FRANSE VARKBREDIE (CASSOULET)

Kuier - - PROMOSIE -

Ge­noeg vir 4 – 6 Hier­die is ’n sta­di­ge pot en dit verg ’n bie­tjie meer moei­te en ge­duld, maar dis oor en oor die moei­te werd. Dis die ko­ning van al­le bre­dies en ’n ge­sog­te dis in Frank­ryk.

BESTANDDELE

500 g wit nier­bo­ne, oor­nag ge­week 2 uie 4 na­el­tjies 1 wor­tel, ge­skraap en in die helf­te ge­sny 4 bay le­a­ves (lou­rier­bla­re) 4 tie­mie­tak­kies 4 knof­fel­toon­tjies 500 g ont­been­de pork bel­ly, vel ver­wy­der (hou die vel vir ’n lek­ker ert­jie­sop) 500 g sto­we­lams­vleis 4 hoen­der­boud­jies 8 mi­ni-vark­wor­sies (chi­po­la­tas of 4 ge­wo­ne groot vark­wor­sies) 3 eet­le­pels o­lie 1 sel­de­ry­stin­gel, in stuk­kie ge­kap 5 son­ge­droog­de ta­ma­ties in vi­nai­gret­te (ge­drei­neer) 1 x 410 g blik ge­skil­de en ge­kap­te ta­ma­ties 150 ml droë wit­wyn Sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per na smaak 1 kop­pie vars brood­krum­mels

METODE

Drei­neer die bo­ne en gooi dit in ’n groot ka­strol. (Die bo­ne moet die ka­strol net half vol maak.) Hal­veer een van die uie en druk ’n na­el­tjie in elke helf­te. Plaas dit saam met die bo­ne in die ka­strol. Voeg die twee wor­tel­helf­tes, 2 bay le­a­ves, 2 tie­mie­tak­kies en 2 heel knof­fel­toon­tjies by. Sny die pork bel­ly in hap­pie-groot­te stuk­ke en plaas ook in die ka­strol. Be­dek alles met ge­noeg koue wa­ter en bring tot kook­punt. S­kep die wit skuim af, ver­laag die hit­te, be­dek die pot en kook vir 1 uur en 20 mi­nu­te. Ter­wyl die bo­ne­pot aan die kook is, ver­hit die o­lie in ’n lek­ker groot oond­roos­ter­pan op die stoof­plaat en ver­bruin die sto­we­lams­vleis, hoen­der­boud­jies en wor­sies in sar­sies. Plaas al die vleis te­rug in die oond­roos­ter­pan. Kap die oor­bly­wen­de ui fyn en voeg saam met die sel­de­ry, son­ge­droog­de ta­ma­ties, blik ta­ma­ties met hul sap, wyn en die oor­bly­wen­de tie­mie­tak­kies, knof­fel en bay le­a­ves by. Geur met sout en pe­per. Be­dek die pan met foe­lie en plaas in ’n voor­ver­hit­te oond van 160°C vir 1½ uur. Wan­neer jou bo­ne­pot en oond­pan bei­de ge­reed is, drei­neer die bo­ne­meng­sel en hou 300 ml van die bo­ne­wa­ter te­rug. Neem ’n groot oond­vas­te bak en s­kep ’n laag van die bo­ne­pot on­der­in, ge­volg deur ’n laag van die oond­roos­ter­pan­meng­sel. Her­haal tot jy al­twee meng­sels op­ge­bruik het. Giet die bo­ne­wa­ter wat jy een­kant ge­hou het, bo-oor. S­prin­kel die brood­krum­mels bo-oor en be­druip lig­gies met ’n bie­tjie o­lie. Be­dek die skot­tel en bak vir 1½ uur in ’n voor­ver­hit­te oond van 180°C.

WENK: Jy kan 5 groot vars, ge­skil­de ta­ma­ties in die plek van die blik ta­ma­ties ge­bruik. En 1 eet­le­pel ta­ma­tie­pas­ta in die plek van die son­ge­droog­de ta­ma­ties.

Varkvleis moet jy bin­ne twee of drie dae na­dat jy dit ge­koop het, gaar­maak. As jy dit lan­ger wil hou, moet jy dit on­mid­del­lik vries so­dra jy van die su­per­mark af by die huis kom. Vark­maal­vleis moet, soos e­ni­ge an­der maal­vleis, bin­ne 24 uur na­dat jy dit aan­ge­koop het, gaar­ge­maak word.

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.