Die Kaaps-Ma­lei­se sjef Cass A­bra­hams deel haar see­kos­re­sep­te

Die be­ken­de Kaaps-Ma­lei­se sjef Cass A­bra­hams, het by die 30 Dae van Kos en De­kor haar bes­te see­kos­re­sep­te ge­deel. Hier is van die ge­reg­te wat sy ge­maak het.

Kuier - - Inhoud -

VISKERRIE MET TAMARYN

Ge­noeg vir 6 Bestanddele: 1 kg ferm vis, gra­te ver­wy­der en in stuk­ke ge­sny 1 groot ui, ge­kap 4 tee­le­pels o­lie 5 ml ko­myn­saad 2 groot ta­ma­ties, vel ver­wy­der en rof­weg ge­kap (of ’n blik ge­kap­te ta­ma­ties) 2 tee­le­pels ma­sa­la 1 tee­le­pel elk fyn ko­myn, fyn kol­jan­der en bor­rie 3 tee­le­pels gem­mer- en knof­fel­pas­ta 4 tee­le­pels tamaryn-pas­ta (week ’n stuk tamaryn om­trent die groot­te van ’n ok­ker­neut en 25 ml kook­wa­ter. Meng goed en drei­neer om al die sa­de te ver­wy­der) Sout en pe­per na smaak Vars­ge­kap­te kol­jan­der na smaak Metode: So­teer die uie en ko­myn­saad in o­lie tot die ui sag is. Voeg die ta­ma­tie, ma­sa­la, ko­myn, kol­jan­der, bor­rie en knof­fel-en-gem­mer­pas­ta by tot ’n dik sous vorm. Voeg nou die tamaryn-pas­ta by en geur na smaak. Plaas die vis bo-op en skep so baie van die sous soos jy kan, bo-oor die vis. Laat prut tot die vis gaar is. S­prin­kel die ge­kap­te kol­jan­der oor en be­dien met rys.

KERRIE-MOSSELSOP

Ge­noeg vir 6 – 8 BESTANDDELE 2 kg vars mos­sels, of 1 kg ge­kook­te, half­skulp mos­sels 2 uie, fyn­ge­kap 75 ml o­lie 1 tee­le­pel ma­sa­la 1 tee­le­pel bor­rie 1 tee­le­pel fyn ko­myn 5 ml ge­kneus­de knof­fel 6 kop­pies flou hoen­der­af­trek­sel 250 ml crè­me frai­che Sout na smaak Vars kol­jan­der­bla­re vir gar­ne­ring METODE Kook die vars mos­sels in ’n pot in wa­ter vir 5 mi­nu­te. Haal uit en hou een­kant, maar moe­nie die vloei­stof weg­gooi nie. Gooi weg die mos­sels wat nie oop­ge­gaan het nie. In ’n pan, so­teer die uie in die o­lie tot sag. Voeg die ma­sa­la, ko­myn, knof­fel en bor­rie by die uie en kook vir 1 mi­nuut oor lae hit­te. Voeg die hoen­der­af­trek­sel en crè­me frai­che by en laat prut tot die sop die helf­te van sy vo­lu­me is. Voeg nou weer die mos­sels by die sop en geur na smaak. Gar­neer met kol­jan­der­bla­re.

MA­SA­LA-GEGEURDE VIS MET GEROOSTERDE TA­MA­TIES

Ge­noeg vir 5 – 6 BESTANDDELE 1 kg vars vis (bv. snoek of geel­bek), in por­sies van jou keu­se ge­sny 30 ml ko­myn­saad 30 ml kol­jan­der­saad 10 knof­fel­toon­tjies 1 groen chil­li 2 tee­le­pels sout 1 tee­le­pel bor­rie 2 tee­le­pels ma­sa­la 15 ml plant­o­lie en ek­stra vir braai Sap van 3 suur­le­moe­ne 3 me­di­um-groot­te ta­ma­ties, in sky­we ge­sny Vars kol­jan­der­bla­re vir gar­ne­ring METODE Meng die ko­myn- en kol­jan­der­saad, knof­fel, chil­li en sout saam. Plaas dit in ’n stam­per en vy­sel en maal fyn. Voeg die bor­rie, ma­sa­la en o­lie by so­dat ’n dik pas­ta vorm. Vryf die pas­ta aan die een kant van die vis en laat dit vir 15 mi­nu­te in­trek. Maak die o­lie in ’n pan warm en braai die vis met die gegeurde kant na on­der. Braai tot al­kant gaar. Haal die vis uit en giet die suur­le­moen­sap da­de­lik oor. Braai nou die ta­ma­tie­sky­we lig­gies in die­self­de pan en plaas die ta­ma­ties bo-op die vis. Gar­neer met kol­jan­der­bla­re.

BO: Cass A­bra­hams (regs) het weer haar slag in die kom­buis ge­wys by ’n on­lang­se funk­sie in Jo­han­nes­burg. By haar is die ve­te­raan-ak­tri­se S­ha­leen Sur­tieRi­chards.

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.