STOWEHOENDER met SJERRIE & GROEN OLYWE

GENOEG VIR 6 MENSE / BEREIDING EN GAARMAAK: 1 UUR 15 MIN.

60 ml (¼ k) Spaanse droë sjerrie

35 g (¼ k) rosyne 1 hele knoffelbol, horisontaal gehalveer

1 prei (350 g), skoongemaak, dun gesny 3 wortels (360 g), in skyfies gesny 300 g groot groen olywe

250 ml (1 k) hoenderaftreksel 80 g ( k) botter, saggemaak sout en vars gemaalde peper 6 hoenderagterkwarte (dy-enboudjie)

15 ml (1 e) ekstrasuiwer olyfolie

AFRONDING

80 g (½ k) geblansjeerde amandels, gerooster, grofgekap

40 g (1 k) vars platblaarpietersielie, los gepak

75 g (½ k) granaatpitte

Voorverhit die oond tot 200 °C (waaiergedrewe: 180 °C). Smeer of bespuit ’n groot oondroosterpan.

1 Giet die sjerrie in ’n klein bakkie en plaas die rosyne daarin. Laat week 10 min.

2 Sit intussen die knoffel, prei, wortels en olywe in die oondpan. Giet die aftreksel oor die groente en bedek die pan met foelie. Bak 20 min. in die oond.

3 Giet die sjerrie van die rosyne af in ’n beker. Plaas die deurweekte rosyne en botter in ’n klein voedselverwerker, en geur met die sout en peper. Verwerk tot die rosyne en botter goed gemeng is.

4 Maak ’n klein stukkie van die vel op elke hoenderporsie oop, sit van die gegeurde botter daarin en versprei dit onder die vel. 5 Haal die groente uit die oond, verwyder die foelie en sit die hoender met die velkant na bo op die groente. Giet die oorblywende sjerrie oor, bedruip met die olie en sprinkel die sout en peper oor die hoender. Sit terug in die oond en bak onbedek nog 30 min.

6 Afronding Sprinkel die amandels, die pietersielie en granaatpitte oor die hoendergereg en sit voor.