BITTERBALLEN MET MOSTERD
Bitterballen is ’n gunstelingkroeghappie en word geëet saam met ’n yskoue bier.
LEWER SOWAT 24 BITTERBALLEN Bereiding: 30 min. Verkoel: sowat 60 min. Gaarmaak: 60 min.
500-650 g beesvleis
stoweblokkies sout en vars gemaalde
peper 30 ml (2 e) olie 1 ui, gekap 2 knoffelhuisies,
fyngedruk 1 wortel, in blokkies
gesny 2 naeltjies 2 lourierblare 250 ml (1 k) beesvleis
aftreksel 250 ml (1 k) water 15 ml (1 e) botter 125 ml (½ k) meel KRUMMEL 125 ml (½ k) koek
meel 2 eiers, geklits 250 ml (1 k) brood
krummels olie, vir diepvetbraai
SOUS 45 ml (3 e) Dijonmosterd 15 ml (1 e) heelkorrelmosterd
Bespuit ’n bak met kossproei.
1 Geur die beesvleisblokkies goed met die sout en vars gemaalde peper. Verhit die olie in die pot van ’n drukkoker en braai die vleis tot bruin. Skep uit en hou eenkant.
2 Braai die ui in dieselfde pot tot geurig en voeg die knoffel, wortel, naeltjies en lourierblare by. Roerbraai 5 min. Skep die vleis terug in die pot en giet die aftreksel en water oor.
3 Seël die deksel boop die drukkoker en kook minstens 30 min. of tot die vleis sag is. Haal die lourierblare en naeltjies uit. Kook die vleis sonder die deksel tot die vloeistof amper heeltemal gereduseer het.
4 Druk die vleis en groente fyner en roer die botter deur. Sprinkel die meel oor en roerbraai 5 min. tot ’n dik vleismengsel vorm. Geur met nog sout en peper, indien nodig. Skep uit in die bereide bak en ver- koel tot die mengsel koud en gestol is.
5 Krummel Rol eetlepels van die vleismengsel in okkerneutgrootte-balletjies. Rol in die meel, doop in die eiers en rol dan in die krummels. Doop die balletjies weer in die eiers en rol weer in die krummels.
6 Verhit die olie vir diepvetbraai en braai die balletjies in sarsies tot goudbruin.
7 Sous Meng die mosterd goed en sit voor saam met die warm bitterballen.