GEURIG GEKERRIE
CARIEMA ISAACS en haar pa, Moegamad Isaacs, het ’n baie spesiale verhouding gehad en ’n liefde vir kos maak gedeel. Hy was die een wat haar leer speserye meng het. Hy is sowat twee jaar gelede oorlede en sy het haar eerste kookboek, My Cape Malay Kitchen, spesiaal aan hom opgedra.
SKAAPKERRIE
GENOEG VIR 4-6 MENSE Bereiding: 20 min. Gaarmaak: 60 min. 1 groot ui, gekap 5 ml (1 t) geskilde, fyn
gerasperde gemmer 5 ml (1 t) fyngedrukte
knoffel 1 groen brandrissie,
fyn gekap (opsioneel) 6 vars kerrieblare 15 ml (1 e) groenteolie
of ghee 5 ml (1 t) geroosterde masala of blaarmasala 5 ml (1 t) kokhni
masala 5 ml (1 t) fyn komyn 5 ml (1 t) borrie 2 kardemompeule 2 kaneelstokke 1 kg skaap- of lam
stukke 5 ml (1 t) suurlemoen
sap 5 ml (1 t) sout 750 ml (3 k) water 1 groot, ryp tamatie,
geskil en gerasper die helfte van ’n 410 g-blik heel of gekapte tamaties 3 middelslag- of groot
aartappels, geskil en
in kwarte gesny 15 ml (1 e) suiker ¼ bossie vars koljan
derblare, grof gekap
Plaas die ui, gemmer, knoffel, brandrissie en kerrieblare in ’n menger en verpulp tot glad.
Verhit die olie in ’n pot oor matige hitte en voeg die gemmerpasta by. Verhit 2-3 min.; voeg al die droë speserye by (ook die kardemom en kaneelstokke). Verhit 5 min. tot geurig.
Voeg die vleis, suurlemoensap en sout by en meng goed. Bedek en verhit 2 min. oor hoë hitte; roer gereeld.
Voeg 500 ml (2 k) van die water by en verhit 10-15 min. oor matige hitte.
Verpulp die tama- ties tot glad. Voeg die aartappels en tamaties by die vleis en roer.
Voeg die oorblywende water by, bedek en verhit 5 min. oor hoë hitte. Verlaag die hitte tot matig, voeg die suiker by en verhit nog 30 min. of tot die vleis en aartappels sag is.
Garneer met die gekapte koljander en sit voor saam met witrys of Kaapse roti’s.
DHAL-KERRIE
GENOEG VIR 4-6 MENSE Week: 30 min. Bereiding: 20 min. Gaarmaak: sowat 60 min. 500 ml (2 k) rooi
lensies 250 ml (1 k) water 1 groot ui, fyn gekap Versorg deur CARMEN NIEHAUS 5 ml (1 t) geskilde, fyn
gerasperde gemmer 5 ml (1 t) fyngedrukte
knoffel 5 ml (1 t) rooi brand
rissiepasta 6 vars kerrieblare 15 ml (1 e) groenteolie
of ghee 2 kardemompeule 2 kaneelstokke 5 ml (1 t) geroosterde
masala 5 ml (1 t) kokhni
masala 5 ml (1 t) fyn komyn 5 ml (1 t) borrie 1 kg lamsvleis met
been, in stukke gesny 5 ml (1 t) sout 1 groot tamatie, geskil
en gerasper 1 blik (410 g) heel of
gekapte tamaties 15 ml (1 e) suiker ¼ bossie vars koljanderblare, gekap, vir garnering k – koppie(s)
Spoel die lensies af onder water. Bedek met water en week 30 min. Dreineer in ’n vergiettes.
Plaas die ui, gemmer, knoffel, brandrissiepasta en kerrieblare in ’n menger en verwerk tot jy ’n gladde pasta het.
Verhit die olie oor matige hitte en voeg die gemmerpasta by. Verhit 2-5 min., voeg die kardemom, kaneel, masalas, komyn en borrie by; verhit minstens 5 min.
Voeg die vleis en sout by en verhit sowat 10 min. oor hoë hitte tot die vleis al die geure geabsorbeer het.
Verpulp die tamaties tot glad. Voeg dit by die vleismengsel saam met die suiker, gedreineerde lensies e – eetlepel(s) t – teelepel(s)