HAM-&-KAASRISSOLES
’n Portugese weergawe van ons Kaapse happieskos halfmoons.
DEEG
375 ml (1½ k) volroommelk 125 ml (½ k) hoenderaftreksel
30 ml (2 e) botter 500 ml (2 k) koekmeel
VULSEL LEWER 24 RISSOLES / BEREIDING: 45 MIN. VERKOEL: 45 MIN. / GAARMAAK: 1 UUR
15 ml (1 e) olyfolie ½ ui, gekap 1 knoffelhuisie, gerasper
5 ml (1 t) gerookte paprika (opsioneel) ’n knippie neutmuskaat
150 g ham, in klein blokkies gesny of fyngekap
250 ml (1 k) gerasperde cheddarof goudakaas
’n hand vol vars pietersielie, gekap varsgemaalde swartpeper
AFRONDING
’n bietjie meel, vir strooi
2 eiers
30 ml (2 e) melk 250 ml (1 k) broodkrummels olie, vir diepbraai
Hou ’n ronde koekiedrukker van 10 cm in deursnee byderhand.
1 Plaas die melk, aftreksel en botter in ’n kastrol en verhit tot die mengsel begin prut. Voeg die meel by en roer met ’n houtlepel tot ’n stywe deeg begin vorm. Haal van die hitte af en keer die deeg op ’n 2
Deeg
skoon oppervlak uit. Laat die deeg
1-2 min. afkoel en knie ’n paar minute tot die deeg glad en elasties is. Vorm die deeg in ’n bal en bedek met kleefplastiek. Laat die deeg minstens 30 min. eenkant rus.
4 Verhit die olie in ’n pan en braai die ui tot sag. Voeg die knoffel by en roerbraai tot geurig. Skep uit die pan en laat heeltemal afkoel.
Meng die paprika, neutmuskaat, ham, kaas en pietersielie by die uiemengsel in. Geur met die peper. 3 5 6 7
Vulsel Afronding
Rol die deeg sowat 5 mm dik op ’n meelbestrooide oppervlak uit. Druk met die koekiedrukker sirkels uit die deeg. Sit ’n deegsirkel in die palm van jou 8 9 hand, skep van die vulsel in die middel en verf die kante liggies met water. Vou die sirkel in die helfte sodat dit soos ’n halfmaan lyk en knyp die rande goed vas. Herhaal met die res van die deeg en die vulsel.
Klits die eiers en melk saam. Dompel die rissoles een-een in die eiermengsel en rol daarna versigtig in die krummels. Pak in ’n enkellaag op ’n bord en plaas vir minstens 30 min. in die yskas. Verhit genoeg olie vir diepbraai en braai die rissoles oor matige hitte tot goudbruin en bros. Dreineer op kombuispapier en sit warm of by kamertemperatuur voor.