moenie die vleismengsel oormeng as jy self hamburgers maak nie, dan word dit taai.
BRAAI
Die kole moet matig warm wees. Braai egter die eerste minuut of wat aan albei kante oor baie warm kole sodat die vleiskoekies goed seël, anders sal hulle in die rooster insink en vassit.
Die rooster moet 15 cm bo die kole wees. Werk sagkens met die vleiskoekies. Moenie te veel daaraan karring nie – namate die vleis seël, sal die burgers self van die rooster af loskom.
Die vleiskoekies moet bruin aan die buitekant, maar sappig en nog effens pienk binne wees.
Draai vis net een keer om. Hoe meer jy
draai, hoe groter is die gevaar dat die vis aan die rooster
vassit.
S