GNOCCHI MET ERTJIEPESTO

GENOEG VIR 4-6 MENSE Bereiding: 15 min. Gaarmaak: 15-20 min. PESTO 500 ml (2 k) bevrore ertjies 50 g kasjoeneute of geblansjeerde amandels 1 knoffelhuisie, geskil 125 ml (½ k) gerasperde pecorino of enige ander harde Italiaanse kaas ’n hand vol roketblare sap van 1 suurlemoen sout GNOCCHI 2 x 500 g-pakke gnocchi sout 30 ml (2 e) botter 2 knoffelhuisies, in skyfies gesny VIR VOORSIT p e c o rin o skaafsels sout en vars gemaalde peper ’n paar peulertjies, in die lengte gehalveer (opsioneel)

1 Pesto Giet kookwater oor die ertjies en laat 5 min. staan. Dreineer en hou eenkant. 2 Plaas die neute in die bak van ’n voedselverwerker. Pols tot fyn en voeg die knoffel by. Pols tot glad. 3 Voeg die res van die bestanddele asook 375 ml (1½ k) van die ertjies by en pols tot die roket fyngekap is. Geur met die sout na smaak.

4 Gnocchi Bring gesoute water in ’n groot kastrol tot kookpunt. Kook die gnocchi tot dit begin dryf. 5 Verhit die botter in ’n groot pan en braai die knoffel tot geurig. Skep die gaar gnocchi uit die water direk in die botter. Roerbraai 1 min liggies. 6 Voeg die helfte van die pesto by en roerbraai 1 min. Giet ’n bietjie van die kookvloeistof by as die gnocchi te droog braai. Voeg die orige ertjies by. 7 Vir voorsit Skep die gnocchi op ’n groot opdienbord. Sprinkel die pecorino oor en geur met die sout en vars gemaalde peper na smaak. Garneer met die peulertjies indien verkies en sit voor. S