Ge­vlin­der­de vark­boud met neut-en-krum­mel­laag

Landbou Boerekos - - Promosie-artikel -

1 ont­been­de vark­boud, vel ver­wy­der Sout en vars ge­maal­de swart­pe­per 30 ml elk Di­jon­mos­terd en heu­ning 500 ml-meng­sel van grof ge­kap­te uie, wor­tels en sel­de­ry 1 bot­tel­tjie (340 ml) ap­pel­bier 250 ml hoen­der­af­trek­sel

Krum­mel­laag 4 snye wit­brood 2 knof­fel­hui­sies 100 g ge­kap­te neu­te van jou keu­se 100 g droë bos­bes­sies ( cran­ber­ries) 15 ml kap­per­tjie­saad ( ca­pers) 150 g fe­ta­kaas, ge­krum­mel 60 ml o­lyf­o­lie Sout en vars ge­maal­de swart­pe­per 30 ml ge­kap­te, vars tie­mie of sa­lie

Voor­ver­hit die oond tot 180 °C. Ge­bruik ’n skerp mes om die ont­been­de boud te vlek en dan te vlin­der so­dat jy met ’n stuk vleis van e­ga­li­ge dik­te werk. Geur die boud met sout en pe­per. Meng die mos­terd en heu­ning en smeer ’n la­gie daar­van aan al­bei kan­te van die vleis. Smeer ’n oond­bak met o­lie en skep die groen­te­meng­sel daar­in. Lê die vleis (met die vet­kant na bo) op die bed van groen­te neer. Giet die ap­pel­bier en af­trek­sel teen die kant van die vleis in die bak. Be­dek goed met foe­lie en bak in die oond vir on­ge­veer 2½ uur of tot die vleis heel­te­mal sag is. Haal uit die oond en laat ef­fens af­koel. Haal die vleis uit die bak en sit dit op ’n skoon, ge­smeer­de bak­plaat neer. (Hou die bak met pan­sou­se en groen­te een­kant.) Ver­hoog die oond­tem­pe­ra­tuur tot 200 °C. Bo­laag: Sit die brood en knof­fel in ’n voed­sel­ver­wer­ker en pols tot krum­mel­rig. Voeg die neu­te en bos­bes­sies by en pols tot die bes­sies ef­fens fy­ner ge­kap is. Gooi die meng­sel in ’n bak en voeg die res van die be­stand­de­le vir die bo­laag by. Skep die krum­mel­meng­sel op die vark­boud en oond­roos­ter vir on­ge­veer 30 mi­nu­te tot die bo­laag goud­bruin en bros is.

Ter­wyl die bo­laag in die oond is, be­rei ’n sous deur die groen­te en pan­sou­se deur ’n sif wat oor ’n ka­strol staan, te druk. Voeg 125 ml sjer­rie en 125 ml rooi­wyn by die sous in die ka­strol en ver­hit tot kook­punt. Prut vir on­ge­veer 10 mi­nu­te tot die sous ef­fens af­ge­kook is. Ver­hel­der die sous met ’n stuk­kie bot­ter en sit dit voor met die vark­boud. Sit voor met ge­roos­ter­de prui­me. Le­wer 10 por­sies.

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.