Tra­di­si­o­ne­le hoen­der­pas­tei

Landbou Boerekos - - Van­toe­ka­tot­nou -

Son­dag­mid­dag­kos uit die boon­ste rak­ke.

Hoen­der 2 heel werf­hoen­ders 6 krui­e­na­el­tjies 4 lou­rier­bla­re 3 groot tak­kies vars pie­ter­sie­lie 6 heel pe­per­kor­rels 1 ui, ge­hal­veer 1 knof­fel­bol, ge­hal­veer 2 wor­tels, skoon­ge­skraap 3 li­ter wa­ter Hand vol grow­we sout Sous Deel 1 45 ml sa­go 125 ml wa­ter 60 ml wita­syn 250 ml hoen­der­af­trek­sel (uit die pot waar­in die hoen­der ge­kook is)

Deel 2 500 ml af­ge­kook­te hoen­der­af­trek­sel (sien me­to­de) 30 ml bot­ter 45 ml koek­meel Sout en pe­per na smaak 125 ml melk Ge­ras­per­de neut­mus­kaat

400 g goeie skil­fer­kors­deeg 1 ei­er, ge­klits

Sit die hoen­der in ’n groot ka­strol en voeg die na­el­tjies, lou­rier­bla­re, pie­ter­sie­lie, pe­per­kor­rels, ui, knof­fel­bol, wor­tels, wa­ter en grow­we sout by. Ver­hit tot kook­punt. Be­dek en prut sta­dig vir 1 uur en 20 mi­nu­te tot die hoen­der sag is en uit­me­kaar be­gin val. Haal die hoen­der uit die af­trek­sel en laat af­koel. Giet die af­trek­sel deur ’n sif en hou dit een­kant. Gooi die kruie en spe­se­rye wat in die sif ag­ter­bly, weg. Sny die vleis van die hoen­der­be­ne af en gooi die be­ne weg. Vlok die vleis en sny dan klei­ner. Sny die vel ook fyn en voeg dit by. Sous, deel 1: Ver­hit die sa­go en 125 ml wa­ter tot kook­punt en voeg die a­syn en af­trek­sel by. Ver­hit, ter­wyl jy roer, tot kook­punt. Prut tot die sous ver­dik en die sa­go heel­te­mal gaar en deur­sky­nend is. Laat die sous ef­fens af­koel en giet oor die hoen­der. Meng deur. Sous, deel 2: Gooi al­le o­ri­ge hoen­der­af­trek­sel in ’n pot en ver­hit tot kook­punt. Kook af tot daar slegs so­wat 500 ml af­trek­sel oor is. S­melt die bot­ter en voeg die meel by. Ver­hit tot dit bor­rel en laat dit vir 1 mi­nuut kook, ter­wyl jy roer. Voeg sout, pe­per, die 500 ml af­ge­kook­te af­trek­sel en 125 ml melk by. Ver­hit tot kook­punt en prut vir 5 mi­nu­te, ter­wyl aan­hou­dend ge­roer word. Geur met neut­mus­kaat. Voeg die sous ook by die hoen­der­vleis en meng goed deur. Skep die vul­sel in ’n pas­tei­bak en smeer ge­lyk. Laat af­koel. Voor­ver­hit die oond tot tot 200 °C. Rol die deeg op ’n meel­be­strooi­de op­per­vlak uit en sny ’n stuk wat die vul­sel sal be­dek. Sit die deeg op die vul­sel en ge­bruik af­val­stuk­kies om dit bo-op te ver­sier. Druk die kan­te van die deeg met ’n vurk vas. Verf die deeg met ge­klits­te ei­er. Bak die pas­tei vir 30 mi­nu­te. Ver­laag die tem­pe­ra­tuur tot 170 °C en bak vir ’n ver­de­re 20 mi­nu­te. Le­wer 12-14 por­sies.

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.