Dry­wen­de ei­lan­de

Landbou Boerekos - - Vantoekatotnou -

Crè­me an­glai­se (ei­er­vla) 4 ei­er­ge­le 125 ml strooi­sui­ker 7 ml mie­lie­blom 500 ml vol­room­melk 5 ml va­niel­je-ek­strak (of –geur­sel)

Ka­ra­mel 375 ml sui­ker 125 ml wa­ter 60 ml wa­ter, ek­stra 5 ml va­niel­je-ek­strak (of –geur­sel)

Ei­lan­de 4 ei­er­wit­te 200 ml strooi­sui­ker 150 ml melk 375 ml wa­ter

125 ml ge­kap­te neu­te­bros­lek­ker, om oor te sprin­kel

Vir die ei­er­vla: K­lits die ei­er­geel en strooi­sui­ker saam tot lig­geel. Voeg die mie­lie­blom by en k­lits deur. Voeg 50 ml van die melk by die ei­er­meng­sel en k­lits deur. Ver­hit die res van die melk tot net on­der kook­punt. Voeg die helf­te daar­van by die ei­er­meng­sel en roer goed. Giet al­les te­rug in die ka­strol en ver­hit sta­dig oor lae hit­te tot die vla net dik ge­noeg is om die ag­ter­kant van ’n le­pel te be­dek. Ver­wy­der van die hit­te en hou een­kant. Vir die ka­ra­mel: Ver­hit die sui­ker en 125 ml wa­ter saam tot die sui­ker al­les op­ge­los is. Ver­hit tot kook­punt en laat bor­rel tot ’n lig­te ka­ra­mel­kleur. Voeg die wa­ter en va­niel­je-ek­strak by (ver­sig­tig, dit sal woes be­gin kook en bor­rel). Ver­hit weer tot kook­punt, ter­wyl aan­hou­dend ge­roer word, en laat prut vir ’n paar mi­nu­te. Hou een­kant. Vir die ei­lan­de: K­lits die ei­er­wit­te in ’n skoon glas- of me­taal­bak tot sty­we pun­te vorm. Voeg die strooi­sui­ker le­pel vir le­pel by en hou aan k­lits tot die me­rin­gue blink­wit en dik is. Ver­hit die melk en wa­ter saam in ’n groot, diep pan tot kook­punt. Skep groot eet­le­pels vol van die me­rin­gue in die ko­ken­de melk-en-wa­ter­meng­sel. Kook vir so­wat 30 se­kon­des aan die een kant, draai om en kook vir nog 30 se­kon­des aan die an­der kant. Die me­rin­gue gaan heel­wat gro­ter word soos dit kook. Lig uit met ’n gaat­jies­le­pel en d­rei­neer op ’n fyn draad­rak. Her­haal die pro­ses met die res van die me­rin­gue. Om voor te sit: Skep ’n la­gie crè­me an­glai­se (ei­er­vla) in poe­ding­bak­kies. Skep ’n me­rin­gue-ei­land of twee op die vla. Drup ’n eet­le­pel van die ka­ra­mel oor en rond die poe­ding af deur ’n bie­tjie ge­kap­te neu­te­bros­lek­ker oor te sprin­kel. Sit da­de­lik voor. Le­wer 10-12 por­sies

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.