KARDEMOM-MARSEPEIN-EN-KERSIEBUNDTKOEK
GENOEG VIR 12 OF MEER MENSE / BEREIDING EN BAK: 1½ UUR KOEK
300 g marsepein 250 g ongesoute botter, by kamertemperatuur, plus ekstra vir smeer 100 g strooisuiker 2,5 ml ( ½ t) fyn seesout
15-20 groen kardemompeule, saad fyngemaal
6 eiers, by kamertemperatuur
5 ml (1 t) amandelekstrak
150 g meel, plus ekstra vir sif
10 ml (2 t) bakpoeier 100 g maraschino-, amarena- of skemerkelkkersies
VERSIERSEL (OPSIONEEL)
200 g versiersuiker 30 ml (2 e) kersielikeur, amaretto of water
Verhit die oond tot 170 °C of tot 150 °C met die waaier aan. Smeer ’n 1,5 L-patroonpan mildelik met gesmelte botter of olie en bestuif met meel. Keer die pan om 1 2 3 om oortollige meel uit te skud.
Sny die marsepein en botter in stukke en plaas dit saam met die suiker, sout en kardemom in die bak van ’n voedselverwerker. Verwerk tot glad terwyl jy nou en dan stop om die mengsel van die kant te skraap, indien nodig. Voeg die eiers, amandelekstrak, meel en bakpoeier by en pols tot ’n gladde beslag vorm. Dreineer die kersies en maak dit op kombuispapier droog. Bestuif met ’n bietjie meel om die kersies rondom te bedek. Dit sal help keer dat dit sink.
Skraap sowat driekwart van die beslag in die voorbereide pan. Strooi die kersies oor en bedek met die oorblywende beslag. Laat val die pan ’n
Koek
5 6
paar keer liggies op die werkoppervlak om van enige luggate ontslae te raak en die oppervlak gelyk te maak. Bak 45-55 min. tot die bokant goudbruin is en ’n toetspen skoon uitkom as jy dit in die middel insteek. Laat 15 min. in die pan afkoel voor jy die koek op ’n draadrak uitkeer om heeltemal af te koel.
Meng die versiersuiker met net genoeg van jou gekose vloeistof om ’n loperige versiersel te vorm. Giet dit dan in die patroon van jou keuse oor die afgekoelde koek.