KORTOM

■ Verbruikers raak toenemend bereid om meer te betaal vir vleis waarvan die eetervaring gewaarborg kan word.

■ Die belangrikste sensoriese komponente wat ’n goeie eetondervinding bepaal, is sagtheid, sappigheid en geur. Daar is ’n gunstige korrelasie tussen marmering en vleissagtheid. ■ Die meeste eienskappe wat vleisgehalte beïnvloed, is oorerflik en kan deur seleksie verbeter word. Bestuur en voerpraktyke moet egter ook in berekening gebring word.