GESTOPTE VARKNEK MET MOSTERDSOUS
GENOEG VIR 8-10 MENSE Bereiding: 30 min. Gaarmaak: sowat 2-2½ uur sowat 2 kg varknek, ontbeen 45-60 ml (3-4 e) heel
korrelmosterd sout en vars gemaalde
peper VULSEL halwe rooi-ui, gekap 6 knoffelhuisies,
fyngedruk olie 1 appel en 1 peer,
geskil en in blokkies
gesny hand vol gekapte
okkerneute 125 ml (½ k) gekapte
piekelgemmer hand vol gekapte
koljanderblare 1 lemmetjie se sap
en skil GROENTE
10 piekeluitjies, geskil
en gehalveer 10 heel patats, skoongeskrop en in dik skywe gesny 5 ml (1 t) borrie 1 blik (400 g) klapper
melk ’n bietjie hoender
aftreksel ’n paar lourierblare Voorverhit die oond tot 160 °C.
Maak ’n diep snit oor die lengte van die varknek om dit oop te vlek; maak ook ’n paar kepe oor die dikker dele om die vleis oral eweredig te kry.
Smeer die vleis alkant goed in met die mosterd en geur met die sout en peper.
Braai die ui en knoffel in ’n bietjie olie tot sag. Voeg die appel en peer by en roerbraai tot lekker sag. Laat afkoel en roer die res van die vulselbestanddele by.
Smeer die vulsel oor die gesnyde kant, vou die vark toe om die vulsel en plaas in ’n vleisnet of bind met ’n tou vas.
Meng die uie en patats met die borrie. Plaas in ’n oondvaste bak en giet die klappermelk en aftreksel oor. Voeg die lourierblare by.
Plaas die vleisrol bo-op en oondbraai 25 min. per 500 g plus ’n ekstra 25 min. of tot die vleissappe helder is wanneer ’n vleispen ingesteek word. Skep af en toe van die vleissappe oor die vleis.
Skakel die roosterelement van die oond aan en rooster tot mooi bruin buiteom.
Sny die vleis in skywe en sit voor saam met die groente (jy kan die
Vulsel Groente Vir voorsit
MOSTERDSLAAISOUS LEWER SOWAT 180 ML. (¾ K) Bereiding: 5 min. Gaarmaak: 10 min. 2 eiers 125 ml (½ k) suur
lemoensap 60 ml (¼ k) heuning
of suiker 30 ml (2 e) matige
mosterdpoeier 2,5 ml (½ t) sout 10 ml (2 t) mielieblom 80 ml ( k) romerige
jogurt
Plaas al die bestanddele buiten die jogurt in ’n klein kastrolletjie; klits goed met ’n draadklitser. Roer oor stadige hitte tot dit prut en verdik. Laat effens afkoel en roer die jogurt by. Sit voor saam met die varknek.