BEESVLEIS-EN-KOOLSOP
BYKOS: GESPESERYDE TORTILLA-DRIEHOEKE (sien resep op bl. 31) LEWER 2,5 L (10 X 250 ML) BEREIDING: 15 MIN. GAARMAAK: 2 UUR
20 ml (4 t) olyfolie
2 uie, gekap 2 knoffelhuisies, fyngedruk 1 kg stowebeesvleis (met bene) sout en vars gemaalde swartpeper
1,5 L (6 k) groenteaftreksel 3 selderystingels, gekap 5 ml (1 t) rooipeper
2 x 410 g-blikke gekapte tamaties
100 g tamatiepasta
30 ml (2 e) suiker
1 klein witkool, fyngesnipper ’n hand vol vars basilie, gekap
1 Verhit die olie in ’n groot kastrol oor matige hitte. Voeg die uie en knoffel by en roerbraai tot die uie deurskynend is. 2 Voeg die beesvleisstukke by, geur met sout en peper en braai tot die vleis verbruin is. Giet 4 k van die aftreksel by, bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut 1 uur 30 min. of tot die vleis sag is oor lae hitte. Voeg kookwater by as die sop te vinnig verminder.
3 Voeg die seldery, rooipeper, gekapte tamaties en tamatiepasta by en meng goed.
4 Giet die oorblywende aftreksel by, voeg die suiker by, geur met sout en peper en bring tot kookpunt.
5 Roer die kool in en laat prut 20 min. tot die kool versag. Voeg die basilie by. Sit voor saam met gespeseryde tortilladriehoeke.
Bêre enige oorskiet in porsies in ’n lugdigte houer in die yskas vir tot vyf dae en in die vrieskas vir tot drie maande.
(sien resep op bl. 30) LEWER 1,5 L (6 X 250 ML) BEREIDING: 10 MIN. GAARMAAK: 35-40 MIN.
10 ml (2 t) olyfolie
1 groot ui, gekap 2 knoffelhuisies, fyngedruk 2 lourierblare
250 ml (1 k) groenteaftreksel
3 x 410 g-blikke kekerertjies skil van 1 suurlemoen en sap van ½ suurlemoen
2,5 ml (½ t) elk fyn komyn en rooipeper sout en vars gemaalde swartpeper
VIR VOORSIT vars koljander, gekap
15 ml (1 e) geroosterde sesamsaad
Verhit die olie in ’n groot kastrol en braai die ui, knoffel en lourierblare tot die ui goudbruin is. Giet die afreksel by en laat kook terwyl jy die aanpaksel op die bodem
Voeg nog aftreksel by indien nodig of as die sop te dik is.