KOEKEDOOR-KORTPAD VIR PANNEKOEKTERT

Die pannekoektert (crêpe-koek soos die Franse sê) word ge- maak met minstens 20 papierdun, kantagtige pannekoeke met dun vulsel tussenin. Mari-Louis Guy verduidelik hoe:

MAAK SO

Moenie skrik as die beslag te dun lyk nie; dit dra by tot sagte, delikate pannekoeke. Jy kan die beslag en vulsel reeds die vorige dag maak; hoe langer die beslag staan, hoe meer ontwikkel die smaak en hoe sagter is die deeg. Dis die vinnigste om die beslag in ’n voedselverwerker of met ’n handstaafmenger aan te maak. Dit speel ook sommer klaar met klonte. Hoe korter, hoe beter: Draai die pannekoek om die oomblik dat die kante omkrul en die beslag nie meer aan die pan kleef nie. Stel die tert op die opdienbord saam. Plaas die pannekoeke met die goue kante boontoe en hou die mooiste pannekoek om bo-op te sit. Tannie Elizabeth Cloete glo geen winkelmuffin kan kers vashou by ’n tuisgebakte muffin wat blitsig, goedkoop en vol moontlikhede is nie. Dis ook nie vol ekstra byvoegings en baie suiker om die raklewe te verleng nie. Sy sê: Laat die pannekoeke heeltemal afkoel voor jy dit smeer en stapel. Die vulsel moet ferm wees en dun gesmeer word. Laat die tert minstens 1 uur afkoel voor jy dit sny.

IDEES

Maak ’n verrassingstert deur ’n sirkel uit die binnekant van ’n stapel pannekoeke te sny en die holte met iets interessants te vul. Kleur en geur die beslag en die vulsel. Maak mini-pannekoekies deur stapels met koekiedrukkers uit te druk. Die fyn kartelrande is mooi; moet dit dus nie toesmeer nie. As jy egter ’n afgewerkte voorkoms verkies, druk die stapel met ’n groot koekpan uit. Wilandi Esterhuysen, ’n ’nargitek argitek v van Port Elizabeth, sê toffieappels kan as tafeldekor gebruik word of jy kan gebak met klein toffieappels of -pere versier. Hier is raad:

GEEN BORRELS

Om borrels te voorkom, raak ontslae van die waslagie om die appels. Kook 1,5 L (6 k) water saam met 5 ml (1 t) witasyn, doop die appels 3-5 sek. en droog goed af.

SUIKERSTROOP

Roer net aan die begin tot die suiker opgelos is, maar glad nie terwyl dit kook nie. Gebruik ’n nat kwas om die kristalle wat aan die kant vorm gereeld af te was. Beweeg die pot af en toe van kant tot kant om die hitte eweredig te versprei. Die suiker moet kraakstadium (140-143 °C) op die suikertermometer bereik het. Plaas die pot vir 1 min. in yswater wanneer die regte temperatuur bereik is om te keer dat die

KOEKEDOOR-KORTPAD VIR MUFFINS

pot se hitte die temperatuur nog opstoot. As die stroop te veel afkoel terwyl jy doop, verhit dit weer.

DOOP

Om ’n kleiner voet te kry, doop die appels vinnig in yskoue water voor jy dit neersit op gesmeerde bakpapier.

VERSIERING

Doop eers in gesmelte sjokolade (veral wit lyk mooi). Giet dan ’n bietjie stroop in ’n donkerder kleur oor en laat dit afloop. Rol in neute of krummels voor die stroop verhard. Druk stewige vrugte soos stukkies vye, kersies of dadels in die stroop. Rol in dukkah of sesamsaad. Bloeisels, mikrokruie en nog sade kan ook gebruik word.