Bederf Pa met smullekker varkribbetjies of -steak

Vir Vadersdag is daar niks so besonders soos ’n heerlike varkribbetjie of -tjoppie om jou pa mee te bederf nie. Met dié resepte sal jy sy hartsnare roer. Deur Karen Hart

AMERIKAANSE BRAAIRIBBETJIES MET MIELIE-EN-BONE-SLAAI Genoeg vir 4 BESTANDDELE Vir die varkribbetjie 2 eetlepels olie 3 knoffeltoontjies, gekneus en fyngekap 1 eetlepel paprika 3 teelepels mosterdpoeier ½ teelepel selderysaad ¼ teelepel fyn foelie (mace) ¼ teelepel rissiepoeier ¼ teelepel fyn wonderpeper (allspice) ¼ teelepel fyn naeltjies ¼ teelepel fyn gemmer 2 eetlepels appelasyn ¼ koppie bruinsuiker 1 x 400 g blikkie tamatiepuree ¼ koppie Worcestershiresous 1,5 kg varkribbetjie Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak Vir die slaai 1 x 400 g blik mieliepitte, goed afgespoel en gedreineer 1 x 400 g blik rooi nierbone, goed afgespoel en gedreineer 7 matige peppadews, in repies gesny ’n Handvol sprietuie (chives), gesnipper ’n Handvol vars, gekapte koljanderblare 2 eetlepels lemmetjiesap (of 1 eetlepel suurlemoen- en eetlepel lemoensap) ¼ koppie olie Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak METODE Maak eers die marinade vir die ribbetjie: Verhit die olie in ’n kastrol en braai die knoffel liggies daarin vir ’n halwe minuut. Voeg die paprika, mosterdpoeier, selderysaad en speserye by. Braai vir nog ’n halwe minuut. Voeg die asyn by en roer goed deur voordat jy die res van die bestanddele, behalwe die ribbetjie, byvoeg. Bring

tot kookpunt, verlaag die hitte en kook vir 20 minute of totdat die sous lekker dik is. Laat heeltemal afkoel. Hou ’n ½ koppie van die sous eenkant vir die tafel. Plaas die ribbetjie in ’n keramiek- of glasbak wat groot genoeg is om die ribbetjie te hou en giet die res van die sous oor. Laat staan vir minstens 2 uur of oornag. Haal die ribbetjies uit die marinade en plaas op die draadrak van ’n oondroosterpan. Giet 4 koppies kookwater onderin die roosterpan. Moenie dat die water op die ribbetjies val of daaraan raak nie. Bedek die pan met foelie en bak vir ’n uur in ’n voorverhitte oond van 180⁰C. Haal die pan uit die oond, verwyder die foelie en giet die pansappe af. Verhoog die oondtemperatuur – stel die oondrooster op maksimum hitte. Geur die ribbetjie met sout en peper en rooster vir 15 minute. Maak die slaai: Meng al die bestanddele vir die slaai en skep op in ’n mooi slaaibak. Bedien saam met die ribbetjie en ’n bakkie van die braaimarinade.