1 POLENTAKLAPPERKOEK

LEWER 1 GROOT KOEK Bereiding: 20 min. Bak: 1 uur 250 ml (1 k) polenta 375 ml (1½ k) fyn gemaalde klapper (nie klappermeel) 7,5 ml (1½ t) bak

poeier 2,5 ml (½ t) sout fyn gerasperde skil

van 2 suurlemoene 15 ml (1e) fyn gekapte

roosmaryn 5 eiers 250 ml (1 k) olyfolie 180 ml (¾ k) strooi

suiker STROOP sap van 2 suur

lemoene 1 suurlemoen, in dun

skyfies gesny 80-125 ml (⅓-½ k)

strooisuiker roosmaryntakkies, vars klapperskyfies vir afronding Voorverhit die oond tot 180 °C. Bespuit ’n veerklamppan, 20 cm in deursnee, met kossproei. Voer uit met bakpapier en bespuit weer.

1 Meng die droë bestanddele, skil en roosmaryn.

2 Klits die eiers tot skuimerig en voeg die olie stadig by, klits tot glad en effens dik. Klits die strooisuiker stadig by.

3 Vou die droë bestanddele hierby in en skep in die bereide pan. Bak 35 min., verlaag die temperatuur tot 150 °C en bak nog 25 min. of tot ’n toetspen skoon uitkom.

4 Stroop Kook al die bestanddele 5 min. saam of tot lekker stroperig. Haal die

stukke uit en giet die stroop oor die warm koek in die pan. Laat afkoel.

5 Ontvorm die koek op ’n opdienbord en garneer met die suurlemoenstukke, klapper en roosmaryntakkies.