KREOOLSE KERRIEVARK-POTJIE

Ge­noeg vir 6

Kuier - - In Die Kombuis -

BE­STAND­DE­LE

1½ kg vark­sken­kels, in stuk­kies op­ge­saag 4 knof­fel­toon­tjies, ge­kneus en fyn­ge­kap ½ kop­pie suur­le­moen­sap ¼ kop­pie sui­ker 1½ tee­le­pels fyn won­der­pe­per (all­spi­ce) ¾ tee­le­pel fyn ka­neel 3 eet­le­pels o­lie 1 groot ui, fyn­ge­kap 2 eet­le­pels ma­ti­ge ker­rie­poei­er 4 kop­pies hoen­der­af­trek­sel 6 groot wor­tels, ge­skraap en in munt­stuk­kies ge­sny 4 mid­del­slag pa­tats, ge­skil en in blok­kies ge­sny 1 groen soet­ris­sie, wit ge­deel­tes en pit­jies ver­wy­der en in re­pe ge­sny 3 lou­rier­bla­re (bay le­a­ves) 3 vars tie­mie­tak­kies (of 1 tee­le­pel droë) Sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per na smaak 2 eet­le­pels bot­ter 2 eet­le­pels koek­meel

METODE

Meng die knof­fel en die suur­le­moen­sap en giet dit in ’n glas­bak saam met die vark­sken­kels. Ge­bruik jou han­de en meng dit goed. Laat staan by ka­mer­tem­pe­ra­tuur en ma­ri­neer vir ’n uur. Meng die sui­ker met die won­der­pe­per en ka­neel en giet op ’n vlak bord uit. Rol el­ke stuk­kie vleis daar­in so­dat dit al­kant be­dek is. Ver­hit die o­lie in ’n swaar­boom­ka­strol en ver­bruin die vleis in sar­sies daar­in. Voeg nog ’n bie­tjie o­lie by in­dien no­dig. Skep die vleis­stuk­ke uit op ’n bord en hou een­kant. Braai die ui in die­self­de o­lie tot sag en deur­sky­nend. Voeg die ker­rie­poei­er by en braai vir ’n mi­nuut of twee saam. Voeg ’n klein bie­tjie van die af­trek­sel by as jy bang is vir vas­brand. Voeg nou die res van die be­stand­de­le, be­hal­we die koek­meel en bot­ter, by. Bring tot kook­punt, ver­laag die hit­te, be­dek die pot en laat prut vir 1½ uur. Haal die dek­sel af en kook so oop vir nog 20 mi­nu­te so­dat die vloei­stof ’n bie­tjie kan weg­kook. Maak ’n pas­ta van die koek­meel en bot­ter en roer deur. Laat prut tot­dat die ker­rie lek­ker dik be­gin word. Be­dien saam met wit rys.

WENK: Jy kan been­lo­se blok­kies­vleis ook ge­bruik vir hier­die ge­reg, maar dan moet jy jou kook­tyd heel­wat ver­kort – tot on­ge­veer 45 mi­nu­te.

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.