Hierdie vleisgeregte is iets spesiaals vir ’n onthaal; so ook die appeltert waarmee jy die aandjie kan afsluit
Deur HOPE MALAU, Galliova-kosskrywer van die jaar 2015/’ 16 en kosredakteur van ons sustertydskrif Drum Foto’s: MEGAN MILLER
LAMSVLEIS-ENERTJIEBREDIE
Jy kan ook beesvleis gebruik, maar jy sal dit nog ’n uur moet kook om dit sag te kry. GENOEG VIR 4-6 MENSE Bereiding: 10 min. Gaarmaak: 1 uur 30 min. 15 ml (1 e) olyfolie 500 g lamsghoelasj
blokkies 2 uie, gekap 3 knoffelhuisies,
gekap 2 selderystingels,
gekap 1 rooi soetrissie,
gekap 1 groen brandrissie,
fyn gekap 5 ml (1 t) komyn 10 ml (2 t) brandrissie
poeier ’n hand vol vars pie
tersielie, gekap 2 lourierblare 1 x 400 g-blik gekapte
tamaties 250 ml (1 k) hoender
aftreksel 250 ml (1 k) water sout en peper na smaak 250 ml (1 k) split
ertjies 750 ml (3 k) water sout na smaak
1 Verhit die olie in ’n groot, swaar pot en voeg die vleis by. Roerbraai 5 min. oor matige hitte terwyl jy roer.
2 Voeg die uie, knoffel, seldery, rooi soetrissie, brandrissie, komyn en brandrissiepoeier by en roer deeglik. Braai tot die uie deurskynend is.
3 Voeg die pietersielie, lourierblare, tamaties, aftreksel, water en sout en peper by. Verhit tot kookpunt terwyl jy dikwels roer. Verlaag die hitte en laat prut 1 uur.
4 Gooi die ertjies, water en sout in ’n kastrol. Kook 30 minute of tot sag.
5 Voeg in die laaste 10 min. die ertjies by die vleismengsel. Kook 10 min. terwyl jy dikwels roer. Haal die lourierblare uit.
HOENDERFRIKKADELFONDUE
As jy nie hoendermaalvleis kan kry nie, maal hoenderborsies in ’n voedselverwerker fyn. LEWER 33 FRIKKADELLE Bereiding: 20 min. Gaarmaak: 15 min. GEURIGE HOENDERFRIKKADELLE 400 g hoendermaal
vleis 5 ml (1 t) droë roosmaryn 5 ml (1 t) droë pieter
sielie 5 ml (1 t) knoffel
poeier 15 ml (1 e) uiepoeier sout en swartpeper 20 g botter, saggemaak 1 eier olie, vir braai en hande smeer KRUMMELLAAG 250 ml (1 k) koekmeel 2 eiers, geklits 250 ml (1 k) broodkrummels KAASSOUS 30 ml (2 e) appel-asyn 5 ml (1 t) mielieblom 250 g cheddar,
gerasper 250 g mozzarella,
gerasper 45 ml (3 e) suurroom ’n hand vol grasuie,
gekap 1 Hoenderfrikkadelle Plaas al die bestanddele saam in ’n voedselverwerker en verwerk tot ’n gladde mengsel.
2 Smeer ’n bietjie olie aan jou palms. Vat ’n eiergrootte van die mengsel en rol dit in ’n frikkadel. Maak al die frikkadelle dieselfde grootte. 3 KRUMMELLAAG Rol elke frikkadel in die meel, doop dit in die eier en rol dit in die broodkrummels. Verkoel die frikkadelle 30 min. in die yskas.
4 Verhit genoeg olie vir diepvetbraai in ’n kastrol. Diepbraai die frikkadelle oor matige hitte tot goudbruin alkant. Skep uit en dreineer op kombuispapier. 5 Kaassous Meng die asyn met die mielieblom en plaas in ’n hittebestande bak saam met die kase. Plaas oor ’n kastrol kookwater. Laat smelt die kaas stadig terwyl jy af en toe roer. Voeg die suurroom en grasuie by wanneer dit amper gesmelt is. Sit voor saam met die frikkadelle. HOENDERSOP GENOEG VIR 6 MENSE Bereiding: 10 min. Gaarmaak: 30 min. 30 ml (2 e) olyfolie 4 repe streepspek,
gekap 2 hoenderborsies,
gekap 2 rooi-uie, gekap 2 knoffelhuisies,
gekap 2 wortels, gekap 2 selderystingels,
gekap 1 vinkelknol, gekap 2 x 400 g-blikke
kersietamaties 3 murgpampoentjies,
in skywe gesny 300 g kopkool, ver
snipper 1 x 400 g-blik cannel
lini-bone 800 ml hoender
aftreksel 100 g klein pastavormpies van jou keuse sout en peper parmesaan, gerasper
1 Verhit olie in ’n pan oor matige hitte, roer die gekapte bestand- dele in en roersoteer 10 min. liggies of tot alles sag is.
2 Voeg die tamaties by, breek dit met ’n lepel op en voeg die murgpampoentjies by. Verhit tot kookpunt en laat prut 10 min. oor lae hitte.
3 Meng die kool, bone (plus die blikkievloeistof) en die aftreksel by. Verhit tot kookpunt en voeg dan die pasta by. Laat prut oor matige hitte tot die pasta gaar is.
4 Geur na smaak en sit die sop voor met die parmesaan daaroor gesprinkel.
GEBAKTE VARKSKENKELS
Om die vet om die skenkels brosser te maak, haal dit uit die kookvloeistof en braai oor hoë hitte. GENOEG VIR 4 MENSE Bereiding: 5 min. Gaarmaak: 3 uur 3 knoffelhuisies,
gekap 1 elk rooi, geel en groen soetrissie, gekap 2 rooi-uie, in blokkies
gesny 3 takkies vars tiemie 3 vars lourierblare 3 naeltjies sout en peper 45 ml (3 e) heuning 45 ml (3 e) rooiwyn
asyn 15 ml (1 e) olyfolie 1 lemoen se sap en skil 4 x 500 g varkskenkels, kepe in vel gemaak Voorverhit die oond tot 180 °C.
1 Verwerk al die bestanddele buiten die vleis in ’n voedselverwerker tot glad. Vryf hierdie mengsel oor die varkvleis.
2 Plaas dit in ’n groot oondpan en bedek met foelie. Bak 3 uur in die oond of tot die vleis sag is.
3 Verwyder die foelie vir die laaste 10 min. Keer die skenkels twee keer om tydens die bakproses en bedruip met die panvloeistof. Vir ’n Oosterse sous, verwerk in ’n voedselverwerker: 125 ml (½ k) tertappels, 60 ml (¼ k) olyfolie, 125 ml (½ k) tamatiepuree, 45 ml (3 e) appelasyn, 60 ml (¼ k) sojasous, 60 ml (¼ k) bruinsuiker, 60 ml (¼ k) heuning, 15 ml (1 e) paprika, 10 ml (2 t) mosterdpoeier en 5 ml (1 t) gemmer. (Blaai om)