WORTELKOEKMUFFINS

’n Lekker klam muffin waar vrugte pleks van suiker sorg vir die meeste van die soetigheid. Dis propvol vesel en bevat ook min vet. Wat my betref, kan gewone wortelkoek nou maar opsystaan.

LEWER 8 MUFFINS Bereiding: 15 min. Bak: 38 min.

2 eiers 45 ml (3 e) suiker 80 ml ( k) kanolaolie 15 ml (1 e) witdruiwe

asyn 375 ml (1½ k) klipge

maalde witbroodmeel 7,5 ml (1½ t) bak

poeier 2,5 ml (1 t) koeksoda 3-5 ml (ruim ½-1 t) fyn

kaneel 2,5 ml (½ t) fyn neut- muskaat 375 ml (1½ k) fyngerasperde wortels of botterskorsie 250 g dadels,

fyngekap 200 g fyngerasperde

vars pynappel 125 ml (½ k) semels 180 ml (¾ k) geroosterde sonneblompitte en/of gekapte pekanneute ’n bietjie melk sonneblompitte vir

bo-oor sprinkel AFRONDING geroomde maaskaas versoet met ’n bietjie heuning aarbeie vir afronding

(opsioneel)

Voorverhit die oond tot 180 °C. Bespuit die holtes van ’n muffinpan of papierbakkies goed met kossproei.

Klits die eiers, sui- ker, olie en asyn saam tot lig.

2 Sif die droë bestanddele en speserye by en vou in.

3 Voeg die res van die bestanddele by, voeg ’n bietjie melk by indien die mengsel nie klam genoeg is nie, en skep in die voorbereide holtes of papierbakkies.

4 Sprinkel sonneblompitte oor.

5 Bak sowat 3538 min. of tot ’n toetspen skoon uit die middel van die muffins kom.

6 Afronding Meng die maaskaas met ’n bietjie heuning; smeer bo-op en in die middel van ’n deurgesnyde muffin. Rond af met aarbeie indien verkies.